Les bienfaits de l'estragon sur la santé

L'estragon est une herbe vivace populaire couramment utilisée dans la cuisine française et anglaise. Il existe différentes variétés d'estragon mais chacune fait partie des Composées ou Astéracées (tournesol) et a une saveur distinctive de réglisse, de citron et de basilic.

• Estragon français (Artemisia dracunculus) est le plus utilisé en cuisine.
• Estragon de Russie (Artemisia dracunculoïdes) est une plante plus rustique et a une saveur que beaucoup décrivent comme amère.
• Estragon mexicain , également appelé menthe souci mexicaine ou estragon espagnol, est similaire à l'estragon français avec un goût légèrement plus réglissé.

Nutrition

Deux cuillères à soupe d'estragon frais et cru ne fournissent qu'environ 5 calories. Une portion de l'herbe fraîche ne fournira pas beaucoup de glucides, de protéines ou de graisses.

Une cuillère à soupe d'estragon moulu contient environ 14 calories, 1 gramme de protéines, moins de 1 gramme de matières grasses et environ 2,5 grammes de glucides.

Les vitamines contenues dans l'estragon comprennent :

• Vitamine A (4 % de votre apport quotidien recommandé)
• Vitamine C (4 %)
• Vitamine B6 (6 %)
• Folate (3 %)

Les minéraux contenus dans l'estragon comprennent le calcium (54,7 mg), le fer (1,5 mg), le magnésium (16,7 mg), du phosphore (15 mg), du potassium (145 mg) et de petites quantités de sodium, de zinc, de manganèse et de sélénium.

Avantages pour la santé

Alors que l'estragon est le plus couramment utilisé pour la cuisine, certains fabricants utilisent l'estragon pour parfumer savons et cosmétiques. Il peut également être utilisé à des fins médicinales.

Estragon français, également connu sous le nom d'Estragon, est parfois utilisé pour traiter les troubles digestifs ou les maux de dents. Certains l'utilisent pour réduire le poids de l'eau ou stimuler l'appétit. Il est aussi parfois utilisé par les femmes pour favoriser les menstruations. Mais il n'y a aucune preuve solide pour soutenir l'utilisation de l'estragon pour l'un de ces avantages.

L'estragon peut avoir un potentiel comme traitement anti-nausée après une intervention chirurgicale. Un essai clinique a démontré que les personnes traitées avec une combinaison de plantes contenant de l'estragon étaient moins susceptibles d'avoir des nausées et des vomissements après la chirurgie. Mais il n'est pas clair si l'estragon seul peut fournir cet avantage.

Les chercheurs mènent également des études pour voir si l'estragon russe peut aider à la prévention ou à la gestion du diabète. Des études préliminaires étudient également le rôle que l'estragon russe peut avoir sur la performance physique.

Effets secondaires possibles

L'estragon est probablement sans danger lorsqu'il est consommé en quantités généralement présentes dans les aliments. S'il est utilisé en médecine à court terme, il est également susceptible d'être sans danger. Cependant, une utilisation à long terme peut ne pas être sûre.

L'estragon contient des produits chimiques (estragole et méthyleugénol) qui ont démontré une toxicité chez la souris. Cependant, selon un rapport publié, "aucune toxicité aiguë ou activité mutagène n'a été signalée à des doses pertinentes pour la consommation humaine". Pourtant, les experts de la santé conseillent la prudence lorsqu'ils envisagent l'utilisation de l'estragon comme médicament à long terme.

Certaines populations devraient éviter l'estragon jusqu'à ce qu'elles aient parlé à un fournisseur de soins de santé, y compris les femmes enceintes et celles qui allaitent les femmes, les patients souffrant d'un trouble de la coagulation, les personnes allergiques à l'herbe à poux et toute personne subissant une intervention chirurgicale dans les deux semaines.

Sélection, stockage et utilisation

Vous trouverez de l'estragon frais dans la section des produits de la plupart des épiceries. Recherchez des feuilles vert clair avec peu ou pas de taches brunes. Lorsque vous le ramenez à la maison, enveloppez-le sans serrer dans une serviette en papier et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Les feuilles d'estragon séchées ou l'estragon moulu se trouvent dans l'allée des épices du marché. Comme toutes les épices, elle doit être conservée dans un placard frais et sec.

Lorsque vous utilisez de l'estragon, ajoutez-le à la recette au dernier moment pour en profiter pleinement avantage de la saveur de l'herbe. Le goût frais et doux de l'estragon se marie bien avec les plats de poulet, de poisson et d'œufs.

Exemples de recettes à l'estragon

• Recette anti-inflammatoire de saumon aux fines herbes miel-moutarde
• Recette de vinaigrette grecque au citron et à l'ail
• Saumon aux fines herbes cuit au four facile

Questions fréquentes

Voici quelques questions courantes sur l'estragon, ainsi que leurs réponses.

Puis-je congeler l'estragon ?

Oui, bien que la texture de l'estragon puisse changer lorsque vous le congelez. Les cuisiniers utilisent différentes méthodes pour congeler cette herbe.

Vous pouvez hacher l'estragon et le placer dans les sections d'un bac à glaçons, puis remplir d'eau pour congeler. Ou vous pouvez placer l'estragon dans un sac et retirer l'air supplémentaire afin qu'il soit scellé sous vide.

Qu'est-ce qu'un substitut d'estragon approprié dans les recettes ?

L'aneth et le basilic sont les deux substituts d'estragon les plus couramment recommandés dans les recettes. Certains cuisiniers utilisent également des graines de fenouil ou de l'anis comme substitut de l'estragon séché.