Healthista kiest hun 4 favoriete saladerecepten uit het nieuwe boek Saladology . We zijn er zeker van dat deze recepten deze zomer een smaakextravaganza voor je smaakpapillen zullen zijn
Als je aan een ‘salade’ denkt, denk je dan aan een saai mengsel van sla, komkommer en tomaat, of ligt dat aan mij?
Het vertrouwen dat deze salades heerlijk, vullend en vol van smaak kunnen zijn, en het beste is dat ze super veelzijdig zijn.
Jack en Theo Kirwan, mede-oprichters van de veelgeprezen restaurants Sprout in Dublin, willen graag laten zien hoe vol van smaak een salade kan zijn.
Hun eerste kookboek, Saladologie bevat meer dan 100 spannende recepten, variërend van eenvoudige salades, opvallende groenten, heerlijke noedels, pasta's, vis- en vleesgerechten.
Het is een verzameling ideeën geïnspireerd op hun favoriete eetervaringen, waarbij een nieuwe voorstelling wordt gegeven van wat een salade kan zijn – en altijd met de nadruk op lekker.
Hier zijn 4 van Healthista’s favoriete recepten uit Saladology – wij houden van paprika als je het niet weet…
Orzo is een kruising tussen langkorrelige rijst en korte pasta, en de bijna boterachtige textuur werkt zo goed in een salade.
Dit smaakt de volgende dag nog lekkerder, dus maak er extra van en eet het doordeweeks als lunch.
LEES MEER: 6 gezonde saladerecepten waar je echt verzadigd van raakt
Voor 4 personen
1. Verwarm de oven voor op 220°C (200°C hetelucht, 425°F), gasstand 7.
2. Leg de paprika's in een lage braadslede, besprenkel met olijfolie en breng royaal op smaak met zout. Rooster 20-25 minuten tot de schil blaren vertoont en lichtjes verkoold is.
3. Rooster ondertussen de pijnboompitten en het venkelzaad in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1 minuut tot ze licht goudbruin zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen.
4. Kook de orzo in een pan met gezouten kokend water gedurende 8 minuten, of volgens de instructies op de verpakking.
5. Terwijl de orzo aan het koken is, meng je alle ingrediënten voor de dressing in een blender, breng op smaak met een snufje zout en een paar maal zwarte peper, tot het glad en heldergroen is.
6. Zodra de orzo gaar is, giet je hem af en spoel je hem af onder koud stromend water tot hij volledig is afgekoeld. Laat hem vervolgens goed uitlekken en doe hem in een kom.
7. Haal de paprika's uit de oven en laat ze iets afkoelen. Trek vervolgens de bovenkant eraf, verwijder de zaadjes en het vel, en snijd de paprika's in dunne reepjes.
8. Giet de dressing over de orzo en schep de rucola en de geroosterde paprika erdoor.
9. Schep op een serveerschaal en garneer met de geroosterde pijnboompitten en venkelzaadjes, geschaafde Parmezaanse kaas, een scheutje citroensap, schilferig zeezout, zwarte peper en een beetje extra vergine olijfolie.
De meeste van mijn receptideeën haal ik uit eerdere ervaringen of herinneringen, en deze kwam van een flespompoenbruschetta met deze smaken waar ik jaren geleden van genoot en die mij is bijgebleven.
De zoetheid van de pompoen contrasteert mooi met de pittige, pittige pesto en zoute feta. Het is heerlijk als warme wintersalade, maar kan ook in een pastagerecht worden gebakken of worden aangevuld met cannellinibonen.
LEES MEER: 8 gezonde recepten voor een stralende huid
Voor 2 tot 4 personen (als bijgerecht)
1. Verwarm de oven voor op 210°C (190°C hetelucht, 410°F), gasstand 6½.
2. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden, schep de zaadjes eruit en snijd hem in dikke partjes. Leg ze op een bakplaat, voeg de olijfolie en een flinke snuf zout toe en meng met je handen tot ze goed bedekt zijn.
3. Rooster gedurende 30 minuten en keer halverwege, tot ze goudbruin en zacht zijn en de schil lichtjes knapperig is.
4. Verdeel voor de pesto de walnoten en venkelzaadjes op een aparte bakplaat, doe ze samen met de pompoen in de oven en rooster ze 5 minuten. Haal het uit de oven en laat afkoelen.
5. Meng de geroosterde walnoten en venkelzaadjes met de knoflook, Parmezaanse kaas en basilicum in een keukenmachine tot het de textuur van broodkruim wordt, voeg dan de zongedroogde tomaten, wijnazijn en de helft (5 eetlepels) extra vergine olijfolie toe en mix opnieuw tot er een pesto ontstaat die enige consistentie behoudt.
6. Schik de geroosterde pompoen en feta op een serveerbord of schaal, gevolgd door een paar flinke klodders pesto, wat extra basilicum en een snufje chilivlokken om het af te maken.
7. Bewaar de overgebleven pesto in een luchtdichte pot, afgedekt met de resterende 5 eetlepels extra vergine olijfolie om de pesto te bewaren. In de koelkast is hij maximaal een week houdbaar.
De waarheid is dat voedsel zo eenvoudig en aanpasbaar is, en dat vaak de meest elementaire ingrediënten kunnen worden omgezet in zoveel meer.
Hier worden rode uien en Romano-paprika's samen gebakken tot ze jammy en pittig zijn, zodat er een eenvoudige doordeweekse salade ontstaat die het waard is om aan een aanbiddende minnaar te serveren. Maar deze
Paprika's kunnen in veel andere richtingen worden gebruikt:door pasta geroerd, over rijst gelepeld of zelfs gebruikt als basis voor een Spaanse tortilla.
LEES MEER: 3 gezonde ontbijtrecepten die je tot de lunch vol houden
Voor 4 personen (als bijgerecht)
1. Giet de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de uien en paprika toe en roer alles door de olie met een flinke snuf zout. Bak, onder regelmatig roeren, 15-20 minuten tot de uien gekarameliseerd zijn en de paprika's jamachtig en zacht zijn.
2. Om de dressing te maken, meng je alle ingrediënten samen in een kleine kom, samen met een snufje zout en gemalen zwarte peper.
3. Meng de basilicum met de rucola, verdeel het over de bodem van een grote serveerschaal en strooi de gebakken uien en paprika erover.
4. Giet de dressing royaal over het gerecht en maak af met een flinke gemalen zwarte peper.
Ik ben dol op de kleine gevulde piquillo-paprika's die je in Spaanse tapasbars krijgt. De inspiratie voor deze salade kwam van een heerlijke tapa die ik heb genoten in mijn favoriete bar in Barcelona, El Xampanyet.
Je kunt natuurlijk de moeite nemen om je eigen piquillo-paprika’s te roosteren, maar exemplaren uit een pot zijn net zo lekker en maken deze salade heel snel te bereiden als je onder tijdsdruk staat. En net als alle goede Spaanse gerechten gaat dit gerecht het beste gepaard met brood.
LEES MEER: 3 koolhydraatarme dinerrecepten waar je echt verzadigd van raakt
Voor 4 personen (als bijgerecht)
1. Doe de geitenkaas met de extra vergine olijfolie in een kommetje en meng het geheel zodat het loskomt.
2. Giet de paprika's uit de pot en verdeel ze over een grote serveerschaal.
3. Schep de geitenkaas over de paprika's en strooi er vervolgens de dille en de gemalen pistachenoten over.
4. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en breng op smaak met zout en peper voordat je het serveert.
Sprout &Co Saladology:frisse ideeën voor heerlijke salades door Theo Kirwan.
Uitgegeven door Mitchell Beazley.
Fotografie:Matt Russell
Ook te koop op Amazon
Vind je dit artikel leuk? Meld u aan voor onze nieuwsbrief en ontvang meer van dit soort artikelen rechtstreeks in uw inbox.