Pour comprendre la nutrition du yuca, il est important de faire la distinction entre les différents types de yuca et leurs utilisations courantes. Yuca, est la racine de la plante de manioc. Ce légume est souvent bouilli ou frit comme une pomme de terre et consommé en collation ou en accompagnement. Le légume-racine ne doit pas être confondu avec le "yucca", une plante ornementale, souvent utilisée à des fins médicinales.
Si vous vous demandez si la racine de manioc est trop féculente pour avoir des effets bénéfiques sur la santé, vous serez agréablement surpris d'apprendre sa valeur nutritionnelle et son potentiel.
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1/2 tasse (103 g) de racine de manioc crue (alias yuca).
Le yuca est un légume féculent avec 39 grammes de glucides par demi-tasse. La majorité des glucides du yuca proviennent de l'amidon. Un peu moins de 2 grammes proviennent de fibres et 1,8 gramme de sucre naturel.
Il y a très peu de matières grasses (moins d'un demi-gramme) dans une demi-tasse portion de yuca cru. Cependant, gardez à l'esprit que le yuca est souvent cuit avec de la graisse ajoutée.
Yuca fournit très peu de protéines, avec 1,4 gramme par demi-tasse. Il y a des traces de 18 acides aminés différents dans le yuca.
Yuca fournit de la choline, de la vitamine A, du folate, de la vitamine C, du magnésium et du calcium. Il est exceptionnellement riche en potassium.
Yuca a plusieurs avantages pour la santé à offrir dans le cadre d'un régime alimentaire à base de plantes. Voici quelques raisons d'essayer.
Une tasse de yuca cru contient 558 milligrammes de potassium, fournissant 16 % à 21 % du niveau d'apport adéquat pour la plupart des adultes. Le potassium joue un rôle essentiel dans la régulation de la pression artérielle, réduisant le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.
Le yuca est également une excellente source de vitamine C et de folate, deux nutriments essentiels pour le cœur santé. Choisir du yuca et d'autres tubercules (comme les pommes de terre) à la place du riz ou de la farine de blé peut augmenter les apports quotidiens en potassium pour une meilleure protection cardiovasculaire.
Il y a environ 42 milligrammes de vitamine C dans une tasse de manioc et une racine a le double de cette quantité. La vitamine C est un antioxydant et un précurseur du collagène, un composant clé pour l'intégrité de la peau.
Obtenir suffisamment de vitamine C est connu pour favoriser la cicatrisation des plaies. Choisir le yuca, ainsi qu'une variété de fruits et de légumes, soutient le système de réparation de votre corps après une blessure ou une infection.
Dans un effort pour améliorer le statut en vitamine A dans les pays qui dépendent du manioc comme aliment de base, les scientifiques ont trouvé des moyens de produire avec succès des variétés enrichies riches en caroténoïdes.
Ces génotypes jaunes sont bénéfiques pour la santé publique à tous les âges, en particulier en ce qui concerne la vision et la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, qui sont des avantages bien établis d'un apport adéquat en vitamine A.
De même, le manioc peut être enrichi en fer pour aider à réduire la prévalence mondiale de la malnutrition, en particulier, la carence en fer. L'ajout de fer au manioc, qui contient déjà de la vitamine C, stimule l'absorption du fer d'origine végétale. L'anémie ferriprive est particulièrement fréquente chez les femmes en âge de procréer et les enfants.
Cela peut entraîner une foule de problèmes de santé, notamment des malformations congénitales, la mortalité infantile, une déficience la fonction cognitive et une faible immunité. La fortification nutritionnelle de la plante de manioc peut faire du yuca un aliment de base avec beaucoup plus à offrir au-delà de l'amidon à haute énergie.
Les féculents, comme le pain, les flocons d'avoine, les patates douces, le riz et les pâtes sont souvent recommandé pour aider à stimuler la production de lait pendant l'allaitement. Le manioc est une autre option de glucides complexes qui est une riche source d'amidon et d'énergie.
La sauce aux feuilles de manioc et les tubercules sont couramment utilisés pour augmenter la production de lait maternel par les femmes de l'ouest région de la Sierra Leone. Bien qu'aucune étude ne conseille définitivement le yuca pour l'allaitement, sa composition nutritionnelle est prometteuse pour cet avantage.
En plus d'être consommée comme aliment, la racine de manioc est couramment utilisée pour produire de l'amidon ( substitut à la fécule de pomme de terre ou de maïs) et pour la fabrication de comprimés pharmaceutiques. C'est un ingrédient courant dans la transformation des aliments pour bébés, car il est largement considéré comme non allergène.
Cependant, des cas isolés de réactions allergiques ont été signalés, y compris des sujets en 2003 au Mozambique , 2004 au Brésil et 2007 en Espagne. Il a été démontré que les allergies au manioc provoquent une anaphylaxie et seraient associées aux allergies au latex, mais des études plus approfondies sont nécessaires pour confirmer ce lien.
Si vous soupçonnez une allergie au yuca, consultez un allergologue pour des tests et une évaluation plus poussés.
Les effets indésirables sur le yuca ne sont pas probables à moins qu'il ne soit consommé cru et que des méthodes de préparation appropriées soient non utilisé. Comme de nombreux aliments végétaux, le manioc contient du cyanure naturel. Cela peut entraîner une neurotoxicité à des niveaux élevés.
Pour libérer les composés cyanogènes, le manioc doit être trempé et séché au soleil, râpé et rôti, bouilli ou fermenté. Après transformation, le yuca peut être consommé sans danger.
Diverses variétés de yuca ont été produites pour promouvoir certaines caractéristiques bénéfiques, notamment nutritionnelles (telles que enrichissement en vitamines ou goût) et agricole (rendement plus élevé ou résistance aux maladies). Généralement, il existe deux espèces de base :douce et amère.
Une étude en Ouganda a révélé que la plupart des agriculteurs locaux cultivent entre une et quatre variétés différentes sur leurs fermes, tandis que d'autres peuvent cultiver jusqu'à 14 variétés à la fois. Les noms des différentes variétés varient selon le lieu et peuvent être basés sur la région où elles sont cultivées, le goût, les propriétés de cuisson, les périodes de maturité ou une gamme d'autres descripteurs.
Certaines épiceries, mais pas toutes, vendent du yuca dans la section des produits du marché . Vous trouverez du yuca près d'autres légumes-racines comme les pommes de terre, les navets ou les ignames toute l'année.
Recherchez un légume brun rougeâtre en forme de massue qui est ferme et solide et a peu de défauts. Gardez à l'esprit que la peau semblable à l'écorce est enlevée avant la cuisson, donc la saleté ou les légers défauts ne sont pas un problème.
Yuca doit être stocké dans un endroit frais, sec et sombre où il se conservera pendant environ une semaine. Avant de préparer le yuca, lavez-le soigneusement sous l'eau courante. Une fois épluché, vous pouvez conserver le yuca au réfrigérateur immergé dans l'eau pendant quelques jours. Le yuca pelé peut également être emballé hermétiquement et congelé pendant plusieurs mois.
Le yuca a un goût féculent et une texture similaire à celle d'une pomme de terre, mais il est légèrement plus sucré et plus noisetté qu'une pomme de terre. La façon la plus courante de préparer le yuca est de le faire frire. Vous pouvez également faire des frites de yuca cuites au four, offrant une alternative plus saine aux pommes de terre frites. Vous pouvez également écraser ou rôtir la racine de manioc.
Le yuca peut être moulu et utilisé pour produire des produits cuits au four comme du pain et des frites ou bouilli pour faire du tapioca. Les plats africains traditionnels à base de yuca incluent le Fufu (une pâte à base de farine de manioc et servie en soupe) et Chikwangue (manioc pilé cuit dans des feuilles de bananier).
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