ヘルシスタが新しい本 サラダ学からお気に入りのサラダ レシピを 4 つ選びました 。これらのレシピは、この夏、あなたの味覚にとって贅沢な味わいとなることを確信しています
「サラダ」と聞くと、レタス、キュウリ、トマトを混ぜ合わせた退屈なサラダが思い浮かびますか、それとも私だけでしょうか?
このサラダは美味しくて、ボリュームたっぷりで風味豊かで、何よりも非常に用途が広いという信頼があります。
ダブリンを拠点とする評判の高いレストラン、スプラウトの共同創設者であるジャック カーワンとテオ カーワンは、サラダがいかに豊かな風味を出せるかを示すことに専念しています。
彼らの最初の料理本、サラダ学 シンプルなサイドサラダ、注目の野菜、満足のいく麺類、パスタ、魚料理、肉料理まで、100 を超える魅力的なレシピが含まれています。
これは、彼らの好きな食体験からインスピレーションを得たアイデアのコレクションであり、サラダとは何であるかを再考し、常に美味しさに重点を置いています。
Saladology のヘルシスタのお気に入りレシピ 4 つをご紹介します。 – 伝わらないかもしれませんが、私たちはピーマンが好きです...
オルゾは長粒米とショートカットのパスタを合わせたようなもので、バターのような食感がサラダによく合います。
次の日はさらにおいしいので、多めに作って平日のランチにどうぞ。
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4 人分
1. オーブンを 220°C (ファン 200°C、425°F)、ガスマーク 7 に予熱します。
2. ピーマンをローストトレイに置き、オリーブオイルを注ぎ、塩でたっぷりと味付けします。皮に膨らみができて少し焦げ目がつくまで、20～25 分間ローストします。
3. その間に、松の実とフェンネルシードを乾いた小さなフライパンで中火で軽くきつね色になるまで1分間ローストします。鍋から取り出し、冷ましておきます。
4. オルゾを塩を加えた熱湯の鍋で 8 分間、またはパッケージの指示に従って調理します。
5. オルゾが調理されている間に、すべてのドレッシングの材料をブレンダーに入れ、塩ひとつまみと黒コショウ少々で味付けし、滑らかで明るい緑色になるまで混ぜます。
6. オルゾが調理されたら、完全に冷めるまで水を切り、流水で洗い、よく水を切ってボウルに加えます。
7. ピーマンをオーブンから取り出し、少し冷ましてからヘタを剥がし、種と皮をすべて取り除き、ピーマンを薄くスライスします。
8. ドレッシングをオルゾの上に注ぎ、ルッコラとローストピーマンを入れます。
9. 皿に盛り、トーストした松の実とフェンネルシード、削ったパルメザンチーズ、レモン汁を絞って、フレーク状の海塩、黒コショウ、少量のエクストラバージン オリーブ オイルをトッピングします。
私はレシピのアイデアのほとんどを過去の経験や記憶から得ています。このレシピは、何年も前に楽しんで心に残ったフレーバーのバターナッツスカッシュのブルスケッタから生まれました。
スカッシュの甘さが、ピリッとしたスパイシーなペストと塩味のフェタチーズとうまく対照を成しています。冬の温かいサラダにぴったりですが、焼いてパスタ料理にしたり、カネリーニ豆を加えてボリュームアップしてもいいでしょう。
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2 ～ 4 人分（サイドとして）
1. オーブンを 210°C (ファン 190°C、410°F)、ガスマーク 6 1/2 に予熱します。
2. バターナッツかぼちゃを縦半分に切り、種を取り除き、大きめのくし形に切ります。ベーキングトレイに置き、オリーブオイルとたっぷりの塩をひとつまみ加え、よくコーティングされるまで手で混ぜます。
3. 黄金色になり柔らかくなり、皮が少しカリカリになるまで、途中で裏返しながら 30 分間ローストします。
4. ペストの場合は、クルミとフェンネルシードを別のベーキングトレイに広げ、カボチャと一緒にオーブンに入れ、5分間ローストします。オーブンから取り出し、冷ましておきます。
5. トーストしたクルミとフェンネルシードをニンニク、パルメザンチーズ、バジルとフードプロセッサーでパン粉の質感になるまで混ぜ合わせます。その後、サンドライトマト、ワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイル半分（大さじ5）を加え、ある程度の粘稠度を保ったペスト状になるまで再度混ぜます。
6. ローストしたカボチャとフェタチーズを皿または大皿に盛り付け、続いてペストをたっぷり少々、バジルを少々加え、仕上げにチリフレークをふりかけます。
7. 残りのペストを密閉瓶に入れ、残りの大さじ 5 杯のエキストラバージン オリーブオイルで覆い、保存します。冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。
実のところ、食べ物はとてもシンプルで順応性があり、最も基本的な材料がさらに多くのものに変身できることがよくあります。
ここでは、赤玉ねぎとロマーノピーマンをジャミーで生意気になるまで一緒に炒めて、愛する恋人に出すのにふさわしいシンプルな週半ばのサラダを作ります。しかし、これら
ピーマンは他にもさまざまな方法で摂取できます。パスタに混ぜたり、ご飯にスプーンでかけたり、スペインのトルティーヤのベースとしても使用できます。
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4 人分（サイドとして）
1. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、塩ひとつまみを加えて炒める。玉ねぎが飴色になり、ピーマンが柔らかくなるまで、定期的にかき混ぜながら 15 ～ 20 分間炒めます。
2. ドレッシングを作るには、すべての材料を小さなボウルに入れ、塩ひとつまみと黒コショウひとつまみを加えて混ぜます。
3. バジルをルッコラで炒め、大きな皿の底全体に広げ、その上にソテーした玉ねぎとピーマンを散らします。
4. ドレッシングを皿全体にたっぷりと注ぎ、仕上げに黒胡椒をたっぷりと振ります。
私はスペインのタパスバーで出てくる小さなピキージョピーマンの詰め物が大好きです。このサラダのインスピレーションは、バルセロナのお気に入りのバー、エル サンパニエットで楽しんだとてもおいしいタパスから生まれました。
もちろん、わざわざピキーロピーマンを自分でローストすることもできますが、瓶詰めのピーマンでも同様においしいので、時間に余裕がない場合は、このサラダを非常に早く準備できます。そして、他のおいしいスペイン料理と同様に、この料理にはパンを添えるのが最適です。
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4 人分（サイドとして）
1. ヤギのチーズをエクストラバージン オリーブ オイルと一緒に小さなボウルに加え、柔らかくなるように混ぜます。
2. ピーマンを瓶から取り出し、大きな皿に広げます。
3. ピーマンの上にヤギのチーズをスプーンですくって乗せ、ディルと砕いたピスタチオを散らします。
4. 召し上がる前に、エクストラバージン オリーブ オイルを少し注ぎ、塩とコショウで味付けします。
Sprout &Co のサラダ学:おいしいサラダのための新鮮なアイデア テオ・カーワン著。
ミッチェル・ビーズリー発行。
写真撮影:マット・ラッセル
Amazon でも購入できます
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