Le beurre est fabriqué en barattant du lait ou de la crème pour séparer les particules de graisse et les protéines. Le résultat est une masse épaissie qui reste solide à environ 80 % à température ambiante. Dans certains cas, du sel et des colorants alimentaires sont ajoutés. Les "beurres de noix", d'autre part, sont fabriqués en broyant les noix en une pâte afin qu'elles aient une consistance similaire au beurre de lait de vache.
Le beurre de lait de vache était l'aliment de base d'un cuisinier avant de devenir un bouc émissaire pour les graisses saturées, mais maintenant, il a été quelque peu confirmé comme une source naturelle de graisse satisfaisante. La question de savoir si cela vous convient dépend de vos valeurs, de vos préférences et de vos besoins et objectifs personnels en matière de santé.
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par le Département américain de l'agriculture (USDA) pour un à soupe de beurre non salé.
Il n'y a pas de glucides dans le beurre, ce qui en fait un beurre à faible teneur en glucides et à faible indice glycémique nourriture.
Les calories du beurre proviennent des matières grasses. Bien qu'il existe différents types de graisses dans le beurre, la plupart des graisses sont des graisses saturées (un peu plus de 7 grammes par cuillère à soupe). Il y a 30,5 milligrammes de cholestérol dans une cuillère à soupe de beurre.
Même s'il est fabriqué à partir de lait, une seule portion de beurre ne fournit pratiquement aucune protéine .
Vous bénéficierez d'une petite quantité de vitamine A lorsque vous consommerez du beurre :97 microgrammes par cuillère à soupe, soit environ 14 % de l'apport journalier recommandé (AJR) pour les femmes et 11 % pour les hommes.
Le beurre est populaire parmi les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ou riche en graisses plan (comme un régime cétogène). Comme de nombreuses formes de matières grasses, le beurre est satisfaisant. Il peut être préférable de manger une petite quantité de matières grasses satisfaisantes que de consommer de plus grandes quantités d'alternatives aux matières grasses qui sont moins satisfaisantes et peuvent inclure des ingrédients transformés. Dans certains cas, les alternatives au beurre peuvent augmenter votre apport quotidien en calories et en graisses plus que le beurre.
Malgré sa forte teneur en matières grasses, le beurre ordinaire contient environ 400 acides gras différents et un certain nombre de vitamines liposolubles comme la vitamine A et d'autres nutriments. Les acides gras ont des avantages importants pour la santé, tels qu'une meilleure santé cardiaque et un risque réduit de maladie cardiaque.
Le beurre est une riche source d'acide linoléique conjugué (CLA), qui est également un supplément de perte de graisse populaire. La recherche montre que le CLA offre des avantages pour la santé allant de la réduction de la graisse corporelle à un risque réduit de maladies cardiovasculaires et de cancer. Il peut également aider à réguler les réponses immunitaires et inflammatoires et à améliorer la masse osseuse.
De plus, le beurre nourri à l'herbe peut être un choix plus sain que le beurre ordinaire. La recherche montre que le beurre fabriqué à partir du lait de vaches nourries à l'herbe est riche en acides gras oméga-3 et en vitamine K2, et une étude a révélé que le beurre nourri à l'herbe peut contenir jusqu'à cinq fois plus d'ALC que le beurre produit à partir de vaches nourries au grain. .
Si vous avez une allergie aux produits laitiers diagnostiquée ou si vous évitez les produits laitiers dans votre alimentation pour une raison quelconque, vous devriez éviter le beurre. Les symptômes courants de l'allergie aux produits laitiers peuvent inclure des réactions bénignes telles que de l'urticaire ou des symptômes plus graves, notamment des difficultés respiratoires.
Les produits de boulangerie et autres produits contenant du beurre peuvent également provoquer une réaction. Si vous n'êtes pas sûr de votre allergie aux produits laitiers et que vous ne savez pas si vous pouvez consommer du beurre en toute sécurité, consultez votre fournisseur de soins de santé.
La plupart des experts de la santé, y compris l'American Heart Association (AHA), recommandent toujours de réduire votre consommation de graisses saturées comme le beurre. L'AHA recommande de ne pas consommer plus de 13 grammes de graisses saturées par jour, et une cuillère à soupe de beurre en contient presque la moitié. Il est donc judicieux de consommer du beurre avec modération, à moins que votre équipe soignante ne recommande le contraire.
Ce débat peut être délicat à résoudre. Le beurre est fabriqué à partir de lait, un aliment complet, tandis que la margarine est généralement fabriquée à partir d'huile végétale, est hautement transformée et contient souvent des gras trans. L'American Heart Association recommande de réduire les gras trans dans votre alimentation.
Mais il existe de nombreux produits de margarine différents sur le marché et chacun a un profil nutritionnel différent . Il existe par exemple des marques de margarine « saines pour le cœur » qui contiennent des graisses saines, telles que les acides gras oméga-3.
Lorsque vous achetez du beurre, vous pouvez choisir parmi des variétés salées ou non salées. Il n'y a pas beaucoup de différence entre eux, sauf pour les niveaux de sodium. Les calories du beurre ne changent pas en fonction de la teneur en sel.
Les deux types de beurre peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes ; certaines recettes demandent spécifiquement un type ou l'autre. Le ghee est une forme de beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne.
Si vous essayez de manger moins de beurre, il existe de nombreux substituts sur le marché . Les substituts de beurre les plus populaires sont les suivants :
Il existe également des alternatives naturelles au beurre et aux substituts du beurre. Le produit que vous choisissez peut dépendre de la façon dont vous prévoyez de l'utiliser.
Certaines personnes gardent le beurre sur le comptoir de la cuisine, il est donc doux et plus facile à étaler sur des toasts et d'autres aliments. Mais les fabricants de beurre recommandent de réfrigérer le produit conformément aux directives de l'USDA et de la Food and Drug Administration (FDA).
Le beurre peut être congelé jusqu'à quatre mois à compter de la date d'achat. Il doit être congelé dans son contenant d'origine. Une fois décongelé, il doit être utilisé dans les 30 jours.
Le beurre n'est généralement pas la vedette de la plupart des plats, mais plutôt un accent, une garniture, ou une partie de la méthode de préparation. C'est un ingrédient essentiel pour de nombreux produits de boulangerie et pour rehausser les légumes en purée comme les pommes de terre et le chou-fleur.
