Le sucre turbinado est un édulcorant de couleur claire qui n'est que peu transformé, de sorte qu'il conserve une certaine de la mélasse naturellement présente dans la canne à sucre. Le mot "turbinado" est un dérivé hispano-américain du mot turbine - une machine utilisée pour traiter le sucre.
Ce sucre blond porte plusieurs noms différents, dont le sucre demerara ou le sucre de canne brut. Les cristaux de sucre Turbinado sont plus gros que les autres cristaux de sucre brun ou de sucre raffiné blanc. Le sucre Turbinado peut offrir des avantages pour la santé à certaines personnes en fonction de leurs préférences alimentaires, mais comme il s'agit toujours de sucre, il doit être consommé avec modération.
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 cuillère à café (4,6 g) de sucre turbiné.
Toutes les calories contenues dans le sucre turbinado proviennent des glucides. Il y a 18 calories dans une portion de 1 cuillère à café d'édulcorant. Un paquet commercial de sucre turbinado contiendra probablement une portion d'une cuillère à café.
Toutes les calories contenues dans une portion de sucre turbinado sont des sucres ; il n'y a pas de fibres ou d'amidon. La charge glycémique du sucre turbinado est estimée à 3, ce qui est très faible. Cependant, rappelez-vous que la charge glycémique tient compte de la taille de la portion. Ainsi, si vous consommez plus d'une cuillère à café, la charge glycémique estimée augmentera.
Il n'y a pas de matières grasses dans le sucre turbinado.
Le sucre turbinado ne fournit aucune protéine.
Lorsqu'il est consommé en quantités typiques, le sucre turbinado ne fournit aucun micronutriment significatif. Cependant, en plus grande quantité, le sucre peut fournir certains minéraux. Une tasse de ce sucre fournit une petite quantité de fer, de calcium, de magnésium, de phosphore, de sodium, de potassium et de zinc.
Le sucre turbinado est souvent considéré comme une alternative plus saine au sucre blanc raffiné. Il y a quelques raisons pour lesquelles cette affirmation peut avoir un certain mérite.
Les cristaux de sucre turbinado sont plus gros que ceux du sucre blanc granulé ordinaire. Pour cette raison, vous pouvez en consommer un peu moins lorsque vous le mettez dans votre café du matin, vos baies ou vos céréales. Ce sucre conserve également certaines saveurs naturelles de mélasse, ce qui pourrait être plus satisfaisant pour certains et les aider à consommer moins.
Le sucre brut peut fournir plus d'antioxydants que les autres types de sucre. Les antioxydants sont des substances (souvent naturellement présentes dans les aliments) qui peuvent aider à prévenir ou à retarder les dommages cellulaires. Une étude a révélé que le sucre de canne brut était plus riche en antioxydants que le sucre raffiné, le sirop de maïs et le nectar d'agave.
Le sucre turbinado peut également plaire à ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien. Cet édulcorant n'est pas exposé à l'omble chevalier, un produit animal utilisé pour raffiner le sucre. Ainsi, ceux qui suivent un régime à base de plantes peuvent préférer utiliser du sucre turbinado plutôt que du sucre de table blanc ou d'autres édulcorants.
Les allergies au sucre et l'intolérance au sucre sont possibles. Les symptômes peuvent inclure un léger inconfort digestif, des gaz, des maux de tête ou des effets secondaires plus graves tels que des évanouissements.
Si vous soupçonnez une allergie ou une intolérance au sucre, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé pour obtenir des conseils personnalisés .
Tout avantage pour la santé du sucre turbinado - ou de tout sucre ou édulcorant - doit être pesé avec les inconvénients de la consommation de sucre en premier lieu. La plupart d'entre nous consommons trop de sucre, souvent sans le savoir. Le sucre ajouté peut se cacher là où vous ne l'attendez pas, comme dans la sauce à spaghetti, les vinaigrettes et autres aliments salés.
La surconsommation de sucre et de produits sucrés peut entraîner une prise de poids, des problèmes dentaires, l'obésité et d'autres conditions, y compris le diabète de type 2.
Le sucre se trouve naturellement dans de nombreux types d'aliments, tels que les produits laitiers et les produits frais. fruit. Pour cette raison, il n'y a aucune recommandation pour la quantité totale de sucre à consommer chaque jour. Cependant, les directives diététiques 2020-2025 de l'USDA pour les Américains recommandent de consommer moins de 10 % de vos calories par jour à partir de ajoutées sucres (le sucre contenu dans les fruits et le lait est un sucre naturel).
Vérifiez l'étiquette des ingrédients sur vos aliments emballés pour rechercher le sucre ajouté. Depuis le 1er janvier 2021, la Food and Drug Administration exige que les fabricants inscrivent à la fois le "sucre" et le "sucre ajouté" sur l'étiquette de la valeur nutritive.
Gardez à l'esprit que de nombreux aliments riches en sucre ajouté ont très peu de valeur nutritive sous forme de fibres, de vitamines ou de minéraux. Ces aliments ont également tendance à être plus riches en calories.
La plupart des épiceries vendent du sucre turbinado dans l'allée de cuisson. Lorsque vous dînez au restaurant, recherchez des sachets bruns généralement étiquetés Sugar in the Raw (un nom de marque).
Conservez le sucre turbinado pendant des mois ou plus dans un sac ou un récipient hermétique dans un endroit frais, endroit sec. S'il est stocké dans des conditions humides ou chaudes, le sucre peut s'agglutiner et durcir, mais il peut toujours être consommé en toute sécurité.
Cuisinez avec du sucre brut comme vous cuisinez et faites cuire avec d'autres types de sucre, sans tout ajustement à la recette. Vous remarquerez peut-être un léger changement de goût ou de texture lorsque vous utilisez du sucre brut pour la cuisson. Les gâteaux qui ont des pâtes plus humides ont tendance à être plus légers et plus moelleux avec du sucre brut. Mais dans les recettes de muffins et autres produits de boulangerie avec une pâte moins humide, le sucre brut n'est pas aussi bon.
Vous pouvez également utiliser du sucre brut en dehors de la cuisine. Les gros cristaux et le doux parfum du sucre brut en font un ingrédient préféré des gommages pour le corps et les lèvres. Pour en faire vous-même à la maison, mélangez simplement le sucre avec de l'huile de noix de coco, d'amande ou d'olive.
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