Aussi appelé raifort japonais, le wasabi est la racine d'une plante de la famille des Brassicaceae famille. Lorsqu'il est broyé en pâte, il accompagne de façon piquante des aliments plus doux comme le poisson, le riz ou, le plus souvent, les sushis.
Si vous avez déjà goûté au wasabi, vous savez qu'un peu suffit chemin. Même une petite quantité de cette pâte verte suffit pour ajouter une grande saveur aux sashimis et autres plats asiatiques. De plus, un peu peut offrir des avantages uniques pour la santé.
Il est important de noter, cependant, que dans le monde occidental, le produit vert que vous que vous trouverez dans les épiceries ou servi dans les restaurants n'est généralement pas du vrai wasabi. Il s'agit plutôt souvent d'un mélange de raifort, de moutarde et de colorant alimentaire.
Pour vous assurer d'obtenir la vraie chose, recherchez les produits étiquetés "wasabia japonica .” Voici ce que vous devez savoir sur la nutrition, les bienfaits pour la santé et les utilisations du wasabi.
Bien que le wasabi soit faible en calories, en matières grasses et en sucres, il peut être riche en sodium, il est donc important de prêter attention aux étiquettes lors de l'achat de ce condiment vert. Les informations nutritionnelles suivantes, pour 1 cuillère à soupe (16 grammes) de pâte de wasabi, ont été fournies par l'USDA.
Le wasabi est dérivé d'une plante de la même famille que les légumes crucifères comme le chou, le chou-fleur , et brocoli. Par conséquent, il n'est pas surprenant que la plupart de ses calories proviennent des glucides. Une cuillère à soupe de pâte de wasabi contient un peu plus de 7 grammes de glucides.
Le wasabi est naturellement faible en gras, avec seulement 1,7 gramme par cuillère à soupe.
La teneur en protéines de Wasabi est également assez faible. Une cuillère à soupe contient moins de 1 gramme de protéines.
Dans certaines pâtes de wasabi, un micronutriment dont il faut tenir compte est le sodium. Selon l'USDA, 1 cuillère à soupe de pâte de wasabi préparée contient 542 milligrammes de sodium, soit environ 24 % de l'apport recommandé par l'American Heart Association, qui ne dépasse pas 2 300 milligrammes par jour.
Si vous suivez un régime pauvre en sodium, le boost de saveur du wasabi peut ne pas être vaut le sodium qu'il ajoute. Le wasabi contient également des traces d'autres vitamines et minéraux, tels que le fer, le zinc et le potassium. Cependant, comme la plupart des gens ne consomment qu'une très petite quantité de wasabi à la fois, ces micronutriments ne feront probablement pas beaucoup de différence pour votre santé.
En plus d'ajouter une touche de saveur à vos aliments, le wasabi offre un certain nombre d'avantages importants avantages pour la santé. Voici comment le wasabi peut être bénéfique pour votre santé.
La racine de wasabi est riche en antioxydants, en particulier un appelé isothiocyanate d'allyle. Ce composé, également responsable de l'odeur piquante du wasabi, pourrait avoir un rôle à jouer dans la réduction de l'inflammation dans tout le corps. La recherche montre que les régimes riches en antioxydants sont associés à un risque réduit de maladies et de problèmes de santé liés à l'inflammation, tels que les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Certaines recherches ont exploré comment les isothiocyanates du wasabi et d'autres légumes crucifères pourraient aider à prévenir le cancer . Bien qu'il semble que ces composés puissent avoir une activité anti-tumorale, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer exactement comment (et dans quelle mesure) le wasabi pourrait combattre le cancer.
Si le poisson de votre sushi à emporter avait dépassé son apogée, la pâte verte sur votre assiette pourrait bien aider votre corps à surmonter le risque d'intoxication alimentaire. Une étude de 2016 a révélé que le wasabi avait des propriétés antibactériennes qui pouvaient combattre e. coli et Staphylococcus aureus —deux agents pathogènes qui causent fréquemment des maladies d'origine alimentaire.
Il peut sembler qu'un aliment aussi épicé que le wasabi ne ferait qu'aggraver les ulcères d'estomac, mais le contraire peut en fait être vrai. Une étude a montré que le wasabi japonais et coréen était efficace pour tuer trois souches différentes de H. pylori. Cette bactérie est généralement responsable des ulcères d'estomac. (Cependant, la recherche n'a pas encore déterminé si la consommation de wasabi est un traitement efficace contre les ulcères.)
Enfin, vous voudrez peut-être ajouter du wasabi à votre arsenal de condiments car il emballe beaucoup de saveur dans un emballage à faible teneur en calories. Une cuillère à soupe de wasabi suffit généralement pour accompagner un rouleau entier de sushi (moins de 50 calories).
Comme pour tout aliment, il est possible d'être allergique au wasabi. De nombreuses personnes ont l'impression qu'une morsure trop grosse nettoie leurs sinus, mais une réaction allergique sera beaucoup plus dramatique, pouvant inclure une respiration sifflante, de l'urticaire, des démangeaisons dans la bouche, des douleurs à l'estomac ou de la diarrhée. Dans le cas des fausses pâtes de wasabi, certaines personnes peuvent également avoir une réaction allergique aux colorants alimentaires utilisés pour créer sa couleur verte.
Vous n'êtes pas susceptible de subir des effets néfastes à long terme sur la santé en mangeant du wasabi, mais à court terme, une trop grande quantité pourrait vous mettre mal à l'aise. Certaines personnes n'aiment pas la forte sensation de dégagement des sinus que le wasabi peut créer dans la bouche et le nez.
Pour d'autres, le piquant du wasabi pourrait entraîner une crise de brûlures d'estomac ou des maux d'estomac . De plus, la teneur élevée en sodium de certaines pâtes de wasabi pourrait être problématique pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium.
Vous connaissez désormais la distinction entre le vrai wasabia japonica et l'imitation du wasabi des produits. En plus des sauces et des pâtes à base de raifort, vous pouvez également trouver du wasabi vendu sous forme de poudre.
Quant à la plante crucifère elle-même, des dizaines de variétés de wasabi poussent dans différentes régions du Japon, Taïwan, Indonésie, Corée et ailleurs dans le monde. Si vous envisagez de cultiver du wasabi, vous devrez faire attention aux conditions de plantation idéales de chaque variété, mais pour manger, la variété peut ne pas faire beaucoup de différence pour vos papilles gustatives.
Avant l'ouverture, la pâte de wasabi achetée peut être conservée dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conservez les restes au réfrigérateur, où ils peuvent se conserver jusqu'à 12 mois. Jetez la pâte de wasabi si vous remarquez des odeurs désagréables, une séparation, une décoloration ou des taches de moisissure.
La racine de wasabi fraîche est beaucoup plus délicate en termes de stockage et de sécurité. Conservé au réfrigérateur dans une serviette en papier humide, le wasabi frais peut se conserver environ 2 semaines.
La pâte de wasabi achetée est assez facile à utiliser comme condiment. Servez simplement une petite quantité avec votre poisson, vos sushis ou d'autres plats asiatiques préférés. Ou faites preuve de créativité en incluant de la pâte de wasabi dans des recettes telles que des hamburgers, des légumes, des vinaigrettes, etc.
Si vous avez obtenu de la vraie racine de wasabi, vous pouvez en profiter fraîchement addition de saveur râpée aux sushis faits maison. Rincez la plante, coupez ses extrémités et décollez sa couche externe de peau (mais seulement aussi loin que vous avez l'intention d'utiliser). Râpez ensuite avec une râpe à trous fins en gardant le wasabi en petit tas. Le wasabi fraîchement râpé peut perdre sa saveur rapidement, et minimiser sa surface exposée peut empêcher la perte de saveur.
Ajoutez du wasabi pour plus de saveur dans l'une de ces recettes :
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