Tout le monde ne peut pas boire de lait ; certains ont une allergie aux protéines du lait ou sont sensibles au sucre naturel, le lactose, présent dans le lait. Mais pour ceux qui peuvent consommer du lait de vache, il offre de nombreux avantages nutritionnels. Les versions réduites et non grasses du lait fournissent des protéines maigres, et tout le lait de vache est une excellente source de calcium minéral essentiel.
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 tasse (8 onces) de lait allégé (2 %).
Le sucre lactose fournit tous les glucides du lait. Certains produits laitiers contiennent également des sucres ajoutés. Si vous essayez de réduire les sucres ajoutés, vous voudrez peut-être limiter votre consommation de ces produits laitiers sucrés. Le lait au chocolat, le lait aromatisé à la fraise et le lait glacé contiennent entre 10 et 18 grammes de sucre ajouté par portion.
Malgré sa teneur en glucides, l'index glycémique et la charge glycémique du lait sont faibles :1 tasse de lait 2 % a un IG de 27 et un GL de 4.
Le lait est commercialisé par sa teneur en matières grasses, ce qui permet de choisir plus facilement entre différents pourcentages :Le lait entier contient 4 % de matières grasses, le lait écrémé 0 % et vous pouvez également obtenir du lait à 1 % ou 2 % de matières grasses. Plus de la moitié des matières grasses du lait sont des graisses saturées. Un quart de la graisse est constituée de graisses monoinsaturées et une petite quantité de graisses polyinsaturées.
Le lait peut être une bonne source d'acides gras oméga-3.le lait maternel et les préparations pour nourrissons contiennent plus d'acides gras dont les bébés ont besoin, de sorte que les enfants de moins d'un an ne doivent pas boire de lait de vache.
Le lait est une bonne source de protéines, avec 8 grammes par tasse. Les protéines du lait contiennent les neuf acides aminés essentiels dont les humains ont besoin. Le lait contient 82 % de protéines de caséine et 18 % de protéines de lactosérum. Ceux-ci se séparent lorsque le lait coagule, comme on le fait pour faire du fromage. Ces isolats de protéines sont utilisés dans de nombreux autres produits alimentaires; recherchez « caséine » et « lactosérum » sur les étiquettes des aliments si vous devez éviter les produits laitiers.
Le lait est une très bonne source de calcium, phosphore, vitamine D, riboflavine et vitamine B12. De plus, le lait aux États-Unis est enrichi en vitamine D. C'est également une bonne source de sélénium, de potassium, d'acide pantothénique, de thiamine et de zinc.
L'USDA recommande d'inclure des produits laitiers dans votre alimentation. Le lait et les autres produits laitiers aident à augmenter votre apport en calcium, en protéines et en vitamine D pour des os et des muscles solides. L'USDA recommande également de choisir des produits laitiers sans sucres ajoutés ni édulcorants et ceux à faible teneur en matières grasses.
Le calcium et la vitamine D présents dans le lait et les autres produits laitiers sont importants pour la santé des os et la force, et peut aider à prévenir l'ostéoporose (un affaiblissement des os qui peut causer des fractures). La consommation de produits laitiers pendant l'enfance et l'adolescence est liée à un risque plus faible d'ostéoporose plus tard dans la vie.
Une étude de 2013 portant sur plus de 3 000 femmes a établi une association entre une faible consommation de produits laitiers et l'ostéoporose et l'hypertension ou l'hypertension artérielle. Une étude de synthèse a également révélé qu'un apport supplémentaire en calcium réduit légèrement la tension artérielle chez les personnes sans hypertension, ce qui indique qu'il peut jouer un rôle protecteur.
Recherche sur le rôle du calcium dans la réduction du risque de certains cancers (y compris colorectal, ovaire et sein) a été mélangé. Mais dans l'ensemble, il semble probable que le calcium, provenant de suppléments et de sources laitières, puisse offrir une certaine protection contre ces cancers.
Une étude de 2013 sur des femmes âgées (70 à 85 ans) a révélé que celles qui consommaient 2,2 portions quotidiennes ou plus de lait, de yogourt et de fromage ont amélioré la composition corporelle et les performances physiques, par rapport à celles qui en mangeaient 1,5 portion ou moins par jour. Chez les femmes plus jeunes, l'utilisation du lait comme boisson de récupération après un exercice de résistance a entraîné une plus grande masse musculaire, gains de force et perte de graisse.
Une étude portant sur plus de 18 000 femmes de plus de 45 ans a conclu que la consommation de produits laitiers pouvait aider à prévenir la prise de poids chez les femmes de ce groupe d'âge qui commencent avec un poids normal.
L'allergie au lait est très courante chez les enfants et les adultes. Bien que les études varient considérablement, il semble que l'allergie au lait affecte jusqu'à 3 % de tous les enfants. Beaucoup d'entre eux surmontent l'allergie à l'âge adulte.
Une allergie au lait peut provoquer un large éventail de symptômes, notamment des réactions cutanées, des malaises gastro-intestinaux, des problèmes de voies respiratoires et même des réactions graves telles que l'anaphylaxie. Les enfants et les adultes allergiques au lait sont également susceptibles d'avoir d'autres allergies alimentaires et de l'asthme.
Les personnes souffrant d'intolérance au lactose manquent d'une enzyme qui décompose le sucre de lactose dans le lait, ce qui peuvent causer des gaz, des ballonnements, des crampes intestinales et de la diarrhée lorsqu'ils consomment du lait. Si vous êtes intolérant au lactose, parlez à votre médecin ou à un diététiste de la façon de gérer cette sensibilité.
Votre médecin ou votre pharmacien peut vous recommander d'éviter de prendre certains médicaments avec du lait ou d'en consommer trop calcium sous forme de suppléments. Le calcium peut interférer avec l'absorption des salicylates, des bisphosphonates, des tétracyclines, des hormones thyroïdiennes, des fluoroquinolones (ciprofloxacine) et du sotalol.
D'autre part, certains médicaments peuvent interférer avec l'absorption du calcium. Ceux-ci comprennent les anticonvulsivants, la cholestyramine, les corticostéroïdes, la ciprofloxacine, les tétracyclines, les huiles minérales et les laxatifs stimulants. Si vous prenez ces types de médicaments, parlez-en à votre médecin pour vous assurer que vous consommez suffisamment de calcium.
Le lait écrémé (lait 2 %) est l'une des variétés les plus populaires de lait de vache. Il fournit moins de matières grasses que le lait entier, mais a un goût et une texture plus crémeux que le lait écrémé. Voici comment les différentes variétés s'empilent, sur le plan nutritionnel, par portion de 1 tasse (toutes les données de l'USDA). Toutes les variétés sont comparables en quantité de glucides et de sucre (environ 12 g chacune) et en protéines (environ 8 g chacune).
Le lait est un aliment périssable. Vous ne devez acheter que la quantité de lait que vous utiliserez dans un court laps de temps. Avant d'acheter du lait, vérifiez la date limite de vente sur le contenant pour vous assurer qu'elle n'est pas déjà dépassée. Conservez-le au réfrigérateur entre 38 et 40 °F. Tant qu'il sent bon, il peut généralement être consommé en toute sécurité.
Le lait peut être consommé seul ou ajouté à des boissons chaudes et froides comme le café, le thé, le cacao et les smoothies. Le lait est souvent utilisé comme base pour les sauces ou les sauces. Vous pouvez également faire votre propre yaourt à partir de lait.
Lorsque vous utilisez du lait en cuisine, vous pouvez prendre des mesures pour l'empêcher de cailler. Le lait doit être réchauffé avant d'être ajouté à un liquide chaud. La sauce doit être mijotée et ne pas bouillir. Vous pouvez stabiliser l'émulsion de lait avec un amidon tel que de la farine ou de la fécule de maïs.
Vous devez également éviter d'ajouter des acides forts, tels que du vin, des tomates ou du jus de citron , à une émulsion de lait. Dans de nombreuses recettes, vous pouvez utiliser du lait allégé ou écrémé à la place du lait riche en matières grasses, si vous cherchez à réduire votre consommation de matières grasses.
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