De nombreux consommateurs sains n'ont jamais entendu parler de l'huile de son de riz. Mais cette huile au goût de noisette devient de plus en plus populaire car elle est facile à cuisiner et offre des bienfaits pour la santé cardiaque.
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour une cuillère à soupe d'huile de son de riz.
Glucides dans l'huile de son de riz
L'huile de son de riz est extraite du son ou de la couche externe du riz. Le riz (riz blanc, riz brun et autres variétés de riz) est une source importante de glucides. Mais l'huile de son de riz fournit zéro gramme de glucides.
Graisses dans l'huile de son de riz
L'huile de son de riz fournit trois types de graisse différents.
La plupart des graisses contenues dans cette huile (cinq grammes) sont des graisses monoinsaturées. Les graisses monoinsaturées, également appelées AGMI, sont généralement considérées comme de bonnes graisses, car elles peuvent aider à augmenter votre taux de HDL ou de "bon" cholestérol. Les experts de l'Académie de nutrition et de diététique recommandent de choisir des aliments contenant des graisses monoinsaturées au lieu de graisses saturées lorsque cela est possible.
L'huile de son de riz contient également près de cinq grammes (4,8 grammes) de gras polyinsaturés. Les graisses polyinsaturées, également appelées AGPI, sont également considérées comme des graisses saines. Les graisses polyinsaturées peuvent aider à réduire votre (mauvais) cholestérol LDL. Pour cette raison, les experts de la santé recommandent que vous obteniez 3 à 10 % de vos calories quotidiennes à partir des AGPI.
Vous obtiendrez 2,7 grammes de graisses saturées lorsque vous consommez une seule cuillère à soupe de huile. Les graisses saturées peuvent augmenter votre risque de maladie cardiaque, mais les experts réévaluent le rôle des graisses saturées dans une alimentation saine pour le cœur.
Protéine dans l'huile de son de riz
L'huile de son de riz ne fournit aucun gramme de protéines.
Micronutriments dans l'huile de son de riz
Vous ne bénéficierez d'aucun minéral dans l'huile de son de riz, mais il y en a vitamines importantes dans le produit.
Si vous consommez une cuillère à soupe d'huile de son de riz, vous bénéficierez de 4,4 mg ou 22 pour cent de votre apport quotidien recommandé en vitamine E si vous consommez un régime de 2000 calories par jour. La vitamine E (α-tocophérol) est une vitamine liposoluble qui agit comme un antioxydant dans le corps et aide à prévenir les cellules contre les dommages oxydatifs et stimule la santé immunitaire.
Une cuillère à soupe d'huile de son de riz fournit également 3,3 microgrammes de vitamine K, une autre graisse- vitamine soluble. Vitamine K nécessaire à la coagulation du sang. Il existe également des preuves que la vitamine K peut aider à améliorer la santé des os et à prévenir l'athérosclérose, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ces avantages.
Enfin, vous obtiendrez 161 mg de phytostérols à partir d'une cuillère à soupe d'huile de son de riz . Les phytostérols peuvent aider à réduire le cholestérol sanguin.
Comme l'huile de son de riz est devenue plus populaire, les scientifiques ont commencé à étudier la santé du produit avantages. Il existe des preuves que cela peut améliorer votre santé. En plus de ce que les experts en nutrition savent déjà sur les avantages des graisses polyinsaturées et monoinsaturées, ils apprennent que l'huile de son de riz peut offrir des avantages supplémentaires pour améliorer le bien-être.
Lors des sessions scientifiques de recherche sur l'hypertension de l'American Heart Association 2012, les chercheurs ont signalé que les personnes qui cuit avec un mélange d'huiles de sésame et de son de riz a entraîné une baisse significative de la tension artérielle et une amélioration du taux de cholestérol.
Chercheur Devarajan Sankar, MD, Ph.D. parlé de l'huile de son de riz dans une interview. "L'huile de son de riz, comme l'huile de sésame, est faible en graisses saturées et semble améliorer le profil de cholestérol d'un patient. De plus, elle peut réduire le risque de maladie cardiaque d'autres manières, notamment en remplaçant les huiles et graisses moins saines dans l'alimentation."
Remplacer les huiles moins saines, comme les graisses saturées (beurre ou graisses animales), par une une huile plus saine comme l'huile de son de riz peut aider à améliorer la santé cardiaque.
Comment l'huile de son de riz est-elle extraite ?
Selon un rapport publié, le processus d'extraction de l'huile de son de riz implique plusieurs techniques différentes , mais l'extraction par solvant à l'hexane est la plus populaire. L'huile est extraite du son de riz, qui est un sous-produit de la mouture du riz, le processus qui transforme le riz brun en riz blanc.
Selon les auteurs de l'étude, "l'utilisation de l'hexane dans les méthodes conventionnelles présente certains inconvénients en raison de son inflammabilité, de sa toxicité et de la température élevée impliquée dans le processus, ce qui entraîne la présence de certains composants indésirables dans l'huile en raison de la détérioration oxydative et du développement de rancissement et de mauvais goût. » L'hexane peut également nuire à l'environnement; l'utilisation de solvants verts est actuellement à l'étude.
Cependant, d'autres recherches ont suggéré que l'utilisation de solvant commercial (d‐limonène) comme une alternative à l'hexane pourrait potentiellement éliminer les problèmes de sécurité, d'environnement et de santé.
L'huile de son de riz est-elle sans gluten ?
Bien qu'il existe des rapports de consommateurs sans gluten ayant des problèmes avec le riz à base de son aliments, de nombreuses variétés d'huile de son de riz vendues dans le commerce indiquent que leur produit est sans gluten.
Selon la Fondation de la maladie coeliaque, "si un produit prétend être sans gluten sur l'emballage, alors il est très probablement sûr de manger car la FDA n'autorise que les aliments emballés contenant moins de 20 ppm de gluten à être étiquetés "sans gluten". La source recommande toujours de vérifier la liste des ingrédients sur tout aliment qui vous achetez pour vous assurer qu'il est vraiment sans gluten.
Puis-je utiliser de l'huile de son de riz pour la peau ou les cheveux ?
Certaines sources de beauté rapportent que l'huile de son de riz peut aider à stimuler la croissance des cheveux, bien qu'il y ait aucune preuve solide à l'appui de cette utilisation. Certaines sources signalent également que l'application de sources d'huile de vitamine E ou de vitamine E sur la peau peut aider à réduire l'apparence des cicatrices ou à améliorer la peau. Cependant, les preuves à l'appui de cet avantage sont mitigées et l'utilisation topique de vitamine E peut irriter la peau.
Quelle huile est la plus saine :huile de son de riz, huile d'olive ou huile de tournesol huile ?
Chacune de ces huiles procure des bienfaits pour le cœur. La meilleure huile pour vous peut dépendre de la façon dont vous prévoyez d'utiliser l'huile.
L'huile d'olive offre une saveur que beaucoup trouvent la plus attrayante des trois huiles, mais elle a un point de fumée inférieur et ne doit pas être utilisé pour la friture. L'huile de tournesol et l'huile de son de riz ont des points de fumée plus élevés, mais certaines personnes n'aiment pas la saveur de ces huiles, en particulier l'huile de son de riz (en raison du processus d'extraction).
L'huile de son de riz est souvent utilisée par les cuisiniers lorsqu'ils font sauter ou frire . Il a un point d'éclair élevé (également appelé point de fumée) de 490 ° F par rapport aux autres huiles. Par exemple, l'huile de canola a un point de fumée de 400°F et l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée de 320°F. L'huile d'avocat a un point de fumée légèrement plus élevé de 520 °F.
Le point d'éclair de votre huile de cuisson est important à connaître car c'est la température à laquelle l'huile commence à créer de la fumée et des émanations nocives. Si vous souhaitez utiliser des techniques de cuisson nécessitant une température plus élevée, il est indispensable d'utiliser une huile à point d'éclair élevé. L'huile de son de riz est devenue l'une des huiles de cuisson à haute température les plus populaires en raison de son goût de noisette.
Conservez l'huile de son de riz dans un endroit frais et sec. Si elle est stockée correctement, l'huile peut durer jusqu'à un à deux ans.
Le son de riz et l'huile de son de riz sont généralement sans danger lorsqu'ils sont utilisés par la plupart des gens. Cependant, certaines personnes peuvent développer une éruption cutanée si elles appliquent de l'huile de son de riz sur la peau en raison de la présence (rare) de (ou de l'exposition à) un acarien de la paille dans le son de riz, l'huile de son de riz ou les suppléments d'huile de son de riz.
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