Le fromage ricotta est un fromage frais fabriqué à partir de lactosérum et d'un peu de caillé lorsque les deux sont séparés pendant la fabrication du fromage. Le fromage ricotta est le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache, mais peut également être produit à partir de lait de brebis, de chèvre ou de bufflonne.
Traditionnellement, les restes de lactosérum sont chauffés, avec du lait et un acide comme les agrumes ou le vinaigre , provoquant la coagulation. Le caillé grossit avant d'être filtré à partir des restes de lactosérum liquide. Dans la transformation commerciale, le fromage ricotta est souvent fabriqué à partir de lait à la place du lactosérum et est chauffé, coagulé et filtré.
Le fromage ricotta est riche en calcium et en vitamine B12 et est une bonne source de protéines et vitamine A. La variété de lait entier est relativement riche en graisses saturées et en cholestérol, mais vous pouvez acheter des versions à faible teneur en matières grasses de fromage ricotta si vous souhaitez limiter votre consommation.
Cette information nutritionnelle, pour une demi-tasse de ricotta au lait entier (129 g ), est fourni par l'USDA.
Une portion d'une demi-tasse de fromage ricotta contient 8,85 grammes de glucides, seulement 0,3 gramme dont provient des sucres. La teneur en glucides comprend 0 gramme de fibres.
L'indice glycémique du fromage ricotta est de 27, ce qui signifie qu'il est considéré comme un fromage à faible indice glycémique indice alimentaire. Choisir des aliments avec un index glycémique inférieur à 55 peut aider à gérer les pics de glycémie et à maintenir l'énergie.
Une portion d'une demi-tasse de ricotta au lait entier contient 14,2 grammes de gras, 8 grammes dont est saturé. Les graisses saturées sont connues pour contribuer au risque de maladie cardiaque.
Cependant, les graisses saturées ne sont pas nécessairement aussi malsaines qu'on le pensait auparavant, et choisir un mélange de produits laitiers allégés et entiers est un choix judicieux.
Soixante et un pour cent des calories contenues dans le fromage ricotta proviennent des matières grasses. L'American Heart Association (AHA) recommande que 20 % à 35 % de vos calories quotidiennes totales proviennent des graisses, la majorité étant insaturées.
Pour un régime de 2 000 calories, il est recommandé de limiter l'apport en graisses saturées à 20 grammes ou moins. Une demi-tasse de ricotta au lait entier représenterait 40 % de l'apport recommandé dans le cadre d'un régime de 2 000 calories.
Le fromage Ricotta est une bonne source de protéines. Une portion d'une demi-tasse contient 10 grammes avec un profil complet d'acides aminés.
Cela fait du fromage ricotta un bon choix pour ceux qui espèrent gagner du muscle ou perdre de la graisse et peut également aider à la récupération de l'exercice. Les acides aminés contenus dans les produits laitiers peuvent également améliorer l'équilibre glycémique chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Le fromage ricotta est une riche source de calcium qui contribue à la formation et au maintien d'os sains. Les adultes jusqu'à 50 ans ont besoin de 1 000 milligrammes de calcium par jour, tandis que les femmes de plus de 50 ans et les hommes de plus de 70 ans devraient viser 1 200 milligrammes. La ricotta est également une bonne source de vitamine A, de potassium, de magnésium et de zinc.
Et la vitamine B12 est présente en grande quantité dans le fromage ricotta, fournissant 44 % des apports quotidiens besoins basés sur un régime de 2 000 calories. La vitamine B12 est impliquée dans la régulation du métabolisme, la formation des globules rouges et le maintien de la santé du système nerveux central. La vitamine B12 est également nécessaire au développement et au fonctionnement du cerveau.
Produits laitiers pour le régime South BeachUne portion d'une demi-tasse de ricotta au lait entier fournit 204 calories, selon le USDA. Environ 20 % des calories de la ricotta proviennent des protéines, 19 % des glucides et 61 % des lipides.
Le fromage Ricotta, qui est léger et crémeux avec une saveur délicate, est un fromage nutritif la source. De plus, son contenu nutritionnel offre plusieurs avantages pour la santé.
Le calcium et les protéines du fromage ricotta et d'autres produits laitiers contribuent à la santé des os. Cet apport est essentiel pour prévenir les fractures et l'ostéoporose et réduire la perte de masse osseuse due au vieillissement.
La recherche montre que les femmes de 19 à 50 ans qui évitent les produits laitiers n'en obtiennent que 44 % de calcium recommandé et 57% de magnésium et de potassium dont ils ont besoin. Ces nutriments sont essentiels à la formation osseuse.
Certaines recherches montrent que la consommation de produits laitiers aide à préserver la masse corporelle maigre tout en réduisant les calories, aidant ainsi vous réduisez la graisse corporelle tout en gardant du muscle. Il a également été démontré que les produits laitiers aident à perdre du poids pendant un régime hypocalorique.
Ce fait peut être dû à la teneur élevée en protéines des produits laitiers, connus pour augmenter les sensations de satiété et de satiété tout en aidant à développer et à maintenir les muscles.
La recherche indique que les produits laitiers aident à réduire le risque de cancer colorectal. Cet effet est probablement dû à la teneur en calcium. D'autres méta-analyses montrent que la consommation de produits laitiers a toujours été corrélée à un risque plus faible de cancer colorectal et de cancer du côlon.
La vitamine B12 est un nutriment essentiel qui aide à soutenir le métabolisme et la santé du cerveau. Les meilleures sources de vitamine B12 proviennent des animaux, notamment de la viande et des produits laitiers. Pour ceux qui consomment peu de viande ou qui l'évitent complètement, les produits laitiers comme le fromage ricotta constituent une excellente source de vitamine B12.
Les produits laitiers sont une excellente source biodisponible de B12 dont il a été démontré qu'elle augmente mieux les niveaux que les suppléments.
L'inflammation contribue aux troubles métaboliques tels que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires. La consommation de fromage ricotta et d'autres produits laitiers peut également réduire certains types d'inflammation. Les produits laitiers sont associés à un effet éventuellement bénéfique sur les biomarqueurs de l'inflammation.
Les produits laitiers ne sont pas associés au risque de cancer du sein, selon une étudeLe fromage ricotta est un produit laitier et le lait est l'un des allergènes alimentaires les plus courants . Les signes d'une allergie au lait comprennent :
Si vous ressentez des effets secondaires gastro-intestinaux après avoir consommé du fromage ricotta, cela pourrait être une intolérance au lieu d'une allergie. L'intolérance au lactose est une affection courante qui peut apparaître plus tard dans la vie.
Les signes d'intolérance au lactose comprennent des troubles digestifs après la consommation de produits laitiers tels que ballonnements, gaz, nausées ou diarrhée. Si vous pensez avoir une allergie ou une intolérance, parlez-en à un professionnel de la santé.
Le fromage ricotta peut être fabriqué à partir de différents types de lait animal comme le lait de brebis, de chèvre, ou buffle d'eau. Il peut également être vendu avec une faible teneur en matières grasses.
Le fromage ricotta partiellement écrémé contient 171 calories par portion d'une demi-tasse (124 grammes) avec 14 grammes de protéines, 6,3 grammes de glucides et 9,8 grammes de matières grasses.
Conservez le fromage ricotta au réfrigérateur, à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit. La durée de conservation du produit est d'environ 2 semaines lorsqu'il est scellé ou de 5 à 7 jours après ouverture.
Le fait de ne pas respecter ces délais peut entraîner le développement de moisissures, de levures et de bactéries. Ne laissez pas le fromage ricotta hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures à température ambiante ou la moitié s'il est supérieur à 90 degrés.
Vous pouvez manger du fromage ricotta seul ou le combiner avec des fruits frais et des légumes-feuilles , ou d'autres compléments. Essayez les ajouts suivants :
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