Microondas e pressão cooking
Pergunta
Caro Jennifer Baumann,
Como grande parte dos nutrientes são perdidos no microondas ou panela de pressão, dizer uma porção de brócolis ou couve e é o tempo necessário para cozinheiro, para ser palatável, de importância. É também necessária para de-semente capsicum (pimentas vermelhas e verdes) antes de comê-los? Eu ficaria grato por sua opinião de especialista.
Sinceramente
Hilary Buchanan
Resposta
Estudos sugerem que muitas pessoas podem estar comendo frutas e legumes que são sério falta de vitaminas e anti-oxidantes. Um teste feito em um dos principais centros de pesquisa da Espanha mediram os níveis de flavonóides (um tipo de antioxidante) que permaneceram no brócolis frescos depois que foi cozinhado por quatro métodos populares - fumegantes, panela de pressão, ferver ou microondas.
Os autores analisaram tanto o teor de flavonóides totais, bem como vários derivados na porção comestível de brócolis recém-colhido. Os resultados, segundo eles, "mostrou grandes diferenças entre os quatro tratamentos em sua influência sobre o teor de flavonóides no brócolis." ebulição convencional levou a uma perda de 66 por cento de flavonóides em comparação com bróculos crus frescos. E cozedura sob pressão não foi muito melhor, com 47 por cento de um dos principais antioxidantes esquerda após o cozimento (a maioria dele foi encontrado na água de cozimento, que normalmente é jogado pelo ralo.) Havia uma grande desvantagem detectado quando brócolos foi microondas. A perda de flavonóides com esse método foi uma incrível 97 por cento! Cozinhar é sua melhor opção.
Além disso, não é necessário para de-semente capsicum, embora o sabor das sementes tende a ser amargo. No entanto, se você tem uma condição gastrointestinal, como diverticulite, você deve evitar sementes todos juntos.
