Pâte de Gochujang maison (pâte de piment coréen)

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Je me suis amusé à explorer les saveurs de diverses cuisines asiatiques. J'étais sur un coup de pied de cuisine chinoise pendant un moment, puis je suis passé à l'indien et j'ai essayé un peu le japonais. Plus récemment, ma famille a aimé essayer la cuisine coréenne. J'ai déjà une recette coréenne sur le site :Bulgogi (bœuf coréen) et j'ai promis de partager certains de nos nouveaux favoris. Alors voilà !

Qu'est-ce que le Gochujang ?

Gochujang est un condiment. C'est une pâte rouge à base de piments coréens moulus et elle a TOUTES les saveurs. C'est salé, un peu sucré et un bon coup de piquant (mais pas trop !).

La pâte de Gochujang a de nombreuses utilisations dans la cuisine coréenne. Autant que je sache, il est ajouté aux soupes et aux ragoûts, en cuillerée sur le dessus des bols de riz, utilisé comme marinade pour la viande et mélangé aux sautés.

J'aime en faire une sauce. J'ajoute parfois du miel, de l'huile de sésame et des aminos de noix de coco et j'en fais une sauce pour ailes. Ou je vais le mélanger à de la mayonnaise pour faire une trempette ou une garniture pour hamburger. Recettes à venir !

Gardez simplement à l'esprit que la pâte de gochujang est épaisse comme la pâte de tomate et que la sauce gochujang est plus fine que la sauce tomate. Donc, si vous trouvez une recette coréenne, faites attention à quel ingrédient est demandé. C'est super facile de faire la pâte et aussi facile de faire de la pâte une sauce, donc une fois que vous avez fait la pâte, vous êtes prêt pour l'un ou l'autre scénario !

Étape 1 :Trouvez des flocons de poivre de Gochugaru

Le premier et le plus important ingrédient dans la fabrication de la pâte de gochujang est le piment gochugaru moulu séché. C'est un produit de texture similaire à la poudre de chili couramment utilisée aux États-Unis, mais c'est là que la comparaison s'arrête.

Les flocons de piment Gochugaru sont d'un rouge plus vif car ils ne sont pas grillés. Et ne soyez pas tenté de sous poivre de Cayenne! Le gochugaru est fait avec différents piments qui ne sont pas aussi épicés.

Si vous avez un magasin d'alimentation asiatique près de chez vous, vous pouvez probablement les trouver là-bas. Sinon, vous pouvez regarder sur Amazon. C'est celui que j'utilise.

Étape 2 :Préparez la pâte de Gochujang

Tout d'abord, un avertissement :je suis bien conscient que ce n'est pas ainsi que vous faites de la pâte de gochujang traditionnelle. Cela prend des mois ! Je suis également conscient que ce ne sont pas les ingrédients exacts utilisés pour fabriquer une version plus rapide de la pâte de gochujang. J'allais chercher un produit avec un goût similaire, mais des ingrédients que je suis à l'aise de nourrir ma famille et que j'ai généralement sous la main.

Ma recette de pâte de gochujang est sans gluten et a les saveurs sucrées, salées et légèrement épicées de n'importe quelle pâte de gochujang du magasin.

Donc, pour faire ma pâte de gochujang, je mélange du miso blanc, des flocons de gochugaru, du miel ou du sirop d'érable, des aminos de noix de coco, du vinaigre de riz et de la poudre d'ail et d'oignon. L'ensemble du processus prend environ 2 minutes du début à la fin. Je recommande fortement d'essayer cette recette, surtout si vous voulez l'une de mes recettes préférées, les ailes de poulet coréennes Gochujang !

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Recette de pâte de gochujang maison

Une recette simple et rapide d'une pâte sucrée, salée et légèrement épicée indispensable à la cuisine coréenne. Condiment de cours Cuisine coréenne Temps de préparation 2 minutes Portions 40 Auteur Katie WellsLes liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation. Cliquez ici pour lire ma politique d'affiliation.

Équipement

• Robot culinaire ou mixeur plongeant

Ingrédients

• ½ tasse de pâte miso blanche
• 1/3 tasse de flocons de piment gochugaru
• ¼ tasse de miel (ou de sirop d'érable)
• ¼ tasse d'aminos à la noix de coco (ou 2 CS de sauce soja plus 2 CS d'eau)
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d'ail en poudre (ou 2 gousses d'ail)
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon

Instructions

• Mettre tous les ingrédients dans un mini robot culinaire.
• Impulsion jusqu'à combinaison.
• Goûtez et ajustez la douceur au besoin en ajoutant plus de miel/ sirop d'érable.
• Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Remarques

Pour l'utiliser, utilisez-le nature ou mélangez-le à de la mayo pour une mayo coréenne épicée ou ajoutez des aminos de noix de coco supplémentaires, de l'huile de sésame et du miel pour faire une sauce.