Sjalotten en lente-uitjes worden vaak verward en door elkaar gebruikt. Maar hoewel ze allebei tot de uienfamilie behoren, zijn het heel verschillende uienvariëteiten. Je kunt in veel recepten de ene voor de andere vervangen, maar de resulterende smaak is heel anders. Let bij het kopen van sjalotten of lente-uitjes op duidelijke verschillen.
Scallions zijn de scheuten van elke variëteit van witte ui die wordt geoogst voordat de uienbol is gevormd. Ze zijn niet hetzelfde als groene uien, hoewel de twee vaak verward worden. Sjalotten lijken op kleine uien als ze volwassen zijn en je kunt ze onderscheiden van andere uienvariëteiten door hun bollen, die zijn gemaakt van teentjes die lijken op knoflook. De individuele bollen zijn echter niet bedekt met een membraan, zoals bij knoflook. Net als andere uiensoorten hebben sjalotten een dunne buitenste laag van de schil die droogt. Sjalotten groeien meestal rechtop en hebben holle groene toppen die bleker zijn en naar wit groeien als je bij de wortel komt, wat geen volledig ontwikkelde bol is. Sjalotten groeien vergelijkbaar met knoflook in trossen met een kop, of bol, die meerdere teentjes bevat.
Sjalotten kunnen worden gekookt en in veel recepten worden gebruikt, maar kunnen ook rauw worden gegeten. Ze worden ook gebruikt in salades en als garnering. Hun groene toppen worden net zo gewaardeerd als de witte bodems bij het koken. Sjalotten worden gedroogd of vers gebruikt, zoals andere uienrassen, maar alleen de bol wordt gebruikt. Ze kunnen ook worden gebeitst en maximaal zes maanden worden bewaard.
Sjalotten smaken naar een mengsel van ui en knoflook, maar zijn zwaarder op de uiensmaak. Scallions hebben een subtielere uiensmaak die kan worden omschreven als milder dan een groene ui, maar sterker dan bieslook.
Hoewel velen denken dat lente-uitjes een variëteit aan uien zijn, zijn ze in werkelijkheid de onvolgroeide plant van elke variëteit aan boluien, wat betekent dat ze worden geoogst voordat de ui volledig is gevormd. Vaak worden lente-uitjes bosuien genoemd, omdat ze in trossen worden verkocht. Sjalotten zijn er in twee hoofdsoorten. De Frans-Italiaanse sjalot heeft een bruinrode schil en bevat de rassen Pikant, Atlas, Ed's Red en Creation. Deze sjalotten kunnen zowel gedroogd als vers gebruikt worden. Het tweede type sjalot is de Welshe sjalot, waaronder de Louisiana Evergreen-variëteit. Welsh sjalotten worden vaak gebruikt in salades, als smaakmakers of voor voorgerechten.
