Healthista wählt ihre 4 Lieblingssalatrezepte aus dem neuen Buch Saladology aus . Wir sind sicher, dass diese Rezepte diesen Sommer ein Geschmacksextravaganz für Ihren Gaumen sein werden
Wenn Sie an einen „Salat“ denken, kommt Ihnen dann eine langweilige Mischung aus Salat, Gurke und Tomate in den Sinn, oder ist das nur ich?
Diese Salate können köstlich, sättigend und voller Geschmack sein und das Beste daran ist, dass sie super vielseitig sind.
Jack und Theo Kirwan, Mitbegründer des renommierten Restaurants Sprout in Dublin, möchten zeigen, wie vollmundig ein Salat sein kann.
Ihr erstes Kochbuch, Saladologie Enthält mehr als 100 spannende Rezepte, von einfachen Beilagensalaten über aufmerksamkeitsstarkes Gemüse bis hin zu sättigenden Nudeln, Pasta, Fisch- und Fleischgerichten.
Es handelt sich um eine Sammlung von Ideen, die von ihren liebsten Essenserlebnissen inspiriert wurden und eine Neuinterpretation dessen darstellen, was ein Salat sein kann – und immer mit dem Schwerpunkt auf Köstlichkeit.
Hier sind 4 von Healthistas Lieblingsrezepten von Saladology – Wir mögen Paprika, falls Sie es nicht erkennen können…
Orzo ist wie eine Mischung aus Langkornreis und Kurznudeln und seine fast butterartige Konsistenz passt hervorragend zu einem Salat.
Das schmeckt am nächsten Tag noch besser, also machen Sie es extra und essen Sie es unter der Woche zum Mittagessen.
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Für 4 Personen
1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft, 425 °F), Gasstufe 7 vor.
2. Legen Sie die Paprikaschoten in ein Bratblech mit niedrigem Rand, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie anschließend großzügig mit Salz. 20–25 Minuten rösten, bis die Schalen Blasen bilden und leicht verkohlt sind.
3. In der Zwischenzeit die Pinienkerne und Fenchelsamen in einer kleinen, trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute lang rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Kochen Sie den Orzo 8 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Salzwasser oder gemäß den Anweisungen auf der Packung.
5. Während der Orzo kocht, alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer pürieren und mit einer Prise Salz und ein paar gemahlenen schwarzen Pfefferkörnern würzen, bis eine glatte, leuchtend grüne Masse entsteht.
6. Sobald der Orzo gar ist, abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis er vollständig abgekühlt ist. Dann gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
7. Nehmen Sie die Paprika aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Ziehen Sie dann den Deckel ab, entfernen Sie die Kerne und die gesamte Schale und schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen.
8. Gießen Sie das Dressing über den Orzo und geben Sie dann den Rucola und die gerösteten Paprika hinzu.
9. Auf einem Servierteller anrichten und mit gerösteten Pinienkernen und Fenchelsamen, gehobeltem Parmesan, einem Spritzer Zitronensaft, Meersalzflocken, schwarzem Pfeffer und etwas nativem Olivenöl extra belegen.
Die meisten meiner Rezeptideen stammen aus früheren Erlebnissen oder Erinnerungen, und dieses stammt von einer Butternusskürbis-Bruschetta mit diesen Geschmacksrichtungen, die ich vor Jahren genossen habe und die mir im Gedächtnis geblieben ist.
Die Süße des Kürbisses bildet einen schönen Kontrast zum würzigen Pesto und dem salzigen Feta. Es eignet sich hervorragend für einen warmen Wintersalat, kann aber auch zu einem Nudelgericht gebacken oder mit Cannellini-Bohnen aufgepeppt werden.
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Für 2 bis 4 Personen (als Beilage)
1. Heizen Sie den Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C, 410 °F), Gasstufe 6½ vor.
2. Schneiden Sie den Butternusskürbis der Länge nach in zwei Hälften, löffeln Sie die Kerne heraus und schneiden Sie ihn dann in grobe Spalten. Legen Sie sie auf ein Backblech, geben Sie das Olivenöl und eine großzügige Prise Salz hinzu und vermengen Sie sie mit den Händen, bis sie gut bedeckt sind.
3. 30 Minuten lang rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es goldbraun und weich ist und die Haut leicht knusprig ist.
4. Für das Pesto die Walnüsse und Fenchelsamen auf einem separaten Backblech verteilen, mit dem Kürbis in den Ofen geben und 5 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Die gerösteten Walnüsse und Fenchelsamen mit dem Knoblauch, Parmesan und Basilikum in einer Küchenmaschine vermischen, bis die Konsistenz von Semmelbröseln entsteht, dann die sonnengetrockneten Tomaten, den Weinessig und die Hälfte (5 Esslöffel) des nativen Olivenöls extra hinzufügen und erneut mixen, bis ein Pesto entsteht, das eine gewisse Konsistenz behält.
6. Ordnen Sie den gerösteten Kürbis und den Feta auf einem Servierteller oder einer Platte an, gefolgt von ein paar großzügigen Klecksen Pesto, etwas zusätzlichem Basilikum und einer Prise Chiliflocken zum Schluss.
7. Bewahren Sie das restliche Pesto in einem luftdichten Glas auf, das mit den restlichen 5 Esslöffeln nativem Olivenöl extra bedeckt ist, um es haltbar zu machen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu einer Woche.
Die Wahrheit ist, dass Lebensmittel so einfach und anpassungsfähig sind und oft die einfachsten Zutaten in viel mehr verwandelt werden können.
Hier werden rote Zwiebeln und Romano-Paprika zusammen angebraten, bis sie cremig und würzig sind, um einen einfachen Salat unter der Woche zu erhalten, der es wert ist, einem begeisterten Liebhaber serviert zu werden. Aber diese
Paprika kann in viele andere Richtungen eingenommen werden – unter Nudeln gerührt, über Reis gelöffelt oder sogar als Basis für eine spanische Tortilla verwendet.
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Für 4 Personen (als Beilage)
1. Gießen Sie das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze in eine große Bratpfanne, fügen Sie die Zwiebeln und Paprika hinzu und vermengen Sie es mit einer guten Prise Salz, bis es mit dem Öl bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren 15–20 Minuten braten, bis die Zwiebeln karamellisiert und die Paprikaschoten cremig und weich sind.
2. Um das Dressing zuzubereiten, vermischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zusammen mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer.
3. Mischen Sie das Basilikum mit dem Rucola, verteilen Sie es dann auf dem Boden eines großen Serviertellers und streuen Sie die sautierten Zwiebeln und Paprika darauf.
4. Das Dressing großzügig über die Schüssel gießen und mit einer großen Prise schwarzem Pfeffer abschließen.
Ich liebe die kleinen gefüllten Piquillo-Paprikaschoten, die man in spanischen Tapas-Bars bekommt. Die Inspiration für diesen Salat kam von einer sehr leckeren Tapa, die ich in meiner Lieblingsbar in Barcelona, El Xampanyet, genoss.
Sie können sich natürlich die Mühe machen, Ihre eigenen Piquillo-Paprikaschoten zu rösten, aber auch solche aus dem Glas sind köstlich und ermöglichen die Zubereitung dieses Salats sehr schnell, wenn Sie unter Zeitdruck stehen. Und wie alle guten spanischen Gerichte passt dieses Gericht am besten zu Brot.
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Für 4 Personen (als Beilage)
1. Geben Sie den Ziegenkäse in eine kleine Schüssel mit dem nativen Olivenöl extra und verrühren Sie alles, damit es sich auflöst.
2. Lassen Sie die Paprika aus dem Glas abtropfen und verteilen Sie sie auf einer großen Servierplatte.
3. Den Ziegenkäse auf die Paprika geben und dann den Dill und die zerstoßenen Pistazien darüber streuen.
4. Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Sprout &Co Saladology:Frische Ideen für köstliche Salate von Theo Kirwan.
Veröffentlicht von Mitchell Beazley.
Fotografie:Matt Russell
Auch bei Amazon erhältlich
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