Vasslepulver, eller torkad vassle, används i många bearbetade livsmedel, inklusive bakverk, äggersättning, yoghurt, dips och pålägg. Det förbättrar produkternas näringsvärde och ökar stabiliteten och bakningskvaliteten. Hälsokost som proteinrika shakes och powerbars innehåller ofta betydande mängder vasslepulver. Vasslepulver är en proteinkälla och innehåller låga kolhydrater. Hållbarheten för vasslepulver påverkas av agglomeration och lecitin.
Vassle är vätskan som separeras från ostmassan under osttillverkningsprocessen.
Två primära typer av vassle är sura och söta. Sur vassle uppstår när ost surgörs med en mineralsyra eller mjölksyra. Söt vassle är resultatet av en försurning av ost i en startkultur.
Vasslepulver kan förvaras på hyllan utan att förstöras i 12 till 15 månader om det inte har agglomererats. Agglomererat vasslepulver förblir bra i åtta till 10 månader.
Vassle görs till ett pulver genom att spray skapa små droppar som bildar små runda ihåliga partiklar. När de rekonstitueras med vätska bildar dessa partiklar klumpar och förhindrar att vasslepulvret löses upp helt, vilket kräver kraftig blandning.
Agglomerering är den process där vasslepartiklarna görs mer porösa och mindre täta. Detta ökar lösligheten och minskar blandningstiden när vasslepulver kombineras med vätskor.
Efter att vasslepulvret agglomererats appliceras ett bindemedel såsom vatten, vasslelösning eller lecitin för att göra partikelbeläggningarna klibbiga. Appliceringen av lecitin gör att vasslepulvret lättare och snabbare kan lösas upp i vätskor. Denna process är känd som lecithinagglomerering.
