Kokkärl i gjutjärn representerar en av de äldsta typerna av kastruller och stekpannor, som går tillbaka till kolonialtiden. Prisade för sin hållbarhet och exemplariska värmeledning, gjutjärnsgrytor och stekpannor, om de sköts om och kryddas på rätt sätt, lagar de flesta maten med minimal fasthet eller bränning. Flera metoder håller de inre ytorna av gjutjärn släta och stickbeständiga.
Innan du använder en ny gjutjärnspanna, krydda den för att skapa början på en non-stick yta som kommer att hålla i flera år om den underhålls på rätt sätt. Belägg insidan och utsidan med en lätt film av olja och torka av den. Använd en vegetabilisk olja med hög rökpunkt som raps- eller solrosolja, fast ister eller vegetabiliskt matfett. Placera ett ark aluminiumfolie i ugnsbotten, förvärm det till 450 till 500 grader Fahrenheit och ställ stekpannan upp och ner på mitten av gallret. Efter 30 minuter, stäng av ugnen och låt stekpannan svalna inuti den tills den når rumstemperatur. Torka bort överflödig olja. Upprepa hela processen, inklusive återolja av stekpannan, tre till fyra gånger.
För att förhindra att mat fastnar, förvärm järngrytan noggrant innan du lägger till mat i den. Om du har kryddat stekpannan ordentligt, använd endast en minimal mängd olja för att bryna eller sautera mat; använd mer olja för att sänka stekt mat för jämn matlagning. Undvik att tillaga mat med hög syrahalt med tomater, citron eller vinäger i gjutjärn, eftersom de kommer att gröpa finishen och låta järn läcka in i maten. Lakningen ger en metallisk smak till sura livsmedel.
Undvik att använda tunga rengöringsmedel på gjutjärn, eftersom de tär på non-stick-ytan och främjar rost. Använd en skursvamp i nylon eller plast för att ta bort som fastnat på maten, eftersom metallkuddar förstör den slanka finishen. Låt aldrig en gjutjärnspanna eller gryta blötläggas i tvålvatten. Rengör pannan så fort den har svalnat tillräckligt för att hantera den på ett säkert sätt. Tillsätt inte vatten i en het gjutjärnspanna, eftersom det kan göra att den går sönder eller spricker. Rengör aldrig gjutjärn i en elektrisk diskmaskin.
För att hålla non-stick-ytan i gott skick, torka pannan noggrant och förvara den i ett luftigt utrymme utan lock eller andra kastruller inuti den. Pannor med lock fångar upp fukt och uppmuntrar till rostbildning. Om maten fastnar på botten av stekpannan eller om du märker rostiga fläckar på insidan, upprepa kryddningsprocessen för att återställa den non-stick finishen.
