Le vinaigre est une solution aqueuse à base d'eau et d'acide acétique. Le mot "aqueux" signifie simplement que la solution est dissoute dans l'eau. L'acide acétique est un composé organique qui est utilisé pour fabriquer une grande variété de produits, y compris des articles ménagers et alimentaires. C'est cet acide qui donne au vinaigre sa saveur acidulée. Aux États-Unis, le vinaigre doit contenir au moins 4 % d'acide acétique en volume.
Le vinaigre blanc ordinaire est souvent utilisé en cuisine, mais il peut également être utilisé autour de la maison pour nettoyer, désodoriser et désinfecter. Le vinaigre aromatisé, comme le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de champagne, est également assez courant pour une utilisation en cuisine.
Certains bienfaits pour la santé ont été liés à l'utilisation de différents types de vinaigre, mais pas tous sont étayés par des preuves scientifiques solides. Le vinaigre a un fort goût aigre-doux est généralement consommé en très petites quantités. En fait, le mot "vinaigre" vient des mots français vin aigre , qui signifie "vin aigre".
Les informations nutritionnelles suivantes, pour une portion d'une cuillère à soupe (15 g) de vinaigre, est fourni par l'USDA.
Une portion d'une cuillère à soupe de vinaigre ne contient probablement qu'environ 3,2 calories et environ 0,1 gramme de glucides. Il n'y a pas de fibres et juste une trace de sucre naturel dans le vinaigre. La portion est très petite, mais le vinaigre n'est pas souvent consommé en grande quantité. Par exemple, un paquet de vinaigre que vous pourriez trouver dans un fast-food contient probablement environ 9 grammes de vinaigre.
Il n'y a pas d'index glycémique enregistré pour le vinaigre. Mais comme la nourriture ne contient presque pas de glucides, l'index glycémique est négligeable.
Le vinaigre ne contient pas de matières grasses.
Quelle que soit la quantité utilisée, le vinaigre ne contient pas de protéines.
Une seule portion de vinaigre blanc ordinaire n'apporte pas beaucoup de vitamines ou de minéraux substantiels. Même s'il est consommé en plus grande quantité, le liquide ne fournit aucun micronutriment significatif.
Le vinaigre est utilisé depuis longtemps dans la médecine populaire. Toutes les utilisations populaires n'ont pas été étayées par des preuves scientifiques solides.
Cet "avantage" est très débattu. Bien que le vinaigre de cidre de pomme soit fortement promu dans les médias en tant qu'aide à la perte de poids, il existe peu de preuves pour étayer son efficacité. Les études existantes impliquent généralement des participants qui utilisent du vinaigre de cidre de pomme avec un régime hypocalorique, il est donc difficile de déterminer si le régime ou le vinaigre ont contribué à la perte de poids.
Par exemple, une étude de 2018 a comparé des personnes en surpoids et obèses qui consommaient soit une régime calorique ou un régime hypocalorique avec une boisson au vinaigre de cidre de pomme. Le régime associé au vinaigre de cidre de pomme a aidé les participants à l'étude à réduire la graisse abdominale, le poids global, l'indice de masse corporelle (IMC), les taux de triglycérides, le cholestérol et l'appétit plus que le régime seul.
Mais il n'y avait pas de grande différence entre les groupes. Le groupe régime hypocalorique/vinaigre a perdu en moyenne environ 8,8 livres. Le groupe de régime une moyenne de 5 livres. La différence d'IMC entre les deux groupes était d'un peu plus d'un demi-point. Il n'y avait que 39 participants à l'étude, et celle-ci n'a duré que 12 semaines.
D'autres études ont trouvé un lien entre le vinaigre de cidre de pomme et la perte de poids, mais les études sont datées ou limitées dans leur portée. Les experts médicaux suggèrent toujours qu'il n'y a pas suffisamment de preuves pour soutenir son utilisation pour cet avantage.
Qu'est-ce que le régime au vinaigre de cidre de pomme ?Le vinaigre est utilisé depuis des milliers d'années pour traiter les infections et autres maladies. Et en fait, de nombreux remèdes maison pour les infections courantes incluent le vinaigre. Par exemple, une solution de vinaigre (5 % d'acide acétique ou de vinaigre blanc mélangé à des parties égales d'alcool isopropylique ou d'eau) est un traitement courant pour l'oreille du nageur, également appelée otite externe aiguë.
Cependant, dans les directives de pratique clinique, les oto-rhino-laryngologistes notent que cette formulation n'a pas été formellement évaluée dans les essais cliniques malgré sa similitude avec d'autres traitements efficaces et bien étudiés.
Des études suggèrent également qu'une solution d'acide acétique à 1 % (vinaigre) peut être utile pour accélérer la cicatrisation des plaies en raison de sa capacité à combattre un large éventail de bactéries et de champignons. Cependant, l'étude était de taille modeste (100 participants) et bien que différentes solutions de vinaigre aient été testées, seule la solution d'acide acétique à 1 % s'est avérée efficace. Le vinaigre que vous achetez au magasin contiendra 4 % d'acide acétique ou plus.
Des études ont également suggéré que le vinaigre de cidre de pomme avait des propriétés antimicrobiennes, mais ces tests ont été fait dans des tubes à essai, pas sur des humains. Donc, avant d'envisager le vinaigre comme traitement des plaies ou pour gérer une infection, parlez à votre fournisseur de soins de santé de la meilleure marche à suivre.
L'American Academy of Allergy, Asthma &Immunology (AAAAI) suggère que les personnes allergiques et l'asthme utilisent une solution de vinaigre plutôt qu'un produit commercial pour le nettoyage domestique. L'organisation souligne que les déclencheurs d'allergies courants tels que les moisissures, les squames d'animaux et les acariens peuvent être libérés dans l'air lorsqu'ils sont dérangés pendant le nettoyage. Ils ajoutent que les produits chimiques agressifs contenus dans certains nettoyants commerciaux peuvent aggraver les symptômes d'asthme ou les allergies.
Au lieu de cela, AAAAI suggère que vous fabriquiez votre propre solution de nettoyage à partir de 2 tasses de vinaigre, 2 tasses d'eau très chaude, 1/2 tasse de sel et 2 tasses de borax. Vous pouvez appliquer la solution de nettoyage sur les points sensibles, la laisser reposer, puis la frotter et la rincer à l'eau claire.
De plus, certaines personnes allergiques aux œufs ou aux lentilles peuvent bénéficier de l'utilisation de vinaigre. Une étude limitée publiée en 2009 a suggéré que le vinaigre ajouté pendant le processus de cuisson de ces aliments peut réduire les symptômes allergiques. Cependant, la portée de l'étude était très limitée et il n'y a pas eu d'études plus récentes pour corroborer cette conclusion.
Toutefois, il peut être utile d'avoir du vinaigre à portée de main si vous avez une allergie aux œufs . Les chercheurs suggèrent qu'une combinaison de 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 cuillère à soupe de liquide et une cuillère à soupe de vinaigre est un substitut approprié pour les œufs dans les recettes où le levain ou la liaison est nécessaire.
Les enfants qui ont une dermatite de contact allergique ou irritante peuvent avoir des difficultés à se baigner comme de nombreux produits d'hygiène personnelle contiennent des conservateurs, des parfums, des émulsifiants et des détergents qui peuvent irriter leur peau. Des experts en pédiatrie ont fait des suggestions pour rendre l'heure du bain plus agréable et moins irritante pour la peau d'un enfant.
Une recommandation est d'acidifier l'eau avec du vinaigre à un pH de 4,5 pour réduire la peau pH et améliore la fonction barrière. Les auteurs d'une étude suggèrent que l'ajout de trois à quatre tasses de vinaigre de cidre de pomme à un demi-bain (environ 20 gallons) est suffisant pour obtenir ces résultats.
Les véritables allergies au vinaigre sont rares. Les rapports qui existent sont généralement attribués aux sulfites trouvés dans les liquides fermentés comme le vinaigre. Les sulfites sont des composés chimiques à base de soufre qui sont parfois utilisés dans les aliments pour préserver leur fraîcheur. On les trouve naturellement dans une variété d'aliments tels que les fruits secs, la mélasse, la choucroute et les aliments marinés.
Selon la FDA, environ 1 % de la population américaine est sensible aux sulfites, et environ 5% de ceux qui sont sensibles réagiront. Les personnes asthmatiques courent un risque accru. Les symptômes apparaissent généralement quelques minutes après la consommation d'un aliment contenant du soufre, mais peuvent mettre des heures à apparaître. Les symptômes peuvent inclure de l'urticaire, de la diarrhée et un essoufflement. Dans les cas graves, une anaphylaxie peut survenir.
Il y a également eu au moins un rapport de réaction allergique au vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé qui ne contenait pas de sulfites. Le patient qui a réagi n'a pas réagi au vinaigre pasteurisé, donc l'allergie a été attribuée à la "mère" ou à la masse de bactéries cellulosiques et d'acide acétique qui est responsable de la transformation de l'alcool en acide acétique (c'est-à-dire du vin en vinaigre).
Il y a eu quelques cas d'effets indésirables après l'ingestion de vinaigre, mais les rapports sont très limités . Il y a eu au moins un rapport de quelqu'un qui a involontairement aspiré du vinaigre et s'est évanoui brièvement en conséquence.
De plus, il existe un rapport d'une femme souffrant d'une carence en potassium liée au vinaigre. La femme aurait consommé environ 250 millilitres (un peu plus d'une tasse de 8 onces) de vinaigre de cidre de pomme par jour pendant six ans. Les chercheurs ont émis l'hypothèse que le vinaigre lui faisait excréter des quantités excessives de potassium.
Un rapport de 2002 a été publié dans le Hong Kong Medical Journal où une femme de 39 ans a bu une cuillère à soupe de vinaigre de riz dans le but de déloger un morceau de carapace de crabe de sa gorge (utiliser du vinaigre de cette manière est un remède populaire chinois populaire). Elle a subi une blessure caustique au deuxième degré à l'œsophage et à la partie supérieure de l'estomac, mais ses symptômes se sont résolus d'eux-mêmes après plusieurs jours.
Bien que des rapports plus récents sur les effets indésirables fassent défaut, au moins un auteur de l'étude suggère que des recherches supplémentaires devraient être menées sur l'utilisation médicale régulière du vinaigre, car son utilisation régulière devient de plus en plus courante.
Enfin, si vous avez la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque, vous devez choisir votre vinaigre à bon escient. Certains types de vinaigre sont sans gluten, mais les vinaigres de malt fabriqués à partir de céréales contenant du gluten ne sont pas sans gluten, selon la Fondation de la maladie coeliaque.
Options de vinaigre sans gluten :ce que vous devez savoirIl existe de nombreux types de vinaigre. Vous en trouverez de nombreuses variétés dans le magasin, et vous pouvez également faire du vinaigre à la maison. Voici les types de vinaigre les plus courants et leurs utilisations les plus populaires :
D'autres types de vinaigre incluent le vinaigre de raisin sec, le vinaigre de bière, le vinaigre d'abricot et le vinaigre de canne . Vous pouvez également voir du vinaigre de nettoyage sur les étagères des magasins (bien qu'il soit plus susceptible de se trouver dans une quincaillerie ou un magasin d'articles ménagers). Ce type de vinaigre a une concentration en acide plus élevée et n'est pas destiné à être consommé.
Le vinaigre est disponible toute l'année dans les supermarchés.
Conservez le vinaigre dans un récipient en verre à l'abri de la lumière du soleil à température ambiante. En raison de son acidité élevée, le vinaigre peut durer longtemps. Certains disent que le vinaigre peut durer indéfiniment, mais les cuisiniers disent souvent que leurs produits dureront deux ans non ouverts et environ un an ouverts.
Vous remarquerez peut-être des sédiments dans le vinaigre balsamique. Ceci est normal et cela ne signifie pas que votre vinaigre est mauvais. D'autres types de vinaigre peuvent devenir troubles après leur ouverture, mais encore une fois, cela ne signifie pas que le vinaigre s'est détérioré.
L'utilisation la plus courante du vinaigre est dans les vinaigrettes. Si vous avez un vinaigre préféré, vous pouvez utiliser une recette de base pour faire une vinaigrette pour une salade ou utiliser la vinaigrette pour mariner la viande ou arroser les aliments. La clé est d'obtenir le bon ratio de graisses et d'acides.
Habituellement, un rapport graisse/acide de 3:1 est un bon point de départ pour les vinaigrettes . Cela signifie que vous voudrez choisir une huile (comme l'huile d'olive) comme base. Ajoutez ensuite votre vinaigre préféré et une pincée de sel. La vinaigrette peut être utilisée telle quelle, ou vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou d'autres ingrédients, comme de la moutarde, des échalotes ou de l'ail.
Conservez la vinaigrette dans un récipient en verre avec un couvercle, et assurez-vous de la secouer avant de l'utiliser à nouveau.
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