Qu'est-ce que la ficelle de cuisine ?

L'utilisation de ficelle de cuisine, également connue sous le nom de ficelle de cuisine, pour attacher la viande peut sembler intimidante, mais il ne faut guère plus que de la pratique et de la patience pour maîtriser l'attachement d'un rôti, d'une volaille ou d'autres coupes de viande. La ficelle de cuisine offre des utilisations alternatives à l'intérieur et à l'extérieur de la cuisine. Gardez-le hors de la portée des jeunes enfants et gardez-le sur un axe pour une distribution pratique. Une vieille broche de CD fonctionne bien.

Utilisations

• La ficelle de cuisine est probablement mieux connue pour attacher les rôtis. Vous pouvez également envelopper des sachets, attacher des saucisses, suspendre des yaourts et des aliments qui doivent être égouttés dans une étamine attachée avec de la ficelle de cuisine et l'attacher autour de la volaille, des paquets de légumes ou des viandes farcies pour les maintenir ensemble. Il a également des utilisations à l'extérieur de la cuisine comme fournitures artisanales et utilitaires. Vous pouvez accrocher des recettes à partir d'un morceau suspendu entre deux clous ou l'attacher autour de cadeaux emballés dans du papier de boucherie pour un emballage cadeau rustique.

Ficelle de cuisine pour attacher les viandes

• Attacher les viandes et emballer des oiseaux entiers comme le poulet et la dinde aide à garder la coupe en une seule forme, en la faisant cuire uniformément. Il maintient également la farce à l'intérieur des oiseaux et vous pouvez conserver des ingrédients extérieurs en place, comme du bacon, de la pancetta ou des herbes. Cette technique s'appelle "barde". Vous pouvez également remodeler la viande en la pliant ou en la mettant en forme avant de la lier.

Ficeler un rôti

• Déposer le rôti à plat, dans le sens de la longueur sur un plan de travail propre. Tendez la ficelle des deux mains puis glissez-la sous le rôti et amenez les extrémités vers le haut. Faites deux nœuds plats, la ficelle gauche sur la droite, pour bien verrouiller la ficelle en place. Posez la ficelle de manière à ce qu'elle repose sur le rôti dans le sens de la longueur, puis maintenez la ficelle avec votre pouce libre à 1 pouce du nœud. Tendez la ficelle avec votre autre main sans la lâcher avec votre pouce opposé. Enroulez-le à nouveau sous et autour du rôti en le tendant.

  Soulevez votre pouce et la ficelle, et passez l'extrémité de la ficelle dans votre autre main sous la pièce soulevée. Tirez la ficelle vers le haut pour la tendre. Répétez ce processus, en attachant chaque fois que vous vous enroulez. Lorsque vous arrivez à la fin, assurez-vous que la ficelle est bien tendue et faites-la remonter sur toute la longueur du rôti, jusqu'au nœud d'origine. Glissez-le sous le nœud. Tirez fermement, mais pas assez pour écraser le rôti en forme de U. Faites un dernier nœud.

Substituts

• Les cuisiniers à domicile peuvent recommander d'utiliser du fil dentaire, de la ficelle de coton ou de la ficelle de lin lorsque la ficelle de cuisine n'est pas disponible. Le fil dentaire se désagrège généralement facilement et coupe la viande et les aliments, selon Cooks Illustrated. Le fil dentaire n'est pas non plus destiné à un usage alimentaire. Les dents de quincaillerie colorées peuvent lixivier du colorant sur vos aliments, ce qui modifie la couleur des aliments et vous expose, vous et votre famille, à des produits chimiques potentiellement nocifs, même s'ils sont en petites quantités. La ficelle de lin se noue bien car elle tient un nœud par elle-même et se détache de la viande sans problème une fois cuite. Le coton fournit un substitut moins cher et relativement adéquat.