Kerala har en betydande muslimsk befolkning och under Ramadan får delstatens kök ett exotiskt utseende. Det finns många läckra och överdådiga specialrätter från Kerala som serveras under iftar, den tid då muslimerna bryter fastan.
10 smaskiga Kerala Ramadan-recept:
Några av de läckra ramadanrecepten från Kerala, Guds eget land, listas nedan, bara för matälskaren i dig!
1. Kai Pathiri:
Detta är en traditionell maträtt bland Kerala-muslimer. Lätt att göra, det konsumeras vanligtvis under frukosten i Ramadan.
Ingredienser:
- 2 koppar rostat rispulver
- 1 dl riven kokos
- 5 schalottenlök
- 2 tsk spiskummin
- 1 kopp kokosmjölk
- 2 dl vatten
- Salt
Förberedelser:
- Slip kokosnöt, spiskummin och schalottenlök tillsammans. Håll åt sidan.
- Koka upp vatten med salt och tillsätt kokosmixen och rismjölet. Rör om väl och låt sjuda i cirka 2 minuter.
- Täck krukan och låt stå i cirka 10 minuter.
- Blanda kokos- och risblandningen med en sked och knåda till en smidig deg.
- Forma bollar i citronstorlek och rulla till en tunn, rund form. Om degen är kladdig under rullningsprocessen, använd rismjöl.
- Rosta patiri på en tjock, platt panna på båda sidorna.
- Blötlägg den kokta patirisen i kokosmjölk för att göra den mjuk och förhöja smaken.
Denna ramadanrätt serveras vanligtvis med en kryddig kyckling, fårkött eller nötkött curry.
2. Kycklingkotletter Kerala Style:
Kycklingkotletter är ett utmärkt iftar-mellanmål, särskilt för barn. Rätten tillagas med kycklingfärs och kokt potatis.
Ingredienser:
- 1/2 benfri kyckling
- 3 kokta och mosade potatisar, medelstora
- 1 stor lök, finhackad
- 1 msk ingefära, finhackad
- 2 gröna chili, finhackad
- 1 tsk gurkmejapulver
- 1 tsk rött chilipulver
- 1 tsk pepparpulver
- 1 tsk garam masala
- 1 dl brödsmulor
- 2 ägg, vispade
- Salt
- Olje
Förberedelser:
- Tärna kycklingen i små tärningar. Applicera gurkmejapulver och rött chilipulver och ställ åt sidan i 10 minuter.
- Tryckkoka kycklingen tills den är mjuk och hacka sedan.
- Hämta olja och fräs lök, ingefära, grön chili tills den är mjuk.
- Tillsätt kyckling, garam masal och pepparpulver i pannan och fräs i ytterligare 10 till 15 minuter.
- Låt blandningen svalna och tillsätt sedan potatismoset. Knåda blandningen med händerna tills alla ingredienser är väl blandade.
- Forma små bollar och platta till biffar.
- Doppa varje biff i det uppvispade ägget och täck sedan med ströbröd.
- Fritera biffarna tills de är gyllenbruna.
Servera dessa kycklingkotletter i Kerala-stil med tomatketchup.
3. Kryddig Kerala Style fårkött Curry:
Under Ramadan är det viktigt att äta proteiner för att hålla dig igång under de långa timmarna av fastan. Detta är det perfekta receptet för Ramadan.
Ingredienser:
- 1 kg fårköttstärningar
- 2 medelstora lökar, tunt skivade
- 2 msk korianderpulver
- 1 msk rött chilipulver
- 1/4 tsk gurkmejapulver
- 1 tum ingefärarot
- 6 vitlöksklyftor
- 1 tums kanelbark
- 1 tsk vita vallmofrön
- 3 kryddnejlika
- 1/2 tsk spiskummin
- 2 dl riven kokos
- 2 gambooge (kudampuli)
- En kvist korianderblad
Förberedelser:
- Tryckkoka fårköttet med salt och ställ åt sidan.
- Blanda korianderpulver, chilipulver, vallmofrön, ingefära, vitlök, gurkmejapulver, kanel, spiskummin och kokosnöt.
- Hämta olja i en panna och fräs löken tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt koriander- och kokosblandningen i pannan och fräs ytterligare i 10 minuter.
- Tillsätt de kokta fårköttsbitarna och täck dem med vatten.
- Koka tills såsen minskar något och tillsätt sedan gamboogen.
- Görna med korianderkvist och servera varm.
Servera fårköttscurry i Kerala-stil med appam eller idiyaappam. Du kan också servera den med pathiri.
4. Unnakkaya:
Detta är ett traditionellt sött mellanmål som konsumeras främst i den norra delen av Kerala under Ramadan. Den är gjord av mjölbananer och risflingor.
Ingredienser:
- 2 mogna groblad
- 2 dl riven kokos
- 2 krossade kardemummar
- 2 msk russin, grovt hackade
- 4 msk risflingor
- Socker
- 2 msk cashewnötter, pulveriserade
Förberedelser:
- Koka plantainerna och mosa sedan. Håll åt sidan.
- Hämta ghee i en ytlig panna och stek cashewnötspulver, hackade russin, kokos och kardemumma.
- Tillsätt socker för att söta blandningen.
- Tillsätt risflingor i blandningen och blanda alla ingredienser med en sked.
- Låt blandningen svalna och strö sedan över lite kardemummapulver.
- Smörj in handflatorna och forma små bollar av mosade kobananer.
- Gör ett hål i grobladbollarna med tummen och stoppa ner kokos- och risflingorna i den. Täta hålet och forma kulorna till cylindrar.
- Fritera grobladbollarna tills de är gyllengula.
Servera unnakkaya varm. Du behöver inget tillbehör till den här rätten. Det är utsökt i sig.
FÖREGÅENDE INLÄGG SIDAN 1 2NÄSTA
