Healthista vælger deres 4 yndlingssalatopskrifter fra den nye bog Saladology . Vi er sikre på, at disse opskrifter vil være en ekstravaganza for dine smagsløg denne sommer
Når du tænker på en 'salat', kommer et kedeligt sammenkog af salat, agurk og tomat i tankerne, eller er det bare mig?
Den tillid, at disse salater kan være lækre, mættende og fulde af smag, og det bedste er, at de er super alsidige.
Jack og Theo Kirwan, medstiftere af anerkendte Dublin-baserede restauranter, Sprout, er dedikerede til at vise, hvor fyldig en salat kan være.
Deres første kogebog, Saladology, indeholder mere end 100 spændende opskrifter, lige fra enkle sidesalater, opmærksomhedsfangende grøntsager, mættende nudler, pasta, fiske- og kødretter.
Det er en samling ideer inspireret af deres yndlingsmadoplevelser, der genskaber, hvad en salat kan være - og altid med vægt på lækkert.
Her er 4 af Healthistas yndlingsopskrifter fra Saladology – vi kan godt lide peberfrugter, hvis du ikke kunne fortælle det...
Orzo er som en krydsning mellem langkornet ris og kortklippet pasta, og dens næsten smøragtige tekstur fungerer så godt gennem en salat.
Dette smager endnu bedre dagen efter, så lav ekstra og spis det til frokost i løbet af ugen.
LÆS MERE: 6 sunde salatopskrifter, der faktisk vil fylde dig
Server 4
1. Forvarm ovnen til 220°C (200°C blæser, 425°F), gasmærke 7.
2. Læg peberfrugterne i en bradepande med lav side og dryp med olivenolien, og krydr derefter rigeligt med salt. Rist i 20-25 minutter, indtil skindet er blæret og forkullet lidt.
3. Rist imens pinjekerner og fennikelfrø i en lille tør stegepande ved middel varme i 1 minut, til de er let gyldne. Fjern fra gryden og stil til side til afkøling.
4. Kog orzoen i en gryde med saltet kogende vand i 8 minutter eller i henhold til pakkens instruktioner.
5. Mens orzoen koger, blendes alle ingredienserne til dressingen sammen i en blender, krydres med et nip salt og et par kværn sort peber, indtil den er glat og lysegrøn.
6. Når orzoen er kogt, drænes og skylles den under koldt rindende vand, indtil den er helt afkølet, og derefter drænes den godt og tilsættes en skål.
7. Tag peberfrugterne ud af ovnen og stil dem til at køle lidt af, træk derefter toppen af og fjern kernerne og alt skindet, og skær peberfrugten i tynde strimler.
8. Hæld dressingen over orzoen, og smid derefter rucola og de ristede peberfrugter i.
9. Læg dem på en tallerken og top med de ristede pinjekerner og fennikelfrø, barberet parmesan, et skvæt citronsaft, flagende havsalt, sort peber og lidt ekstra jomfru olivenolie.
Jeg får de fleste af mine opskriftsidéer fra tidligere oplevelser eller minder, og denne kom fra en butternut squash bruschetta med disse smagsvarianter, som jeg nød for år tilbage, og den holdt fast i mig.
Squashens sødme står i flot kontrast til den syrlige, krydrede pesto og salt feta. Den er dejlig til en varm vintersalat, men kan bages i en pastaret eller fyldes ud med cannellinibønner.
LÆS MERE: 8 sunde opskrifter til glødende hud
Server 2 til 4 (som en side)
1. Forvarm ovnen til 210°C (190°C blæser, 410°F), gasmærke 6½.
2. Skær butternut squashen i halve på langs og skrab frøene ud, og skær derefter i tykke skiver. Læg dem på en bageplade, tilsæt olivenolie og et godt nip salt og vend dem med hænderne, indtil de er godt dækket.
3. Steg i 30 minutter, vend halvvejs rundt, indtil den er gylden, blød og skindet er sprødt lidt.
4. Til pestoen fordeles valnødder og fennikelfrø på en separat bageplade, sættes i ovnen med squashen og steges i 5 minutter. Tag den ud af ovnen og stil den til afkøling.
5. Blend de ristede valnødder og fennikelfrø med hvidløg, parmesan og basilikum i en foodprocessor, indtil det bliver konsistensen af brødkrummer, tilsæt derefter de soltørrede tomater, vineddike og halvdelen (5 spsk) af den ekstra jomfruolivenolie og blend igen, indtil det danner en pesto, der bevarer en vis konsistens.
6. Anret de ristede squash og feta på en tallerken eller et fad, efterfulgt af et par generøse klatter af pestoen, lidt ekstra basilikum og et drys chiliflager til slut.
7. Opbevar eventuelt resterende pesto i en lufttæt krukke dækket med de resterende 5 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie for at bevare den. Den holder sig op til en uge i køleskabet.
Sandheden er, at mad er så enkel og tilpasningsdygtig, og ofte kan de mest basale ingredienser omdannes til så meget mere.
Her sauteres rødløg og Romano peberfrugter sammen, indtil de er syltede og saftige for at lave en simpel midtugesalat, der er værdig til at servere for en tilbedende elsker. Men disse
peberfrugter kan tages i mange andre retninger - rørt gennem pasta, hældt over ris eller endda brugt som base for en spansk tortilla.
LÆS MERE: 3 sunde morgenmadsopskrifter, der holder dig mæt indtil frokost
Server 4 (som en side)
1. Hæld olivenolien i en stor stegepande ved middel-lav varme, tilsæt løg og peberfrugt og vend olien i med et godt nip salt. Steg under jævnlig omrøring i 15-20 minutter, indtil løgene er karamelliserede, og peberfrugterne er syltede og bløde.
2. For at lave dressingen, bland alle ingredienserne sammen i en lille skål sammen med en knivspids salt og en kværn sort peber.
3. Smid basilikum med rucola, fordel derefter ud over bunden af en stor serveringsfad og fordel de sauterede løg og peberfrugter ovenpå.
4. Hæld generøst dressingen over retten og afslut med en stor kværn sort peber.
Jeg elsker de små fyldte piquillo peberfrugter, man får på spanske tapasbarer. Inspirationen til denne salat kom fra en meget lækker tapa, jeg nød i min yndlingsbar i Barcelona, El Xampanyet.
Du kan selvfølgelig gøre dig besværet med at stege dine egne piquillo-peberfrugter, men de i glas er lige så lækre og gør denne salat meget hurtig at tilberede, hvis du er under tidspres. Og som alle gode spanske retter er denne ret bedst ledsaget af brød.
LÆS MERE: 3 low carb middagsopskrifter, der rent faktisk vil fylde dig
Server 4 (som en side)
1. Tilsæt gedeosten i en lille skål med den ekstra jomfruolivenolie og giv den en blanding, så den løsner sig.
2. Dræn peberfrugterne fra glasset og fordel dem på et stort serveringsfad.
3. Hæld gedeosten ovenpå peberfrugterne, og drys derefter dilden og de knuste pistacienødder over.
4. Dryp med lidt ekstra jomfruolivenolie og smag til med salt og peber inden servering.
Sprout &Co Saladology:Friske ideer til lækre salater af Theo Kirwan.
Udgivet af Mitchell Beazley.
Foto:Matt Russell
Kan også købes på Amazon
Kan du lide denne artikel? Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få flere artikler som denne leveret direkte til din indbakke.