Kogende grøntsager og vitamins
Spørgsmål
Hej
jeg regulary spiser self lavet supper med masser af grøntsager.
3 måneder siden, jeg læste en artikel der hævdede, at kogende grøntsager frigiver flere vitaminer
andre genstande hævder, at kogende grøntsager bare ødelægge vitaminer og næringsstoffer, især C-vitamin
Skal jeg fortsætte eller stoppe kogende mine grøntsager?
og også, jeg fryse en masse røde bær til vinteren, ved du, hvad sats C vitamin aftager med tiden?
Enhver hjælp er taknemmeligt imod.
Floris
svar
Vitaminer er meget varme følsomme, så når du koger grøntsager mange gange du ødelægger dem på grund af den høje varme kogning. Den bedste måde at tilberede grøntsager er at damp dem med kun en meget lille mængde vand for at holde den ernæringsmæssige indhold. Jeg er ikke sikker på om de frugter og C-vitamin, men her er nogle links, som kan help:
http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/5349.html
http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net
