Lorsque vous pensez aux aliments nordiques, vos pensées peuvent se tourner vers le hareng mariné, les airelles et le suédois Crêpes. Mais un autre aliment traditionnel d'Europe du Nord a fait son chemin sur les étagères des réfrigérateurs des ménages américains :le skyr. Ce yaourt filtré est fabriqué en Islande depuis plus de mille ans. Aujourd'hui, il gagne en popularité aux États-Unis pour sa richesse en probiotiques, sa faible teneur en sucre et sa teneur substantielle en protéines.
Skyr—prononcé "skeer", ou parfois avec deux syllabes comme "ski-er "-fait un ajout intelligent à tout régime qui comprend des produits laitiers et peut servir de substitut au yogourt grec dans la plupart des recettes. Bien que son goût acidulé et presque aigre puisse prendre un certain temps pour s'y habituer, cela vaut la peine d'essayer pour ses bienfaits pour la santé.
Cette information nutritionnelle est fournie par l'USDA pour 150 g (ou 5,3 oz) de skyr islandais traditionnel ordinaire.
Le skyr non sucré contient un minimum de glucides à seulement 6 g par portion. Et même s'il peut sembler alarmant que la totalité de la teneur en glucides de skyr provienne du sucre, cela n'est en fait pas préoccupant. Ces sucres proviennent simplement du lactose naturellement présent dans le lait. Surveillez les glucides supplémentaires dans toutes les variétés de skyr qui ont ajouté un édulcorant ou des fruits.
Dans sa préparation traditionnelle islandaise, le skyr est fait avec le lait restant après séparation solides gras pour faire du beurre. Parce qu'il est fabriqué à partir de ce type de lait écrémé, de nombreuses variétés de skyr ne contiennent aucune matière grasse. Parfois, cependant, de la crème est ajoutée pendant le traitement, ce qui explique le peu de matières grasses que vous pouvez voir sur certaines étiquettes nutritionnelles skyr.
L'un des principaux arguments de vente de skyr est sa teneur élevée en protéines. En seulement 5,3 oz, vous pouvez vous attendre à absorber 17 g de protéines. (Pour référence, la valeur quotidienne des protéines est de 50 g.)
Comme la plupart des produits laitiers, le skyr est une excellente source de calcium, avec 200mg (20 % de votre apport quotidien recommandé) dans une portion de 5,3 oz. Selon le lait utilisé comme entrée pour le yaourt, il peut également être riche en vitamine D. Vous obtiendrez également des quantités importantes de phosphore, de riboflavine et de vitamine B12 dans chaque portion.
Le skyr est non seulement une excellente source de protéines, mais il présente également de nombreux autres avantages .
Obtenir suffisamment de calcium grâce aux produits laitiers comme le skyr "fait vraiment du bien au corps" comme le les publicités pour le lait avaient l'habitude de dire. Le calcium joue un rôle majeur dans la santé des os. En consommer beaucoup via skyr est un excellent choix.
Ce ne sont pas seulement vos os qui bénéficient du calcium. Votre cœur, vos muscles et vos nerfs ont tous besoin de calcium pour fonctionner correctement. Certaines recherches indiquent qu'un régime riche en calcium peut même protéger contre le cancer, les maladies cardiovasculaires et l'hypertension artérielle.
La dose importante de protéines de Skyr contribue également à un total quotidien sain sans graisses saturées ajoutées vous trouverez dans de nombreux autres aliments riches en protéines comme les viandes et les aliments plus hautement transformés.
En raison du processus de fermentation utilisé pour fabriquer le skyr, il est assez riche en probiotiques, ce qui profitent au microbiome, la somme des bonnes bactéries présentes dans votre tractus intestinal. Un microbiome sain a été associé à une meilleure santé digestive, à un risque réduit d'obésité et à des taux de dépression encore plus faibles.
De nombreux experts pensent désormais qu'il est préférable de consommer des probiotiques par l'alimentation plutôt que de les prendre sous forme de pilules . Vous pouvez donc vous sentir bien en mangeant des aliments fermentés comme le skyr tous les jours.
Les personnes ayant une allergie connue à la caséine ou au lactosérum, des protéines laitières, devraient éviter le skyr, car il est fabriqué à partir de lait. Cependant, le processus de filtrage utilisé pour fabriquer le skyr élimine environ 90 % de son lactose, de sorte que de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent le manger sans l'inconfort intestinal qu'elles pourraient normalement ressentir après avoir mangé des produits laitiers. Si vous êtes intolérant au lactose, commencez par de petites quantités de skyr pour voir comment votre corps y réagit.
Bien que le skyr soit un aliment sain pour la plupart des gens, ceux qui prennent certains médicaments doivent également gardez-le hors du menu. Les probiotiques contenus dans le yogourt peuvent interférer avec certains antibiotiques et médicaments qui dépriment le système immunitaire. Discutez avec votre médecin de toute restriction alimentaire qui accompagne vos médicaments.
Le skyr et le yogourt grec se ressemblent beaucoup en termes de texture et de goût. Étant donné que le skyr est filtré plus soigneusement que le yogourt grec, il contient plus de protéines, once pour once. Un 5,3 onces. portion de yogourt grec nature sans gras contient 15 g de protéines, deux grammes de moins que les 17 g de skyr.
En raison de son épaisseur et de sa faible teneur en eau, le skyr est également légèrement plus calorique que Yaourt grec. Quant au calcium, les deux sont assez comparables, à 15 % de votre valeur quotidienne dans une portion de yogourt grec et 20 % dans le skyr.
Il y a un autre point de comparaison qui peut attirer votre attention :le coût. En raison de sa plus petite part de marché, le skyr est souvent plus cher que le yaourt grec.
Skyr peut remplacer le yogourt ordinaire ou grec dans à peu près n'importe quelle recette ou préparation. Utilisez skyr pour commencer votre journée avec un parfait petit-déjeuner sain ou un bol de smoothie. Lorsque les recettes de produits de boulangerie demandent du yaourt, essayez plutôt le skyr.
Dans les casseroles crémeuses ou le macaroni au fromage, le skyr peut ajouter un agréable goût acidulé. Ou, pour réduire les calories et les matières grasses des pommes de terre au four ou des aliments mexicains, remplacez le skyr par de la crème sure. Si vous trouvez que la texture du skyr est trop épaisse pour une recette particulière, essayez de la diluer avec un peu de lait.
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