Les oignons peuvent-ils être conservés en toute sécurité dans le réfrigérateur après avoir été épluchés ?

Les oignons sont des légumes polyvalents qui sont des ingrédients de premier plan dans la cuisine de nombreuses cultures. Peu importe comment vous les préparez ou les mangez, les oignons sont bons pour vous. Le Cornell University Chronicle Online rapporte que les oignons sont chargés de propriétés anticancéreuses. Durables et faciles à conserver, gardez ces légumes sains à portée de main dans le garde-manger ou le réfrigérateur.

Définition des oignons

• Les oignons sont cultivés dans la majeure partie de l'Amérique du Nord. La famille des oignons comprend les oignons jaunes, rouges et blancs, la ciboulette, l'ail, les poireaux, les échalotes et les oignons verts. Les oignons verts sont aussi appelés oignons verts, de printemps ou à salade. Les oignons sont vendus séchés et émincés, séchés et hachés, en sacs ou en caissettes, à l'unité ou en gros. Les oignons sont cuits, frits, déshydratés, émincés, tranchés, coupés en dés, caramélisés, confits, bouillis, grillés, en crème, marinés et cuits à la vapeur et, bien sûr, peuvent être consommés crus. L'Association nationale de l'oignon recommande d'examiner les oignons pour les peaux sèches et saines sans ecchymoses, taches noires ou blanches ou autres imperfections. L'association met en garde contre l'achat de bulbes d'oignon qui ont commencé à germer avec des pousses vertes sortant du bulbe d'oignon.

Stockage avec pelures intactes

• Les oignons secs avec des pelures saines intactes peuvent être conservés de plusieurs façons. Tressez les longs sommets séchés ensemble et suspendez-les dans un endroit frais et sec. Placez les oignons dans des sacs en filet en plastique et suspendez-les à des crochets ou à des chevilles dans des endroits frais et secs. Les oignons doivent être conservés à des températures allant de 50 à 60 degrés Fahrenheit. Avec un stockage approprié, il n'est pas rare que les oignons restent frais pendant des mois. Les oignons stockés doivent être inspectés environ tous les mois pour éliminer tout problème potentiel d'oignons présentant des points mous, des imperfections, des moisissures, de la pourriture ou d'autres taches. Le stockage dans des sacs en plastique scellés n'est pas recommandé. Les oignons ont besoin d'une bonne circulation d'air pour éviter la pourriture. La National Onion Association rapporte que les oignons de printemps ou d'été peuvent également être conservés au réfrigérateur.

Stockage après épluchage

• Conservez les oignons verts (oignons verts) en enlevant la peau extérieure et en coupant les racines. Placez les oignons verts au réfrigérateur dans un sac de rangement en plastique perforé ou non scellé. Ne scellez pas le sac car cela scellera l'humidité et favorisera la croissance de moisissures. La National Onion Association soutient que les oignons pelés, tranchés ou hachés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Conservez les oignons pelés, tranchés ou hachés dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique pour éliminer les odeurs du réfrigérateur. De nombreux autres aliments absorbent les odeurs d'oignon qui gâchent le goût de ces aliments. Les bocaux en verre contiennent mieux les odeurs que les sacs en plastique.

Considérations

• Les oignons irritent les yeux lorsqu'ils sont coupés et pelés en raison de la présence d'un composé soufré appelé propanethial-S-oxyde. Lorsque ce composé est exposé à l'oxygène ou à l'eau, il se transforme en acide sulfurique et irrite les yeux. Réfrigérer les oignons avant de les couper pour réduire la libération de ces irritants oculaires. L'Association nationale de l'oignon soutient que les oignons peuvent être congelés avec succès. Laver soigneusement les oignons. Éplucher et couper en dés, émincer ou hacher les oignons selon les préférences. Placer les oignons préparés dans des contenants de congélation en plastique ou en verre et congeler. Utilisez des oignons surgelés dans les six mois.