Bananbrödsmuffins recept (spannmålsfritt)

Hoppa till recept

Skriv ut recept

Innan en läsare vid namn Sarah föreslog detta recept, hade jag inget recept på bananbröd eller muffins på sajten. Jag är inte ett stort fan av bananer så jag hade inte haft någon lust att göra dem. Till min förvåning var dessa fantastiska! Barnen slukade dem och jag gillade dem också.

Coconut Flour Banan Bread Muffins

Sarahs tips var resultatet av en modifiering av mina muffins med äppelkanel och kokosmjöl. Recepten är verkligen lika. Jag använder kokosmjöl till basen och en hel del ägg.

Det här receptet är också perfekt för att använda de brunfläckiga bananer som ingen verkar vilja äta. När bananer mognar blir de sötare och sötare (för att inte tala om smooshigare), vilket är idealiskt för en muffins. Du kan använda bananer i alla mognadsstadier, men de riktigt mogna fungerar och smakar bäst. Och eftersom bananer är naturligt söta, tillsätter jag ingen honung för att göra bananbrödsversionen.

De hälsosamma ingredienserna i dessa muffins gör att de är fulla av fibrer och protein och håller barnen mätta länge. De är så fuktiga och läckra att jag faktiskt kanske gillar dem bättre än äppelkanelversionen.

Kul fakta:bananskal har alla möjliga användningsområden så släng dem inte!

Gör det till en komplett frukost

Jag älskar frukostar som barnen bara kan ta till sig själva. Faktum är att dessa muffins är så snabba och enkla att göra att flera av mina barn klarar av receptet på egen hand. När muffinsen är klara äter de dem tillsammans med ett av flera andra frukostalternativ som vi ofta har runt, till exempel:

• Chiafröpudding
• Skorfri spenatquiche – bra rest
• Skinka- och äggfrukostkoppar – de tillagas vid samma temperatur som muffinsen och under lika lång tid; fyll upp en muffinsform med muffins och en med skinka och äggkoppar!
• Hemgjord yoghurt
• Omeletter, som den här somriga Caprese-omeletten
• Korvfyllda äpplen
• Jordgubbscheesecakesmoothies

Och självklart är muffins fantastiska på två andra sätt också. De är både bärbara och frysbara! Jag borde göra fler muffins... kanske några chokladmuffins nästa gång.

Skriv ut Fäst 3,98 av 74 röster

spannmålsfria bananbröd och muffins

En välsmakande spannmålsfri muffins som älskare av bananbröd kommer att njuta av Kursfrukost Mat amerikansk Förberedelsetid 5 minuter Tillagningstid 13 minuter Total tid 18 minuter Portioner 10 muffins Kalorier 126kcal Författare Katie Wells Ingredienslänkarna nedan är affiliate-länkar. Klicka här för att läsa min affiliatepolicy.

Ingredienser

• 5 ägg
• 2 mogna bananer
• ¼ kopp kokosolja (eller smör, mjukat)
• ½ kopp kokosmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1-2 msk mjölk (kanske inte behövs)

Instruktioner

• Förvärm ugnen till 400°F.
• Smörj en muffinsform.
• I en medelstor skål, mosa bananen med en gaffel.
• Tillsätt alla återstående ingredienser utom mjölken och blanda tills den är slät.
• Smeten ska vara tjock, men om den är för mycket tjock, tillsätt lite mjölk för att tunna.
• Skad ¼ kopp i varje hålighet i den förberedda muffinsformen .
• Grädda i 13-18 minuter tills de fått lite färg och stelnat i mitten.

Anteckningar

Se till att dina bananer är goda och mogna -- gula med massor av bruna fläckar.

Näring

Servering:1muffins | Kalorier:126kcal | Kolhydrater:9g | Protein:4g | Fett:8g | Mättat fett:6g | Transfett:1g | Kolesterol:82mg | Natrium:154mg | Kalium:115mg | Fiber:3g | Socker:3g | Vitamin A:134IU | Vitamin C:2mg | Kalcium:14mg | Strykjärn:1mg

Gillar du det här receptet? Kolla in min nya kokbok eller få alla mina recept (över 500!) i en personlig veckomålsplanerare här!

Tack igen till Sarah för att du delar med dig av hennes recept! Jag rekommenderar definitivt dessa!