Om du gillar att laga eller äta internationell mat är chansen stor att du har fascinerats av marockanska grytor och kötträtter. Många kockar gillar att skapa den läckra marockanska rätten som kallas tagine eller tangine. En tagine, uppkallad efter kärlet den tillagas i, är en gryta som kan vara vegetarisk men som oftare innehåller kött som kyckling eller lamm, kombinerat med kryddor, grönsaker och frukter. En tagine kan göras i en vanlig holländsk ugn eller stor gryta, men för autentiska resultat föredrar många kockar att använda en tagine.
Tagines är en speciell typ av gryta, traditionellt gjord av lera, som används för att isolera och långsamt laga mat. De används ofta i Nordafrika där det traditionella köket använder en mängd olika kryddor som drar nytta av att tillagas långsamt och stadigt med mycket lite tillsatt vatten.
Tagines består av två delar, ett konformat lock och en tallrikliknande botten. Det höga, omvända locket låter ånga cirkulera genom grytan under tillagningen, vilket hjälper till att säkerställa en smakrik och mör rätt. Designen säkerställer också enkel förberedelse eftersom det inte finns något behov av att röra om eller öppna köket under tillagningsprocessen. I Nordafrika används de också som ett isolerat serveringsfat eftersom de håller värmen under långa perioder.
Emile Henry's Flame Top tagine finns i storleken 2,6-quart och 3,7-quart. Den större storleken är perfekt för en middagsfest eller en stor familj.
Enligt Le Creusets webbplats är Le Creusets tagine för närvarande tillgänglig i en storlek på 1,75 liter. En 2-quart-modell är också tillgänglig från många internetåterförsäljare. Storleken på Le Creuset liknar storleken på 1,8 till 2 liter på många traditionella nordafrikanska tagines.
Emile Henrys tagine är gjord av vinröd lera, som är lämplig för användning med alla typer av spishällar. Enligt Emile Henrys hemsida är den cirka 30 procent lättare än en gjutjärnstagine och finns i figue (en mörk lila-brun), azur, röd och svart. Den tål diskmaskin och kan användas både i ugnen och på spisen. Emile Henry erbjuder tre års garanti för hushållsbruk.
Le Creuset gör basen av sin tagine av emaljerat gjutjärn och locket av stengods. Le Creuset-taginen har en begränsad livstidsgaranti. Den är lätt att rengöra och kan diskas i diskmaskin. Du kan använda den på spisen vid höga temperaturer för att bräsera eller bryn mat innan du sänker värmen och långsamt tillagar dem i tagine. Le Creuset-taginen finns i kiwi, körsbärsrött, koboltblått, dijon och karibiskt.
Le Creusets emaljerade gjutjärnstagine är tyngre, men den är också praktiskt taget oförstörbar och sannolikt inte att den spricker eller går sönder. Le Creuset-taginen serverar högst fyra personer med måttlig aptit så den är perfekt för mindre familjer eller par.
Emile Henrys tagine är billigare än Le Creusets, och storleken på 2,6 liter är i allmänhet perfekt för en grupp på fyra till sex medan den större storleken kan tjäna så många som 10 personer. Eftersom det är en stengodstagine liknar den mer de traditionella lera som har använts i Nordafrika i hundratals år.
