Temps de cuisson à la rôtissoire pour l'agneau

Utilisez votre rôtissoire pour cuire des viandes autres que le bœuf. L'agneau cuit dans une rôtisserie est la garniture traditionnelle des gyros grecs. Le retournement de la rôtissoire assure une cuisson uniforme de la viande de tous les côtés. Pour vous assurer que la viande est bien cuite sans se dessécher, utilisez le bon temps de rôtisserie en fonction de la taille et de la coupe de votre agneau.

Agneau haché

• L'agneau haché façonné en pain de viande peut être cuit sur une broche de rôtisserie. Façonner la viande hachée en forme de pain et l'envelopper étroitement avec une pellicule plastique. Réfrigérer la viande pendant la nuit pour raffermir le pain et l'aider à rester ensemble pendant la torréfaction. Déballez l'agneau avant de le cuire. Cuire l'agneau sur un tournebroche tournant à feu vif direct sur un gril pendant 15 minutes. Cela fixe l'extérieur et empêche l'agneau de s'effondrer. Baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit. Cela prendra 10 à 15 minutes par livre. Éteignez le gril, mais laissez l'agneau sur le tournebroche jusqu'à ce que la température atteigne naturellement 175 degrés Fahrenheit. Cela prendra encore 5 à 10 minutes par livre.

Gigot d'agneau désossé

• Le gigot d'agneau désossé doit être découpé en papillon et enveloppé dans un rôti. Fixez le rôti d'agneau avec de la ficelle de boucher qui restera en place pendant la cuisson. L'agneau nécessitera 2 à 2-1/2 heures de temps de cuisson pour un rôti de 6 lb sur une rôtisserie à haute température. Cela se traduit par environ 20 minutes par livre. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la température interne afin de vous assurer que l'agneau est bien cuit. Le gigot d'agneau entier n'a besoin d'être cuit qu'à une température bien cuite de 170 degrés Fahrenheit et la température montera à 175 degrés Fahrenheit pendant un repos de 10 minutes après la cuisson.

Gigot d'agneau avec os

• Les gigots d'agneau non désossés peuvent également être cuits à la rôtisserie. L'agneau doit cuire à 350 degrés Fahrenheit ou à feu moyen indirect. Une jambe de 5 à 6 livres prendra 90 à 120 minutes pour atteindre une température interne de 135 degrés Fahrenheit pour le milieu. Cela se traduit par environ 20 minutes par livre pour l'agneau avec os. Augmentez le temps de cuisson pour un puits moyen à 155 degrés Fahrenheit ou 165 degrés Fahrenheit pour bien cuit. Après repos, recouvert de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes, la température interne doit monter de 5 à 10 degrés jusqu'à la température finale de consommation.

Agneau entier

• Pour un grand groupe, pensez à la rôtisserie pour cuire un agneau entier. Un petit agneau entier devrait peser environ 25 livres. Cela nécessitera au moins 5 heures de cuisson à feu moyen indirect. Ajoutez 15 minutes supplémentaires par livre de plus de 25 livres. Pour vous assurer que l'agneau est bien cuit, utilisez un thermomètre à viande. La partie la plus épaisse de la viande doit être d'au moins 140 degrés Fahrenheit après 10 minutes de repos.