De flesta av de ljusa frukterna som persikorna missfärgas när deras vävnader utsätts för luft. Att förhindra oxidation är viktigt när du konserverar frukten för framtida bruk i köket, om du vill att den ska behålla den aptitretande, färska fruktfärgen. Oxidationsprocessen kan stoppas genom att behandla de skurna fruktskivorna med antioxidanter som är rika på vitamin C.
Blanda 1/2 tsk. askorbinsyra (vitamin C) till 1 qt. vatten.
Doppa skivade persikor i lösningen i en minut.
Låt rinna av och förvara dem osötade eller i sockerlag.
Tillsätt 1/2 tsk. askorbinsyra per 1 qt. sockersirap (när frukten förvaras i sockerlag) som en extra åtgärd för att förhindra oxidation.
Använd askorbinsyra-citronsyra eller askorbinsyra-sackarosblandningar som finns på marknaden som ett alternativ för att förhindra missfärgning av frukten.
