Vous pouvez remettre du pain au four s'il n'est pas complètement cuit en fonction de plusieurs facteurs, notamment si vous faites un pain rapide ou un pain à la levure. Les petits pains partiellement cuits peuvent être congelés après avoir cuit pendant 15 minutes sans être dorés. Terminez la cuisson des petits pains décongelés à la température indiquée dans la recette jusqu'à ce qu'ils brunissent.
Les pains rapides dépendent des blancs d'œufs, de la levure chimique et du bicarbonate de soude pour lever. Les blancs d'œufs sont battus jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux au point où ils tiendront un pic. Les blancs d'œufs sont délicatement incorporés à la pâte à pain. Une fois cuits, les blancs d'œufs incorporés gonflent, emportant la pâte avec eux. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude dépendent des gaz libérés lorsqu'ils sont mélangés à un acide, comme le lait. Le gaz est piégé par la farine qui devient solide pendant la cuisson. Remettez ces pains au four à la température indiquée dans la recette jusqu'à ce qu'un couteau émoussé inséré dans le pain en ressorte propre.
Le pain fraîchement cuit a l'air pâteux lorsqu'il est coupé alors qu'il est encore chaud, même lorsqu'il est bien cuit. Si la pâte semble crue plutôt que pâteuse, vous pouvez la remettre au four. Si le dessus du pain a bruni, cela inhibe l'action de montée de la levure, de sorte que la pâte crue n'aura pas la bonne texture lorsqu'elle sera cuite davantage. La meilleure méthode est la prévention dans ce cas. Aussi étrange que cela puisse paraître, utilisez un thermomètre à viande pour déterminer si le pain est cuit. La cuisson est terminée lorsque la température interne est de 190 degrés Fahrenheit. Attendez que le pain soit presque fini de cuire en fonction du temps de cuisson indiqué dans la recette. Si vous mettez le thermomètre trop tôt, le pain pourrait s'effondrer. Si vous avez retiré le pain du four et qu'il n'a pas atteint 190 degrés Fahrenheit, remettez-le dans le four.
La plupart des pains rapides dépendent de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme agent levant. Les portions correctes doivent être utilisées en fonction de la quantité de farine et d'ingrédients liquides. L'acide provoque la production de gaz. Si vous substituez de l'eau au lait, vous diminuez la quantité d'acide et le pain rapide ne lèvera pas. Les pains rapides plats peuvent sembler avoir besoin de terminer la cuisson, mais une cuisson supplémentaire ne résoudra pas le problème.
La levure est un organisme vivant. Il est sous une forme dormante dans les petits paquets de levure. Il a une durée de vie. Si la levure, ou la majeure partie de la levure, est morte, le pain ne lèvera pas. La levure a besoin de chaleur et d'un liquide pour produire le gaz qui fait lever le pain. S'il n'y a pas assez de liquide, le pain ne lèvera pas. Si le liquide est trop chaud, il tuera la levure. Si le liquide est trop froid, la levure ne produira pas de gaz. Le liquide doit être très chaud au toucher mais pas inconfortable. Si le four est trop chaud, la levure sera tuée avant que le pain n'ait levé. Un pain qui n'a pas bien levé a l'air de ne pas être cuit. Remettre le pain au four ne réglera pas le problème.
