Wat zijn goede bijgerechten voor Duck a lOrange?

Duck a l'orange combineert geroosterde eend in een zoetzure citrussaus. Hoewel de naam Frans is, wordt het gerecht zelf al honderden jaren geserveerd in zowel Frankrijk als Italië. Duck a l'orange was in de jaren 70 enorm populair in Noord-Amerika en Engeland, maar raakte later uit de gratie. Dit gerecht is nog steeds gebruikelijk in sommige restaurants en veel thuiskeukens. Het kan worden geserveerd met een breed scala aan zetmeel en plantaardige bijgerechten, maar sommige bijgerechten zijn traditioneel.

Groenen

Geroosterde eend a l'orange past goed bij een breed scala aan gesmoorde groenten, waaronder kool, raapstelen, rucola en andere. Bereid deze greens voor door ze grondig te wassen en te bakken in boter of gesmolten vet van de eend. Voeg kruiden en bouillon toe, kook tot het geslonken is. Raapstelen kunnen alleen of met hun wortels worden geserveerd. Vermijd het te gaar koken van groenten, omdat ze drassig kunnen worden en hun smaak kunnen verliezen. Laat gestoofde groenten nooit aan de kook komen.

Groenten

Gestoomde of gegrilde groenten vullen ook eend a l'orange aan. Hun lichte smaak contrasteert met de rijkdom van de eend en zorgt voor een onderbreking van al te zware smaken. Rachel Ray raadt aan om eend a l'orange te serveren met gesneden asperges gestoomd met rijst, amandelen, lente-uitjes en peterselie. De BBC stelt gegrilde broccoli voor met een dun laagje smaakvolle olijfolie.

Rijst

Zowel wilde als conventionele rijst zijn uitstekende bijgerechten voor eend a l'orange. Kook witte rijst in kippenbouillon voor een hartige pilaf, zoals Rachel Ray aanbeveelt, of begeleid dit gerecht met een sterke smaak met gewone rijst. Wilde of bruine rijst geeft een diepere, nootachtigere smaak, evenals gezonde volle granen, maar kan aanzienlijk meer tijd nodig hebben om te koken. Bruine rijst duurt tot een uur op het fornuis, terwijl wilde rijst nog langer kan duren. Koks met een beperkt tijdsbudget kunnen voorgekookte rijst kiezen voor een kortere bereidingstijd.

Aardappelen

Aardappelen vormen een goed decor voor duck a l'orange. Wanneer ze eenvoudig worden gestoomd, geroosterd of gekookt, vormt hun relatief eenvoudige smaak een contrast met de rijkdom van de eend. Sommige koks geven er echter de voorkeur aan om ook een rijk aardappelgerecht toe te voegen. Simon Bryant van ABC Adelaide raadt Dauphinoise-aardappel aan, een Frans gegratineerd gerecht met veel room, boter en Parmezaanse kaas.