Sojabönor innehåller cirka 40 procent råprotein och 15 till 20 procent fett - båda mycket lättfördärvliga makronäringsämnen - vilket gör korrekt lagring en integrerad del av en lång hållbarhetstid. Hållbarheten för sojabönor och sojabönbaserade livsmedel, som mjöl och tofu, varierar med deras fukthalt. Till exempel kan torkade sojabönor hålla i upp till 10 år när de förvaras under lämpliga lagringsförhållanden, medan färska sojabönor utan skal håller i ungefär en vecka.
Förvaringsmetoden avgör i slutändan sojabönors hållbarhet. Fukthalt och temperatur - både i förvaringsbehållaren och miljön - påverkar försämringshastigheten. När sojabönor börjar förstöras härsknar deras olja och får en kittliknande, vaxartad lukt.
Förvara sojabönor utan skal och gröna skalade sojabönor i lufttäta behållare i kylen upp till en vecka. Torkade och skalade sojabönor håller i upp till 12 månader när de förvaras på en sval, torr plats. För långtidsförvaring - eller över ett år - börja med rena, hälsosamma sojabönor. Håll en temperatur på eller under 50 grader Fahrenheit i ett rum med högst 50 procent relativ luftfuktighet.
Dehydrerade sojabönor håller mycket längre än icke-dehydrerade sojabönor - från åtta till 10 år. Uttorkning innebär att sojabönornas fuktnivå sänks till cirka 2 till 3 procent. Förvara uttorkade sojabönor i lufttäta behållare i ett rum med konstant temperatur, helst lägre än 70 F.
Sojaolja kan hålla i upp till 12 månader när den förvaras i ett mörkt, torrt och svalt utrymme. Om den förvaras i rumstemperatur i köket förblir sojaoljan fräsch i cirka två eller tre månader. Sojamjölk, en mjölkliknande produkt som inte är mejeriprodukter gjord av sojabönor, håller sig fräsch i ungefär en vecka i kylen efter öppnandet. Kyld tofu håller sig cirka tre dagar i kylen, medan tofu i aseptisk förpackning, som inte kräver kylning, håller sig cirka tre dagar i kylen efter öppnande. Sojamjöl håller i upp till sju månader när det förvaras i en förseglad behållare i kylen eller frysen. Fettfritt sojamjöl håller sig fräscht längre än vanligt sojamjöl. Se alltid tillverkarens etikett för rekommenderade färskhetsdatum och förvaringstips.
