Ghee adalah jenis mentega yang diklarifikasi atau ditarik yang berasal dari masakan India. Klarifikasi adalah proses memasak yang memisahkan padatan susu dan air dari lemak. Dalam ghee, mentega dimasak lebih lama daripada mentega yang diklarifikasi, memungkinkan padatan susu menjadi cokelat sebelum disaring. Ini memberi ghee rasa yang lebih kaya dan lebih pedas daripada mentega tradisional.
Selama ribuan tahun, ghee telah digunakan dalam pengobatan Ayurveda sebagai kuratif untuk sejumlah penyakit. Proses klarifikasi diyakini dapat menghilangkan kotoran, meninggalkan produk yang lebih sehat.
Klarifikasi memang menghilangkan padatan susu, mengurangi kandungan laktosa dan kasein ghee. Ini mungkin menawarkan manfaat bagi orang-orang yang memiliki alergi atau sensitivitas susu. Namun, penelitian sedang berlangsung, apakah ghee menawarkan manfaat kesehatan yang terukur, terutama dibandingkan dengan mentega biasa. Ghee tetap harus digunakan dalam jumlah kecil untuk menyempurnakan makanan lain, seperti yang Anda lakukan dengan mentega atau minyak.
Informasi nutrisi ini disediakan oleh USDA untuk satu sendok makan (15g) ghee.
Karena ghee hampir sepenuhnya lemak murni, tidak mengandung karbohidrat apa pun.
Seperti kebanyakan minyak goreng, ghee sangat mendekati 100% lemak. Satu sendok makan mengandung 15 gram lemak, 9 gram di antaranya adalah lemak jenuh. Kandungan lemak yang tersisa dibagi antara sekitar 5 gram lemak tak jenuh tunggal yang lebih sehat dan kurang dari satu gram lemak tak jenuh ganda.
Ghee lebih pekat daripada mentega biasa, jadi mengandung lebih banyak kalori dan lebih banyak lemak (termasuk lemak jenuh). Seperti lemak lainnya, ghee harus digunakan sebagai aksen untuk menyempurnakan makanan lain dan bukan sebagai makanan utama.
Ghee mungkin mengandung sejumlah kecil protein yang tersisa jika susu padat (whey) tidak sepenuhnya dihapus dalam proses klarifikasi.
Kandungan nutrisi mikro ghee dapat bervariasi menurut merek dan makanan sapi yang dipasok susunya. Secara umum, porsi satu sendok makan mengandung sekitar 8% dari asupan harian yang direkomendasikan (RDI) vitamin A, 2% vitamin E, dan 1% vitamin K.
Anda harus makan lebih banyak lemak daripada yang disarankan untuk mendapatkan cukup nutrisi ini melalui ghee. Jadi sebaiknya gunakan sedikit ghee dalam memasak sayuran dan makanan lain dengan nutrisi yang larut dalam lemak sehingga tubuh Anda dapat menyerap nutrisi dengan lebih baik.
Pengobatan Ayurveda mempromosikan ghee sebagai cara alami untuk meningkatkan memori, meningkatkan fleksibilitas, dan mempromosikan pencernaan yang sehat.
Namun, juri masih belum mengetahui apakah bukti ilmiah mendukung klaim kesehatan seputar ghee . Misalnya, satu penelitian pada hewan tidak menemukan perbedaan dalam memori atau kognisi dari diet yang memasukkan ghee daripada mentega biasa; tidak ada penelitian tentang bagaimana ghee dapat membantu memori pada manusia.
Selain makan ghee, beberapa orang mengoleskannya sebagai salep krim untuk luka , luka bakar, atau ruam. Penelitian telah mengkonfirmasi bahwa ghee memang mengandung sifat penyembuhan untuk kulit karena aktivitas antimikroba dan antioksidan, kemungkinan besar karena kandungan vitamin A dan E-nya. Namun, beberapa penelitian melihat ghee dalam kombinasi dengan madu, yang memiliki sifat menguntungkannya sendiri.
Akrilamida adalah senyawa yang berpotensi beracun dan karsinogenik yang dihasilkan saat lemak memasak terpapar panas tinggi. Penelitian, seperti penelitian yang diterbitkan pada tahun 2016, menunjukkan bahwa dibandingkan dengan minyak nabati (dan bahkan lemak jenuh lainnya), ghee menghasilkan lebih sedikit akrilamida saat dipanaskan.
Ghee, tentu saja, adalah produk berbasis susu. Pada orang dengan alergi protein susu, itu bisa memicu respons imun seperti ruam, gatal-gatal, muntah, atau diare. Demikian juga, bagi orang dengan intoleransi laktosa, makan ghee dapat menyebabkan gejala kembung, gas, atau sakit perut.
Namun, ghee mungkin lebih kecil kemungkinannya menyebabkan gejala alergi daripada mentega sejak proses klarifikasi menghilangkan sebagian besar laktosa dan kasein—komponen yang biasanya menimbulkan reaksi merugikan. Jika Anda mengetahui bahwa Anda memiliki alergi protein susu atau intoleransi laktosa, bicarakan dengan dokter, ahli diet, atau ahli alergi Anda tentang apakah ghee harus menjadi bagian dari diet Anda.
Karena lemak jenuh terlibat dalam perkembangan penyakit jantung, pedoman American Dietetic Association merekomendasikan untuk membatasi asupannya hingga 10% atau kurang dari kalori harian Anda. Untuk orang yang perlu menurunkan kolesterol mereka, American Heart Association merekomendasikan untuk mengurangi lemak jenuh tidak lebih dari 5% hingga 6% dari total kalori harian. Satu sendok makan ghee mengandung sekitar 40mg kolesterol, atau 13% dari asupan harian yang direkomendasikan, yang hanya sedikit lebih tinggi dari mentega (30mg, atau 10% RDI).
Ghee asli dibuat dari mentega susu sapi. Anda juga terkadang dapat menemukan ghee yang terbuat dari susu kerbau. "Ghee" yang dibuat dari minyak nabati sebenarnya bukan ghee dan tidak memiliki kualitas dan manfaat yang sama.
Beberapa pengecer juga menjual ghee dengan rempah-rempah, seperti kunyit, ditambahkan. Ini bisa membatasi keserbagunaan ghee Anda; Anda mungkin merasa lebih berguna untuk membeli ghee biasa dan menambahkan bumbu Anda sendiri sesuai dengan hidangan apa pun yang Anda gunakan untuk menggunakan ghee.
Ghee tersedia sepanjang tahun di banyak toko kelontong India dan arus utama. Jika Anda tidak dapat menemukannya secara lokal, ghee juga dijual secara online. Perlu diketahui bahwa itu mungkin datang dengan label harga yang jauh lebih tinggi daripada mentega biasa, baik karena lebih banyak waktu yang dibutuhkan untuk membuatnya dan fakta bahwa dibutuhkan 16 ons mentega untuk membuat 12 ons ghee.
Ghee biasanya disajikan dalam toples kaca yang dapat ditutup kembali. Bergantung pada seberapa cepat Anda akan menggunakan ghee, Anda dapat menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap (pada suhu kamar), yang akan bertahan selama sekitar tiga bulan. Untuk memperpanjang umur simpannya, simpan di lemari es hingga satu tahun. Meskipun akan mengeras saat didinginkan, akan segera kembali ke bentuk cair setelah dikeluarkan dari lemari es.
Karena rasa ghee yang lebih nuttier, kepadatan yang lebih tinggi, dan tekstur yang lebih berminyak, Anda mungkin tidak menginginkannya untuk menggunakannya dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan mentega biasa, seperti mengoleskannya pada roti panggang atau memanggangnya menjadi kue kering. Mengganti mentega dengan mentega dalam adonan pai dapat menghasilkan rasa yang lebih kaya, tetapi teksturnya lebih berminyak. Menggunakan ghee dalam makanan yang dipanggang terkadang menghasilkan produk jadi yang lebih renyah.
Manfaatkan kualitas ghee yang beraroma dengan menggunakan porsi kecil untuk menyempurnakan hidangan sayuran. Titik asap tinggi Ghee menjadikannya lemak yang ideal untuk menumis dan menggoreng, dua metode memasak yang sering digunakan dalam masakan tradisional India. Meskipun lemaknya padat, mungkin akan membantu jika menganggap ghee sebagai alternatif minyak goreng, daripada mentega. Titik asap—suhu di mana lemak mulai terbakar dan berasap—ghee adalah 482 derajat F, dibandingkan dengan mentega pada 302 derajat F. Titik asap minyak zaitun adalah 400 derajat F.
Baru memulai dengan ghee? Cobalah cara yang telah digunakan selama berabad-abad:Dalam resep hidangan utama India, seperti ayam palak. Atau bereksperimen dengannya sebagai alternatif minyak goreng lain dalam tumisan, seperti nasi goreng ayam dengan asparagus. Setelah Anda merasa nyaman memasak dengan ghee dalam kari, tumis, atau hidangan sayuran, Anda dapat memutuskan untuk beralih ke penggunaan lain seperti kue kering atau makanan panggang lainnya.
