Myrtille (Vaccinium myrtillus) est une baie bleu foncé également connue sous le nom de myrtille européenne. Le fruit ressemble beaucoup à la myrtille américaine (Vaccinium corymbosum ) mais peut être plus petit et plus foncé. À l'intérieur, la chair est foncée, douce et juteuse. La saveur est similaire à celle d'une myrtille mais est parfois décrite comme plus intense. Dans de nombreuses régions des États-Unis, les termes airelle, myrtille, myrtille et myrtille sont utilisés de manière interchangeable.
Les myrtilles sont utilisées dans les confitures, tartes, muffins et autres produits de boulangerie. Le fruit est également couramment utilisé comme base pour les liqueurs. Les myrtilles et les feuilles de myrtille ont également été consommées à travers l'histoire pour leurs bienfaits médicinaux. On pense que le fruit aide à traiter la diarrhée, le scorbut, les infections, les brûlures et le diabète. Pendant la Seconde Guerre mondiale, on pense que les pilotes britanniques mangeaient de la confiture de myrtilles pour améliorer leur vision nocturne.
Les bienfaits des myrtilles pour la santé sont encore largement promus. Les suppléments de myrtille sont vendus dans de nombreux magasins d'aliments naturels. Tous les avantages pour la santé des myrtilles ne sont pas étayés par des preuves scientifiques. cependant.
De nombreuses sources médiatiques qui fournissent des informations nutritionnelles sur les myrtilles fournissent simplement les chiffres pour les myrtilles parce que le les fruits sont si étroitement liés. L'USDA ne fournit pas d'informations nutritionnelles spécifiques sur les myrtilles, mais fournit des informations nutritionnelles limitées sur les myrtilles d'Alaska. Les informations suivantes concernent une portion de 100 g (environ une demi-tasse) de myrtilles fraîches crues.
Une portion d'une demi-tasse de myrtilles contient environ 37 calories. La plupart des calories sont des glucides. Une portion similaire de myrtilles contient le même nombre de calories et de glucides.
Bien que les données de l'USDA ne décomposent pas les glucides dans les myrtilles, certains vendeurs qui vendent les fruits fournissent les numéros sur leurs étiquettes d'emballage. Selon une source, la plupart des glucides contenus dans ce fruit proviennent de sucres naturels. Le sucre naturellement présent dans les aliments est généralement moins préoccupant que les sucres ajoutés aux aliments dans le cadre de la transformation (appelés "sucres ajoutés").
L'index glycémique de la myrtille n'a pas été établi. Or, l'index glycémique des myrtilles est de 53. La charge glycémique est estimée à 4, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique.
Il n'y a pas de matières grasses dans les myrtilles si vous mangez les baies fraîches.
Les myrtilles fournissent une très petite quantité de protéines, environ moins d'un gramme.
Comme la plupart des baies, les myrtilles fournissent de la vitamine C, soit environ 2,8 mg par portion. La vitamine C (acide L-ascorbique) est une vitamine hydrosoluble qui agit comme un antioxydant et aide à protéger les cellules de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
Les myrtilles contiennent également des composés phénoliques, dont des flavonols (3 mg de quercétine et 20 mg de les catéchines), les tanins, les ellagitanins, les acides phénoliques et plus particulièrement les anthocyanes. En fait, la myrtille a une teneur en anthocyanes plus élevée que d'autres types de baies, comme la fraise, la canneberge, le sureau, la cerise aigre et la framboise.
Selon les rapports publiés, l'apport alimentaire quotidien habituel en anthocyanes est d'environ 200 mg. Une seule portion de 100 grammes de myrtille fournit 300 à 700 mg selon la variété de baies, les conditions de croissance et le degré de maturité.
Beaucoup des avantages pour la santé fournis par les myrtilles sont attribués à leur teneur élevée en anthocyanes. Les anthocyanes sont responsables de la couleur vive et riche des baies. Ce sont des composés hydrosolubles connus pour apporter certains bienfaits pour la santé.
Plus précisément, les chercheurs ont indiqué que les anthocyanes peuvent fournir des avantages anti-obésité, avoir des effets antidiabétiques , améliorer la santé visuelle et neurologique et protéger contre diverses maladies non transmissibles. En plus des propriétés antioxydantes des anthocyanes, des études ont indiqué que les avantages peuvent également impliquer les voies de signalisation cellulaire, l'expression des gènes, la réparation de l'ADN et les effets antimicrobiens.
Les études sur les bienfaits pour la santé de la consommation de myrtilles, en particulier, sont très limitées. En fait, les National Institutes of Health déclarent qu'il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour soutenir l'utilisation de la myrtille pour toute condition de santé humaine.
Certaines recherches étudient les avantages potentiels des suppléments de myrtille, mais des preuves solides soutiennent la Le large éventail d'allégations promues par les fabricants de suppléments est limité. En outre, des sources médicales notent que les recommandations concernant la myrtille et les suppléments de myrtille proviennent souvent de recherches sur des antioxydants similaires, ou d'études en éprouvette et sur des animaux, et non de l'impact direct du fruit sur l'homme. Il y a cependant eu quelques découvertes notables.
Une étude publiée dans Molecular Nutrition and Food Research a étudié comment les myrtilles pourraient être bénéfiques pour les personnes atteintes du syndrome métabolique. Après une enquête de 8 semaines, les auteurs de l'étude ont conclu qu'un régime riche en myrtilles pouvait réduire l'inflammation de bas grade, indiquant une diminution du risque cardiométabolique à long terme.
Il est important de noter cependant que les participants du groupe expérimental ont consommé 400 grammes de myrtilles fraîches par jour, ou 14 onces. L'apport était composé de 200 grammes de purée de myrtilles et 40 grammes de myrtilles séchées (équivalent à 200 grammes de myrtilles fraîches). Ce niveau de consommation est bien supérieur à la quantité généralement consommée par un consommateur moyen.
Une autre étude intéressante a porté sur la relation entre la consommation de myrtilles et la santé dentaire. Il semble que la consommation de myrtilles puisse avoir un impact sur la gingivite réduisant l'inflammation gingivale dans la même mesure que les soins dentaires standard. Les participants à l'étude qui ont montré une amélioration ont consommé 250 ou 500 grammes de myrtilles par jour pendant sept jours. Encore une fois, ce niveau de consommation n'est pas typique ou recommandé, compte tenu des effets indésirables potentiels.
L'extrait de myrtille est vendu sous forme de comprimés, de gélules et de gouttes. Des études ont été menées sur le potentiel du produit pour améliorer la santé des yeux.
Par exemple, une étude publiée dans The Journal of Nutrition, Health &Vieillissement ont découvert qu'un supplément de myrtille pouvait prévenir la fatigue oculaire. Les enquêteurs ont étudié 281 employés de bureau au Japon pendant huit semaines. Ils ont constaté que ceux qui consommaient un supplément (480 mg par jour d'extrait de myrtille) présentaient des améliorations à la fois objectives et subjectives des paramètres de fatigue oculaire provoquées par une charge aiguë du terminal d'affichage vidéo.
Les rapports d'allergie à la myrtille font défaut et même les rapports de réaction allergique à la myrtille sont limités , selon l'American Academy of Allergy, Asthma &Immunology. L'organisation signale également que la réactivité croisée avec différents types de baies est rare.
Il n'existe pas actuellement d'apports nutritionnels de référence pour les anthocyanes aux États-Unis, au Canada ou l'Union européenne. Les chercheurs notent que le risque de toxicité lié à la consommation du fruit est très faible. La toxicité des anthocyanes n'a pas été démontrée dans les études d'intervention sur l'homme actuellement publiées.
Les myrtilles sont généralement sans danger lorsqu'elles sont consommées comme aliments. Cependant, des rapports indiquent que la myrtille contient du chrome. La consommation d'aliments contenant du chrome augmente le risque d'empoisonnement au chrome lorsqu'ils sont pris avec d'autres herbes et suppléments contenant du chrome, notamment la levure de bière, la cascara et la prêle.
Il existe également des preuves que la myrtille peut interférer avec certains médicaments, y compris l'Erlotinib (Tarceva ) et des médicaments pour le diabète.
Enfin, la myrtille pourrait ralentir la coagulation du sang. Consommer la baie (surtout en grande quantité) ou prendre des suppléments de myrtille avec d'autres herbes et des suppléments qui ralentissent la coagulation sanguine peut augmenter le risque d'ecchymoses et de saignements.
D'autres herbes qui ralentissent la coagulation du sang comprennent l'angélique, le clou de girofle, le danshen, l'ail, le gingembre, le ginkgo, la glucosamine et le Panax ginseng. Vous devriez également parler à votre fournisseur de soins de santé avant de prendre de la myrtille si vous prenez des médicaments qui ralentissent la coagulation du sang (anticoagulants ou antiplaquettaires).
Dans certaines parties de l'Europe, il existe différents noms pour la baie, notamment :
Les myrtilles sont plus faciles à trouver aux États-Unis que les myrtilles. Aux États-Unis, les myrtilles, les myrtilles, les myrtilles et les myrtilles sont généralement considérées comme le même fruit par les consommateurs, mais les experts en horticulture notent certaines différences.
Les myrtilles sont une petite baie noire qui ressemble beaucoup à la myrtille et myrtille. Ils ont également un goût similaire à celui des myrtilles. Les myrtilles sont de la même famille que les myrtilles (Vaccinium) et ont une apparence presque identique à celle de la myrtille. Cependant, les myrtilles sont souvent un peu plus fermes et elles ont un goût plus délicat.
La saison des myrtilles se situe traditionnellement entre août et septembre.
Les baies fraîches, comme les myrtilles, resteront fraîches pendant une à deux semaines si elles sont stockées, non lavé, au réfrigérateur. Les baies peuvent également être congelées. Lorsqu'ils sont placés dans un contenant hermétique et conservés au congélateur, ils doivent se conserver de 8 à 12 mois.
Vous pouvez déguster des myrtilles comme vous le feriez pour des myrtilles ou toute autre baie. Beaucoup de gens aiment manger les fruits crus ou ajouter les baies entières à la crème ou au lait. Vous pouvez incorporer des myrtilles dans du yogourt, les ajouter à vos céréales complètes préférées, garnir la crème glacée de myrtilles ou les ajouter à une salade de fruits.
Vous pouvez également cuisiner avec ce fruit. La tarte aux myrtilles est un favori traditionnel dans le nord de l'Angleterre. Utilisez simplement une recette de tarte aux myrtilles et utilisez des myrtilles comme fruit. Les muffins à la myrtille, le gâteau renversé, le gâteau au fromage et d'autres friandises sont également délicieux.
Essayez l'une de ces recettes et utilisez des myrtilles au lieu des myrtilles :
