Les gammes à dessus lisse sont complètement lisses. Les dessus de poêle traditionnels ont les éléments chauffants au-dessus du niveau principal du poêle, mais les dessus lisses contiennent les éléments chauffants sous la surface du poêle. La cuisson sur une cuisinière à dessus lisse est différente de la cuisson sur d'autres cuisinières. Il existe des ustensiles de cuisine spécifiques qu'il est préférable d'utiliser sur chaque type de cuisinière à dessus lisse.
Les poêles halogènes ont souvent un dessus lisse. Le meilleur type d'ustensiles de cuisine à utiliser avec ce type de cuisinière est en métal avec un fond épais. Si des ustensiles de cuisson en verre ou à fond rugueux sont utilisés, les particules de saleté ou les imperfections sur le fond en verre des casseroles peuvent rayer la surface du poêle et endommager la surface. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec un fond épais conviennent très bien aux cuisinières halogènes.
Les cuisinières à induction sont du genre qui ressemblent à du verre. Les éléments chauffants apparaissent sous forme de cercles rouges sous la surface du verre. Les ustensiles de cuisine magnétiques sont le meilleur type d'ustensiles de cuisine à utiliser avec les cuisinières à induction. L'acier magnétique et la fonte sont les meilleurs pour ce type de poêle. La façon la plus simple de voir si une casserole est magnétique est de placer un aimant de cuisine sur le fond. Si ça colle, la casserole fonctionnera sur une cuisinière à induction.
Si vous avez un réchaud à disque solide, il est possible d'utiliser presque tous les types d'ustensiles de cuisine. Cependant, les fabricants de réchauds à disque solide recommandent d'utiliser des ustensiles de cuisine qui n'ont jamais été utilisés sur un autre type de réchaud. En effet, le fond des pots peut se déformer avec le temps. Si la batterie de cuisine est utilisée uniquement sur le réchaud à disque solide, la casserole ne se déformera jamais et la chaleur se répartira plus uniformément.
Les plaques de cuisson en céramique peuvent être utilisées avec différents types d'ustensiles de cuisine. Les ustensiles de cuisine en métal sont recommandés. Les casseroles plus lourdes cuiront mieux les aliments. N'utilisez pas de casseroles et de poêles à fond rugueux. Cela entraînera une rayure de la surface. Les ustensiles de cuisine en verre ne doivent jamais être utilisés sur une cuisinière en céramique. Les ustensiles de cuisine en fer ne sont pas recommandés pour les plaques de cuisson en céramique. N'utilisez pas non plus d'ustensiles de cuisine en cuivre sur des cuisinières en céramique.
La cuisson sur un réchaud à surface plane est différente de la cuisson sur des réchauds à éléments plus traditionnels. Un problème qui se produit souvent avec les poêles à dessus plat est que les casseroles et les casseroles chauffent trop rapidement et peuvent facilement brûler. La meilleure façon d'éviter cela est de ne jamais allumer un brûleur sans nourriture ou eau présente dans la casserole.
