Enquanto você olha uma garrafa de kefir na prateleira de uma mercearia, você pode se perguntar:é leite? É iogurte? (E como você pronuncia isso, afinal?) Na verdade, kefir é um pouco como os dois. Pronunciado “keh-feer, "É uma bebida de leite fermentado com muitas propriedades semelhantes ao iogurte.
Kefir é normalmente feito por vaca em fermentação, cabra, ou leite de ovelha usando uma cultura bacteriana de polissacarídeos chamada kefiran. À medida que essas bactérias começam a trabalhar na fermentação, eles criam altas doses de probióticos e um refrigerante efervescente, que algumas pessoas dizem ser semelhante ao da cerveja. Em sabor e textura, kefir tem uma fina, consistência potável. Seu sabor é forte e picante.
Há muito elogiado por profissionais de saúde holísticos como um remédio para tudo, desde acne até depressão, kefir não é apenas para a turma do remédio alternativo. Rico em cálcio e probióticos, esta bebida cremosa com raízes da Europa de Leste comprovou benefícios para a saúde que todos podem desfrutar.
Esta informação nutricional, para 1 xícara (8 onças) de kefir puro é fornecido pelo USDA.
Embora o kefir seja um produto animal, que algumas pessoas associam a baixos níveis de carboidratos, não é isento de carboidratos. Isso se deve aos açúcares naturais em sua base de leite. Contudo, a fermentação que transforma o leite em kefir “consome” alguns desses açúcares. Em comparação com um copo de 8 onças de leite a 2%, que contém 12 gramas de carboidratos, uma porção de 8 onças de kefir contém apenas 9 gramas.
Ao converter leite em kefir, a fermentação não mudará seu conteúdo de gordura. Feito com leite integral, o kefir contém 8 gramas de gordura.
A composição da gordura do leite integral inclina-se para a variedade saturada, com 62% saturado, 30% monoinsaturado, e 4% de gorduras poliinsaturadas. Apesar da reputação negativa da gordura saturada, Contudo, muitos especialistas acreditam que, quando consumido em laticínios inteiros, oferece efeitos protetores para a saúde do coração.
Como um copo de leite, 8 onças de kefir fornecem 8 gramas de proteína completa. Isso significa que contém todos os aminoácidos essenciais que seu corpo não pode produzir por conta própria.
Como um produto lácteo, o kefir é rico em cálcio. Uma porção fornece 300 miligramas, ou 30% do valor diário. Você também encontrará quantidades modestas de vitamina A (6% DV) e sódio (4% DV) em um copo de 8 onças.
Há muitas maneiras pelas quais beber kefir pode impactar positivamente sua saúde.
A pesquisa mostra que comer alimentos fermentados traz uma variedade de benefícios, incluindo a construção de um sistema imunológico mais saudável. As culturas vivas no kefir cultivam um microbioma saudável, que apóia a imunidade.
Quando você estiver parado, um pouco de kefir pode ajudar. Em um estudo de 2014 com 20 indivíduos com constipação crônica, beber 500 mililitros (cerca de 17 onças) de kefir por dia durante quatro semanas melhorou a frequência e a consistência dos movimentos intestinais.
Para aqueles que não toleram a lactose no leite, o kefir pode ser uma alternativa viável. Um estudo mais antigo no Journal of the American Dietetic Association descobriram que beber kefir melhorou a digestão e tolerância à lactose em 15 indivíduos saudáveis.
As doenças autoimunes geralmente são alimentadas por uma inflamação no corpo. Os probióticos no kefir podem ser uma estratégia para controlar essa inflamação. É necessário mais estudo sobre o assunto, mas pesquisas preliminares mostram que os probióticos podem melhorar os sintomas da artrite reumatóide, colite ulcerativa, e esclerose múltipla.
A evidência dos benefícios dos probióticos para a saúde é promissora, mas são necessárias mais pesquisas para que sejam recomendados como tratamento para quaisquer condições de saúde. Nas Diretrizes de Prática Clínica de 2020 da American Gastroenterological Association, o uso de probióticos é recomendado apenas no contexto de ensaios clínicos para a maioria dos problemas gastrointestinais.
O cálcio abundante no kefir é um conhecido formador de ossos. Obter o suficiente deste micronutriente ajuda a remodelação contínua do seu corpo e a recriação do tecido ósseo saudável.
Uma revisão de 2015 que avaliou 11 estudos individuais “mostrou consistentemente efeitos benéficos do kefir na prevenção e tratamento do câncer”. A revisão focou no seio, cólon, pele, e câncer gástrico, bem como leucemia. Esta pesquisa pode não ser suficiente para tirar conclusões firmes sobre os efeitos do kefir no câncer, mas é promissor.
Embora o kefir possa ser uma alternativa satisfatória ao leite para pessoas com intolerância à lactose, o mesmo não é verdade para pessoas com alergia ao leite. Kefir ainda contém caseína e soro de leite, as proteínas que causam reações alérgicas. Se você tem uma alergia ao leite conhecida, você não deve beber kefir.
Para a maioria das pessoas, kefir é saudável, adição à dieta rica em probióticos. Mas para alguns, pode causar desconforto gastrointestinal na forma de gases ou cólicas intestinais.
Adicionalmente, O kefir pode não ser adequado para pessoas que não toleram o álcool ou têm um histórico de alcoolismo. Um estudo australiano de 2019 descobriu que mais de 36% dos kefirs à base de água tinham um teor de álcool superior a 1,5%. Embora a quantidade de álcool no kefir seja geralmente muito pequena, é melhor ser cauteloso se você tiver problemas com álcool.
Como leite normal, você pode encontrar kefir com várias adições de sabor, como morango ou chocolate. Esteja ciente de que esses aromatizantes podem adicionar calorias e açúcares. De forma similar, o kefir pode começar com qualquer coisa, desde leite desnatado até leite integral, o que também afetará seu teor de calorias e gordura.
Kefir não é apenas para onívoros, qualquer. Versões com leite alternativo que usam leite de coco ou de amêndoa estão disponíveis para veganos (ou qualquer pessoa que prefira seu sabor).
Enquanto isso, há outra variedade de kefir que tem ganhado cada vez mais seguidores nos últimos anos:o kefir de água. Às vezes chamados de tibicos, esta bebida usa o mesmo processo de fermentação que o kefir de leite à base de água. Adoçantes e aromatizantes, muitos deles frutados, são normalmente adicionados.
O kefir deve ser mantido frio na geladeira, antes e depois da abertura. Uma vez aberto, deve durar na geladeira por cerca de cinco dias.
Uma vez que o kefir já tem um cheiro um tanto azedo, pode ser difícil saber quando está ruim. Contudo, você sempre pode usar seus olhos e nariz para verificar se há sinais de frescor. Kefir com odor extremamente forte ou bolor visível, fuzz, ou as manchas devem ser jogadas fora. Outros sinais de que a bebida estragou incluem aglomeração ou mudanças de cor.
Embora seja mais conveniente comprar kefir pré-fabricado, você também pode fazer isso sozinho! Tudo que você precisa é leite e grãos de kefir, ”Também conhecido como a cultura de bactérias e leveduras que causa a fermentação. Os grãos de kefir estão disponíveis para compra em pó. Adicione cerca de uma colher de chá deste starter em pó a 8 onças de leite, cobrir, e armazene em temperatura ambiente por 24 horas. (Não se preocupe, o processo de fermentação evitará que a mistura se estrague.)
