För att göra sushi måste du ha rätt sorts ris. När du lagar mat hemma kan du bli frestad att experimentera med olika rissorter, men du kommer sannolikt att upptäcka att det är bäst att hålla sig till traditionellt japanskt ris. Jasminris har vanligtvis inte de rätta egenskaperna för att vara ett sushiris.
Jasminris är en unik smak. Det är en del av den "aromatiska familjen" av ris och har en söt, nötaktig smak. I sushi bör riset inte vara den utmärkande smaken. Tanken är att den milda smaken av riset tar fram smaken av vinäger och fisk eller grönsaker som rullas inuti. Den unika smaken av jasminris kommer att övermanna de andra smakerna, vilket gör det till ett dåligt val.
Nyckeln till att hålla ihop din sushi är att använda ett ris som kokar till en klibbig konsistens. Kortkornigt ris har mer gluten på utsidan, vilket hjälper riset att hålla ihop utan att bli för mosigt. Traditionellt jasminris är ett långkornigt ris. När den är tillagad har den en fluffig konsistens och riskornen håller inte ihop. Om du använder den till sushi kommer du att upptäcka att dina semlor faller isär.
Även om den mest traditionella formen av jasminris är den långkorniga varianten, kan du ibland hitta en kortkornig version. I ett nafs är det möjligt att använda denna variant i sushi. Det kommer att ändra smaken på sushi, men dina rullar kommer fortfarande att hålla ihop. Läs noggrant etiketten för att säkerställa att du verkligen har den kortkorniga sorten. Om paketet inte innehåller orden, anta att du har den långkorniga stilen.
Den bästa typen av ris att använda för sushi är ett kortkornigt japanskt ris. Leta efter namnen "sushi ris", "japanskt ris" eller "Japonica ris." Vanligtvis kan du hitta dessa sorter i den asiatiska matsektionen i din livsmedelsbutik. Om din butik inte erbjuder detta, leta efter någon annan typ av kortkornigt ris. Du bör dock undvika "klibbigt ris" - även om namnet låter som att det skulle passa till sushi, blir det faktiskt för klibbigt att använda.
