Microwave & trykkogning
Spørgsmål
Kære Jennifer Baumann,
Hvor meget af de næringsstoffer går tabt i mikrobølgeovn eller trykkogning, siger en del af broccoli eller kål og er den tid det tager at lave mad, at være spiselig, af betydning. Er det også nødvendigt at de-frø peberfrugt (rød og grøn peber), før du spiser dem? Jeg ville være taknemmelig for din ekspertudtalelse.
Venlig hilsen
Hilary Buchanan
Svar
Undersøgelser tyder på, at mange mennesker kan spise frugt og grøntsager, der er alvorligt mangler i vitaminer og antioxidanter. En test udført på en af Spaniens store forskningscentre målte niveauer af flavonoider (en slags antioxidant), der forblev i frisk broccoli efter det blev kogt af fire populære metoder - dampende, tryk madlavning, kogende eller mikrobølgeovn.
Forfatterne set på både det samlede indhold af flavonoider samt flere derivater i den spiselige del af frisk høstet broccoli. Resultaterne, sagde de, "viste store forskelle mellem de fire behandlinger i deres indflydelse på flavonoid indhold i broccoli." Konventionel kogning førte til en 66 procent tab af flavonoider sammenlignet med frisk rå broccoli. Og trykkogning var ikke meget bedre, med 47 procent af en af de store antioxidanter forlod efter kogning (størstedelen af den blev fundet i kogevandet, som normalt smidt ned i afløbet.) Der var en væsentlig ulempe detekteres, når broccoli var microwaved. Tabet af flavonoider med denne metode var en utrolig 97 procent! Dampning er din bedste mulighed.
Også, er det ikke nødvendigt at de-frø capsicum, selvom smagen af frøene tendens til at være bitter. Men hvis du har en mave-tilstand, såsom diverticulitis, bør du undgå frø alle sammen.
