För att förstå yuca-näring är det viktigt att skilja mellan olika typer av yuca och deras vanliga användningsområden. Yuca, är roten till kassavaväxten. Denna grönsak kokas eller steks ofta som en potatis och konsumeras som mellanmål eller tillbehör. Rotfrukten ska inte förväxlas med "yucca" en prydnadsväxt som ofta används för medicinska ändamål.
Om du undrar om kassavarot är för stärkelsehaltig för att ge hälsofördelar, kan du Kommer bli glatt överraskad över att få veta om dess näringsvärde och potential.
Följande näringsinformation tillhandahålls av USDA för 1/2 kopp (103g) av rå kassavarot (alias yuca).
Yuca är en stärkelsehaltig grönsak med 39 gram kolhydrater per halv kopp. Majoriteten av kolhydraterna i yuca kommer från stärkelse. Knappt 2 gram kommer från fibrer och 1,8 gram kommer från naturligt förekommande socker.
Det finns väldigt lite fett (mindre än ett halvt gram) i en halv kopp servering av rå yuca. Kom dock ihåg att yuca ofta tillagas med tillsatt fett.
Yuca ger väldigt lite protein, med 1,4 gram per halv kopp. Det finns spårmängder av 18 olika aminosyror i yuca.
Yuca ger kolin, vitamin A, folat, vitamin C, magnesium och kalcium. Den är exceptionellt hög i kalium.
Yuca har flera hälsofördelar att erbjuda som en del av en växtbaserad kostplan. Här är några anledningar till att prova.
En kopp rå yuca har 558 milligram kalium, vilket ger 16 % till 21 % av den adekvata intagsnivån för de flesta vuxna. Kalium spelar en viktig roll för att reglera blodtrycket, vilket minskar risken för stroke och hjärtsjukdomar.
Yuca är också en stor källa till vitamin C och folat, två viktiga näringsämnen för hjärtat hälsa. Att välja yuca och andra knölar (som potatis) i stället för ris eller vetemjöl kan öka det dagliga kaliumintaget för bättre kardiovaskulärt skydd.
Det finns cirka 42 milligram C-vitamin i en kopp kassava och en rot har dubbelt så mycket. C-vitamin är en antioxidant och föregångare till kollagen, en nyckelkomponent för hudens integritet.
Att få i sig tillräckligt med C-vitamin är känt för att främja sårläkning. Att välja yuca, tillsammans med en mängd olika frukter och grönsaker, stödjer din kropps reparationssystem efter en skada eller infektion.
I ett försök att förbättra vitamin A-statusen i länder som är beroende av kassava som en basföda, har forskare hittat sätt att framgångsrikt producera berikade sorter som är höga i karotenoider.
Dessa gula genotyper kommer att gynna folkhälsan för alla åldrar, särskilt när det gäller syn och förebyggande av åldersrelaterad makuladegeneration, som är väletablerade fördelar med adekvat vitamin A-intag.
På liknande sätt kan kassava förstärkas med järn för att hjälpa till att minska den globala förekomsten av undernäring, i synnerhet järnbrist. Att tillsätta järn till kassava, som redan innehåller en del C-vitamin, ökar växtbaserad järnabsorption. Järnbristanemi är särskilt vanligt hos kvinnor i fertil ålder och barn.
Det kan leda till en mängd hälsoproblem, inklusive fosterskador, spädbarnsdödlighet, nedsatt kognitiv funktion och dålig immunitet. Den näringsmässiga berikningen av kassavaväxten kan göra yuca till en basföda med mycket mer att erbjuda utöver högenergistärkelse.
Stärkelsehaltiga livsmedel, som bröd, havregryn, sötpotatis, ris och pasta är ofta rekommenderas för att öka mjölktillförseln när du ammar. Cassava är ett annat komplext kolhydratalternativ som är en rik källa till stärkelse och energi.
Maniokbladsås och knölar används ofta för att öka utbudet av bröstmjölk av kvinnor i väst regionen Sierra Leone. Även om inga studier definitivt rekommenderar yuca för amning, är dess näringsmässiga sammansättning lovande för denna fördel.
Förutom att de äts som mat, används kassavarot vanligtvis för att producera stärkelse ( ersätter potatis- eller majsstärkelse) och för framställning av farmaceutiska tabletter. Det är en vanlig ingrediens i bearbetning av barnmat eftersom det anses allmänt vara icke-allergiframkallande.
Enstaka fall av allergiska reaktioner har dock rapporterats, inklusive försökspersoner 2003 i Moçambique , 2004 i Brasilien och 2007 i Spanien. Cassava-allergier har visat sig ge anafylaxi och tros vara associerade med latexallergier, men mer omfattande studier behövs för att bekräfta detta samband.
Om du misstänker allergi mot yuca, besök en allergiker för ytterligare testning och utvärdering.
Biverkningar på yuca är inte troliga om den inte konsumeras rå och korrekta beredningsmetoder är inte använd. Liksom många vegetabiliska livsmedel innehåller kassava viss naturligt förekommande cyanid. Detta kan leda till neurotoxicitet vid höga nivåer.
För att frigöra cyanogena föreningar bör kassava blötläggas och torkas i solen, riven och rostade, kokta eller fermenterade. Efter bearbetning är yuca säker att äta.
Olika yuca-varianter har producerats för att främja vissa fördelaktiga egenskaper, inklusive näringsmässiga (som t.ex. vitaminberikad eller smak) och jordbruk (högre avkastning eller sjukdomsresistens). Generellt finns det två grundläggande arter:söt och bitter.
En studie i Uganda fann att de flesta lokala bönder odlar mellan en till fyra olika sorter på deras gårdar, medan andra kan växa upp till 14 sorter åt gången. Namnen på de olika sorterna varierar beroende på plats och kan baseras på regionen där de odlas, smak, tillagningsegenskaper, mognadsperioder eller en rad andra beskrivningar.
Vissa – men inte alla – livsmedelsbutiker säljer yuca i produktionsdelen av marknaden . Du hittar yuca nära andra rotfrukter som potatis, kålrot eller jams året runt.
Leta efter en rödbrun, klubbformad grönsak som är fast och solid och har få fläckar. Tänk på att det barkliknande skinnet tas bort innan tillagning, så smuts eller milda fläckar är inga problem.
Yuca bör förvaras på en sval, torr och mörk plats där den förvaras i ungefär en vecka. Innan du förbereder yuca, tvätta noggrant under rinnande vatten. När den väl är skalad kan du förvara yuca i kylen nedsänkt i vatten i några dagar. Skalad yuca kan också slås in tätt och frysas i flera månader.
Yuca har en stärkelsehaltig smak och konsistens som liknar en potatis, men den är något sötare och nötare än en potatis. Det vanligaste sättet att förbereda yuca är att steka den. Du kan också göra bakade yuca-pommes frites, vilket ger ett hälsosammare alternativ till fransk stekt potatis. Du kan också mosa eller rosta kassavarot.
Yuca kan malas och användas för att tillverka bakverk som bröd och chips eller kokas till gör tapioka. Traditionella afrikanska rätter med yuca inkluderar Fufu (en deg gjord av kassavamjöl och serverad i soppa) och Chikwangue (bankad kassava kokt i bananblad).
