Som namnet antyder är vaxat papper ett tunt ark halvtransparent papper belagt med vax. Hemmakare använde vaxat papper för att slå in och lagra mat innan plastfolie och förvaringspåsar blev tillgängliga. Pergamentpapper har ingen vaxbeläggning, vilket gör det till det föredragna valet för att fodra bakplåtar och formar.
Pergamentpapper används av både seriösa kockar och hemmafruar för att fodra bakformar, vilket eliminerar behovet av smörjning. Själva papperet har funnits i århundraden och för matlagningsändamål pressas det till ark som går genom ett svavelsyrabad. Papperet sköljs sedan och passerar genom en maskin som omorganiserar sina fibrer för att ge det mer styrka. En sista beläggning av silikon appliceras, vilket ger papperet dess non-stick-förmåga. Tillgängligt blekt eller oblekt, bakplåtspapper tål tillagningstemperaturer upp till ungefär 425 grader Fahrenheit och är miljövänligt.
Vaxat papper, som uppfanns i slutet av 1800-talet av Vermonts affärsman John Edward Babbitt, används för att slå in mat, täcka köksytor och fodra bakformar. Även om det kan användas för att fodra kastruller som innehåller smet, kan vaxet smälta om papperet används för att fodra kakpapper och andra formar där maten inte helt täcker papperet. Vaxat papper är oftast förpackat som rullar, och det finns även som individuella smörgåspåsar. Till skillnad från plastfolie och påsar, bryts vaxade pappersprodukter lätt ned på soptippar och återvinningsanläggningar, vilket minimerar deras påverkan på miljön.
En populär användning för bakplåtspapper kallas cooking en papillote, vilket översätts till "matlagning i en påse." Enskilda portioner av huvudrättsartiklar, som fisk eller fågel, läggs på ett bakplåtspapper, till vilket andra ingredienser, såsom örter, smakämnen och grönsaker, tillsätts. Paketen viks sedan över, försluts och placeras i ugnen, där de blåser upp med ånga som släpps ut under gräddningen. Denna typ av matlagning är inte möjlig med vaxat papper, eftersom det inte tål den höga direktvärmen i en ugn.
Pergamentpapper och vaxat papper kan båda användas för vissa uppgifter, inklusive foderbehållare för förvaring av bakverk eller annan mat. Ark med vaxpapper kan skrynklas ihop och placeras mellan kakor för frakt. Du kan använda båda för att fånga upp siktade bakningsingredienser och, med plåten som en tratt, leverera ingredienserna till en mixerskål. Liksom vaxpapper säljs pergamentpapper i rullar, men det finns även som enskilda ark för att passa antingen fyrkantiga eller runda formar. Pergamentpapper är dyrare än vaxpapper.
