Chérimoye (Annona cherimola ), également appelée pomme cannelle, est un fruit vert arrondi avec une peau extérieure écailleuse unique. Il a une texture crémeuse et un goût exotique et tropical. Certains comparent la saveur du chérimoye à celle d'une banane, d'une mangue, d'une papaye ou d'une noix de coco. Mais d'autres disent que ça a le goût d'une fraise.
Parfois ce fruit est appelé « perle des Andes » car il était chéri par les Incas, souvent réservés uniquement à la royauté. Le fruit est maintenant couramment cultivé en Amérique centrale. Le cherimoya est étroitement apparenté au corossol (Annona muricata ) et les deux sont souvent confondus.
Si vous pouvez trouver du chérimoye sur votre marché local, il peut faire un délicieux et sain complément de votre alimentation. Le fruit est presque sans gras et fournit de la vitamine C et de la vitamine B6.
Les informations suivantes sont fournies par l'USDA pour une seule portion (100 grammes) de chérimoye frais et cru.
Une portion de 100 grammes de chérimoye contient environ 75 calories. Un fruit entier pèse environ 235 grammes sans les graines et la peau. Ainsi, une portion de 100 grammes équivaudrait à un peu moins d'un demi-fruit. La plupart des calories contenues dans le chérimoye sont des glucides.
Il y a 13 grammes de sucre naturel dans le chérimoye. Le sucre naturellement présent dans les aliments est généralement moins préoccupant que les sucres ajoutés aux aliments dans le cadre de la transformation (appelés "sucres ajoutés").
Vous bénéficierez d'environ 3 grammes de fibres si vous consommez une portion de chérimoye . Consommer des fibres améliore la digestion et la régularité. Les fibres peuvent offrir d'autres avantages pour la santé, notamment une diminution du risque de certains types de cancer, d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète. L'apport quotidien recommandé en fibres est de 28 grammes. Le reste de la teneur en glucides du chérimoye est de l'amidon.
L'index glycémique du chérimoye, en particulier, n'a pas été déterminé, bien que certaines sources mettent la charge glycémique à environ six, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. La charge glycémique tient compte de la taille des portions lors de l'examen de l'impact de l'aliment sur la glycémie.
Certaines études ont étudié l'indice glycémique de fruits tropicaux apparentés également appelés pomme cannelle (Annona squamosa ) et ont estimé qu'il se situe probablement autour de 59, mais la marge d'erreur est de 21. Les fruits avec un index glycémique de 59 seraient considérés comme des aliments à glycémie modérée.
Il n'y a presque pas de gras dans le chérimoye. Une portion fournit moins d'un gramme.
Le chérimoye fournit une très petite quantité de protéines, environ 1,6 gramme.
Le chérimoye est une bonne source de vitamine C, fournissant environ 12,6 milligrammes ou environ 14 % de votre apport quotidien recommandé de 90 milligrammes. Le cherimoya fournit également environ 15 % de l'AJR pour la vitamine B6, souvent appelée la vitamine stimulant l'humeur. La vitamine B6 est également un micronutriment qui vous aide à maintenir un métabolisme sain. La vitamine B6 est importante pendant la grossesse pour le développement du cerveau et la fonction immunitaire du bébé.
Le chérimoye est également l'un des nombreux fruits tropicaux qui ont été étudiés pour le folate qu'il fournit. Si vous mangez le fruit entier, vous obtiendrez 53 mcg de folate, soit environ 13,5 % de l'apport quotidien recommandé. Le folate ne peut pas être synthétisé par l'organisme, il doit donc être consommé dans les aliments ou fourni sous forme de supplément.
Il existe des preuves que l'apport en folate est faible chez les adultes. Le nutriment est particulièrement important pour les femmes en âge de procréer, car une carence est associée à un risque plus élevé d'anomalies du tube neural chez les nouveau-nés. Un apport insuffisant en folate peut également causer d'autres maladies chroniques telles que la maladie d'Alzheimer, l'autisme et les maladies cardiovasculaires.
Les autres vitamines du chérimoye comprennent de petites quantités de thiamine (0,10 mg), de riboflavine (0,1 mg), et de petites quantités de niacine et d'acide pantothénique.
Les minéraux contenus dans le chérimoye comprennent le potassium (287 mg), le magnésium (17 mg), le fer ( 0,3 mg) et de plus petites quantités de zinc, de cuivre, de manganèse, de magnésium, de phosphore et de calcium.
Il n'y a pas beaucoup d'études portant spécifiquement sur les effets sur la santé de la consommation de fruits de chérimoye. Mais les vitamines et les minéraux contenus dans le fruit peuvent apporter certains avantages.
La vitamine B6 contenue dans le chérimoye peut vous aider à préserver la mémoire en vieillissant. Certaines études limitées ont suggéré que les personnes âgées qui ont des taux sanguins plus élevés de vitamine B6 ont une meilleure mémoire. Mais les suppléments ne semblent pas apporter d'avantages. Vous obtiendrez ce nutriment du chérimoye et on le trouve également dans des aliments tels que les bananes, la viande, le poisson, les légumineuses et les pommes de terre.
La vitamine C contenue dans le chérimoye peut vous aider à réduire votre risque de cataracte, une condition caractérisée par une vision trouble. Les National Institutes of Health rapportent que certaines études montrent que les personnes qui obtiennent plus de vitamine C dans les aliments ont un risque plus faible de contracter la maladie. Mais ils notent également que la relation n'est pas claire et que des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Le chérimoye a été étudié pour ses importants composés bioactifs, notamment un caroténoïde appelé lutéine qui est connue pour avoir des propriétés anti-inflammatoires. Il n'y a pas de RDA pour la lutéine, mais de nombreuses études portant sur le rôle de la lutéine sur la santé oculaire ont impliqué des suppléments de 10 milligrammes par jour.
Selon au moins une étude, les niveaux peuvent atteindre 129 à 232 microgrammes par portion de 100 grammes. Les données de l'USDA pour le chérimoye montrent cependant qu'une portion de 100 g ne fournirait qu'environ 6 mcg.
L'American Optometric Association suggère de consommer des aliments contenant plus de lutéine pour réduire le risque de maladie oculaire chronique maladies telles que la dégénérescence maculaire liée à l'âge.
Beaucoup des avantages pour la santé du chérimoye sont attribués aux antioxydants que le fruit fournit. Les antioxydants aident à protéger les cellules de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
Plus précisément, des preuves scientifiques suggèrent que la surproduction d'espèces réactives de l'oxygène (ROS) peut entraîner à certaines maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et la neurodégénérescence. Les antioxydants dans les aliments aident à réduire les effets néfastes des ROS. Cependant, le sujet est vivement débattu car une activité trop faible des ROS peut avoir des conséquences indésirables sur la santé. Les chercheurs ont indiqué que davantage d'études sont nécessaires pour bien comprendre le rôle que jouent les antioxydants dans le maintien d'une bonne santé.
La plupart des études ont montré que les suppléments ne sont pas la meilleure source d'antioxydants. Les National Institutes of Health recommandent aux consommateurs d'obtenir des antioxydants à partir de fruits et de légumes, tels que le chérimoye.
Des études préliminaires suggèrent que les graines d'un cherimoya peuvent apporter certains avantages dans le traitement de leucémie, un cancer du sang. Les acétogénines annonacées contenues dans les graines sont toxiques pour l'homme, mais peuvent également fournir des propriétés anticancéreuses en arrêtant la prolifération de lignées cellulaires désignées. Mais à ce stade, la recherche sur cet avantage potentiel en est encore à ses débuts.
Les rapports concernant les allergies au cherimoya sont limités. Mais il existe des preuves que les personnes allergiques au latex peuvent ressentir une réaction lorsqu'elles consomment certains fruits, y compris le chérimoye. Des réactions croisées entre le latex et les aliments végétaux (principalement des fruits) ont été largement rapportées. Les aliments les plus souvent cités sont la châtaigne, l'avocat et la banane.
Il y a eu au moins un cas signalé de réaction allergique grave (anaphylaxie) à chérimole.
Cherimoya n'est pas connu pour interagir avec des médicaments ou des suppléments. Cependant, vous devez éviter de consommer les graines. Plusieurs variétés de pomme cannelle ont des graines qui peuvent causer des dommages. Les graines de chérimoye sont largement connues pour être toxiques.
Un fruit apparenté, le corossol, est parfois appelé chérimoye brésilien mais c'est un fruit différent . Les deux fruits font partie de la famille des anones.
Certaines épiceries proposent du chérimoye, mais vous êtes plus susceptible de le trouver dans les régions tropicales. Le Chili, la Californie et l'Espagne sont les principaux producteurs de chérimoye. Parce que le fruit s'ouvre et se meurtrit facilement, le chérimoye ne se transporte pas bien et peut être difficile à trouver en dehors de ces zones.
La saison de Cherimoya dure de novembre à mai. Lorsque vous choisissez le meilleur chérimoye, recherchez des fruits à la peau brillante, verte et ininterrompue. Certains peuvent avoir des tons dorés ou des taches brunes. Le fruit doit céder légèrement lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt. Évitez les fruits noirs, ratatinés ou trop mûrs.
Les chérimoyes mûrissent lorsqu'ils sont laissés à température ambiante. Les chérimoyes mûrs peuvent être réfrigérés jusqu'à deux jours. Les conserver plus longtemps peut donner un goût terne. Essayez de les manger un jour ou deux après la maturation pour obtenir la meilleure saveur.
La plupart des gens consomment du chérimoye simplement en ouvrant le fruit et en prélevant la chair crémeuse. La pulpe de ce fruit peut également être réduite en purée et mélangée à d'autres fruits dans les salades ou utilisée comme garniture pour la crème glacée.
Le jus de chérimole est également couramment consommé comme boisson rafraîchissante. En Colombie, par exemple, le jus est mélangé à de l'eau et garni d'une rondelle de citron. Vous pouvez également essayer d'utiliser de la pulpe de chérimoye dans des smoothies.
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