Een goed gevulde keuken omvat een gevarieerde kruidencollectie, bij voorkeur een die niet vaak hoeft te worden aangevuld. Volgens de Maleisische chef-kok Nazlina Hussin is de sleutel om kruiden vers en bruikbaar te houden, zelfs als ze groot inkopen, een goede opslag. Het bedrijf Spices Etc voegt eraan toe dat een goede opslag betekent dat warmte, licht en vocht worden beperkt of geëlimineerd. Je kunt kruiden in de koelkast bewaren, maar neem enkele voorzorgsmaatregelen om de versheid te garanderen.
Minimaliseer warmte, licht en vocht en je verlengt de houdbaarheid van je kruidencollectie. Spice Advice merkt op dat warmte smaakverlies veroorzaakt, licht kleurverlies en vocht resulteert in klonteren, schimmel en afbraak. Koelkasten elimineren warmte en licht, maar absoluut geen vocht; veel bevorderen zelfs vocht.
Hussin stelt dat koelkasten helpen bij het bewaren van kruiden, maar een goede verpakking maakt een enorm verschil. Hussin benadrukt dat kruiden in luchtdichte containers moeten worden bewaard als je van plan bent ze in de koelkast te bewaren. Bovendien waarschuwt Hussin dat de originele verpakking van specerijen zelden vocht buitenhoudt of de specerijen voldoende afsluit, en raadt aan om uw specerijen in kleine, luchtdichte stapelbare containers in de koelkast te bewaren.
Spices Etc raadt klanten aan kruiden in een luchtdichte verpakking in de vriezer te bewaren in plaats van in de koelkast, vanwege het lagere vochtgehalte. Pantry's zijn een andere goede optie, maar zorg ervoor dat uw voorraadkast het hele jaar door niet bijzonder heet wordt, anders verliezen uw kruiden hun smaak.
Ongeacht de integriteit van uw containers en de ijver waarmee u uw kruiden bewaart, alle kruiden zijn houdbaar. Zelfs gedroogde kruiden moeten uiteindelijk worden vervangen. Spices Etc stelt dat de meeste specerijen een jaar lang hun verse smaak behouden, als ze op de juiste manier worden bewaard, terwijl koks gedroogde en behandelde specerijen tot drie jaar kunnen gebruiken.
