Skillnader mellan gjutjärn och hårdanodiserade köksredskap

Gammal värld möter högteknologi i en jämförelse mellan gjutjärn och hårdanodiserade köksredskap. Gjutjärn har funnits i kök i ett par hundra år, med stekpannor och kastruller så hållbara att de kan gå i arv genom generationer. Hårdanodiserad kokkärl har inte funnits tillräckligt länge för att ha gjutjärns rykte, men denna nonstick kokkärl har sina fördelar.

Gjutjärn

• Tillverkning av kokkärl i gjutjärn har varit densamma i århundraden. Smält järn hälls i sandformar, där det svalnar och stelnar. Sandskorpan blästras bort och grova kanter tas bort och jämnas till. Resultatet är kraftiga köksredskap som håller, värmer jämnt och klarar mycket höga temperaturer.

Hårdanodiserad

• Hårdanodiserad kokkärl är kokkärl av aluminium som har sänkts ned i ett syrabad och sedan utsatts för elektriska laddningar som oxiderar ytan och härdar aluminiumet. Denna process gör lätt aluminium hårdare än rostfritt stål och skapar en nonstick-yta som motstår korrosion och nötning. Samma process används för att härda delar i racerbilar och för att skydda satelliternas ytor.

Vikt

• Kokkärl i gjutjärn är tungt. Större stekpannor har ofta ett andra handtag för att göra det lättare att ta upp den tunga stekpannan fylld med mat. Även om hårdanodiserad kokkärl är ett kemiskt bearbetat, härdat aluminium, är det fortfarande aluminium och lättare än gjutjärn.

Matlagning

• Både gjutjärn och hårdanodiserade kokkärl leder värmen bra och fördelar värmen jämnt. Däremot kan gjutjärn av lägre kvalitet ha heta fläckar på grund av föroreningar i järnet som används i produktionen. Båda typerna av kokkärl klarar höga temperaturer. Hårdanodiserad kokkärl har en nonstick-yta som inte är en beläggning utan faktiskt en del av pannan. Gjutjärnskokkärl är inte naturligt nonstick men har nonstick-egenskaper när det väl är kryddat.

Rengöring

• På grund av de nonstick-egenskaperna hos hårdanodiserade köksredskap och välkryddade kokkärl i gjutjärn är rengöringen enkel för båda. Gjutjärn kan torkas rent med en pappershandduk eller trasa efter mest matlagning. Envis, fastbränd mat skuras bort med en pastaliknande blandning av olja och grovt salt. Gjutjärn behöver också omkryddas då och då. Handtvätt hårdanodiserad kokkärl i varmt vatten med milt rengöringsmedel. Gör en pasta av bakpulver och vatten för envisa fläckar. Ingen av typerna av kokkärl kan diskas i diskmaskin.