Additif alimentaire naturel dérivé des graines du caroubier, la gomme de caroube est un ingrédient dans une gamme de produits, tels que la crème glacée, le yogourt et le fromage à la crème. La gomme, également appelée gomme de caroube, agit comme agent stabilisant et épaississant. Il offre également une saveur sucrée légèrement chocolatée. Il est également utilisé dans des articles non comestibles, tels que les cosmétiques, le cirage à chaussures, les insecticides et d'autres produits nécessitant un épaississant, comme les textiles et le papier.
Bien que bien connue pour ses propriétés solidifiantes, la gomme de caroube offre également des avantages pour la santé tels que soulager les symptômes digestifs et améliorer la glycémie. Cependant, sa portion typique est si petite qu'elle n'a pas beaucoup d'impact sur la santé.
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 gramme de gomme de caroube.
Un gramme de gomme de caroube contient moins de 1 gramme de glucides, ce qui en fait un aa ingrédient à très faible teneur en glucides, mais on le trouve souvent dans les aliments riches en glucides tels que les garnitures de tarte et la crème glacée.
La gomme de caroube contient des traces de matières grasses. Cependant, les aliments utilisant cet additif contiennent souvent une quantité importante de matières grasses. Pas plus de 5 % à 6 % de votre apport calorique quotidien total ne devrait provenir de graisses saturées, conformément aux recommandations de l'American Heart Association.
La gomme de caroube contient une quantité négligeable de protéines.
Il n'y a pas beaucoup de micronutriments dans la gomme de caroube. Il contient une petite quantité de calcium (environ 3 mg par gramme).
Comme l'un des additifs les plus courants au monde, les chances que vous consommaient du criquet la gomme de haricot est régulièrement élevée. Bien que la quantité généralement trouvée dans notre alimentation soit très faible, la recherche montre que la gomme, à des doses plus importantes, peut offrir des avantages significatifs pour la santé.
La gomme de caroube contient de la pectine, le composé qui permet à la gomme de former un gel . La recherche montre que la pectine aide au traitement de la diarrhée.
Dans une revue de 2017 de 14 essais de recherche avec 1 927 participants, le jus de caroube (caroube la gomme de haricot provient également de la caroube) s'est avérée être une médecine alternative efficace pour le traitement des troubles gastro-intestinaux chez les enfants et les adolescents. Aucun effet indésirable grave n'a été signalé, mais les chercheurs notent que davantage de preuves sont nécessaires pour déterminer les doses efficaces appropriées.
La gomme de caroube et d'autres épaississants sont parfois utilisés dans les préparations pour nourrissons pour aider à réduire les symptômes de reflux. Mais il est important d'acheter des préparations pour nourrissons contenant de la gomme de caroube comme ingrédient, au lieu d'essayer d'ajouter votre propre gomme de caroube à une autre préparation que vous achetez.
Certaines recherches ont montré que l'inositol, un sucre présent dans la caroube, peut aider à réguler le sang du sucre. Cependant, une dose supérieure à celle généralement consommée dans l'alimentation est probablement nécessaire pour obtenir cet effet.
Il n'y a eu que quelques cas d'allergie à la gomme de caroube signalés dans la médecine littérature. Si vous pensez avoir une allergie ou une sensibilité à cet additif alimentaire, parlez-en à votre médecin pour savoir comment le gérer.
Pour diagnostiquer une réaction à un additif alimentaire, vous avez généralement besoin d'un test oral avec l'additif suspecté . Cela se fait sous la supervision d'un allergologue pour éviter toute complication grave. Si vous êtes diagnostiqué, votre médecin peut vous suggérer d'éviter la gomme de caroube dans votre alimentation.
En tant qu'additif alimentaire, la gomme de caroube est "généralement reconnue comme sûre" par la Administration des aliments et des médicaments.
La caroube est de couleur trouble, allant du blanc pâle au jaune pâle. Si vous achetez de la gomme de caroube, elle se présente généralement sous forme de poudre avec un colorant transparent. Cette transparence fonctionne bien lors de l'incorporation de la poudre dans vos aliments car elle ne changera pas la couleur de votre plat.
La gomme de caroube peut être utilisée seule, mais elle est souvent associée à d'autres épaississants. Les technologues alimentaires combinent la gomme de caroube avec la gomme de xanthane et le carraghénane kappa pour former un gel et donner aux aliments certaines qualités souhaitées, telles qu'une texture élastique ou une capacité à réduire la formation de cristaux sur les produits alimentaires surgelés.
La poudre de gomme de caroube est stable à la conservation et peut être conservée jusqu'à deux ans dans un endroit frais et sec. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré ou congelé.
Bien qu'il contienne le nom d'un insecte dans son nom, la gomme de caroube est à 100 % d'origine végétale et en tant que tel, convient aux personnes qui suivent un régime végétalien. Il est utilisé dans certaines recettes végétaliennes pour remplacer les ingrédients laitiers ou les œufs. La gomme de caroube est également sans gluten.
En tant qu'agent épaississant, vous pouvez utiliser la gomme de caroube lors de la fabrication de glaces maison, yaourt, tarte et autres aliments. La gomme doit être chauffée pour se dissoudre, sinon elle laisse une texture granuleuse ou épaisse. Quelques utilisations utiles de la gomme de caroube dans la cuisine de la maison :
Vous voudrez peut-être tester le fonctionnement de la gomme de caroube dans votre plat avant de vous y engager puisque la gomme contient une légère saveur. Mais généralement, les autres ingrédients de votre plat peuvent facilement dominer le goût de la gomme.
