Bananenbrood Muffins Recept (Graanvrij)

Ga naar Recept

Recept afdrukken

Voordat een lezer met de naam Sarah dit recept voorstelde, had ik geen recept voor bananenbrood of muffins op de site. Ik ben geen grote fan van bananen, dus ik had geen zin om ze te maken. Tot mijn verbazing waren deze geweldig! De kinderen hebben ze opgeslokt en ik heb er ook echt van genoten.

Kokosmeel Bananenbroodmuffins

De tip van Sarah was het resultaat van een aanpassing van mijn appel-kaneel-kokosmeelmuffins. De recepten lijken erg op elkaar. Ik gebruik kokosmeel voor de basis en een flink aantal eieren.

Dit recept is ook perfect om gebruik te maken van die bruin gespikkelde bananen die niemand lijkt te willen eten. Naarmate bananen rijpen, worden ze zoeter en zoeter (om nog maar te zwijgen van smoosiger), wat ideaal is voor een muffin. Je kunt bananen in elk stadium van rijpheid gebruiken, maar de echt rijpe werken en smaken het beste. En aangezien bananen van nature zoet zijn, voeg ik geen honing toe om de versie met bananenbrood te maken.

Door de gezonde ingrediënten in deze muffins zitten ze vol vezels en eiwitten en houden ze de kinderen lang vol. Ze zijn zo sappig en lekker dat ik ze misschien wel lekkerder vind dan de appel-kaneelversie.

Leuk weetje:bananenschillen hebben allerlei toepassingen, dus gooi ze niet weg!

Maak er een compleet ontbijt van

Ik ben dol op ontbijtjes die de kinderen gewoon zelf kunnen pakken. Deze muffins zijn zelfs zo snel en gemakkelijk te maken dat een aantal van mijn kinderen het recept zelf aankunnen. Als de muffins klaar zijn, eten ze ze samen met een van de andere ontbijtopties die we vaak hebben, zoals:

• Chiazaadpudding
• Crustless spinaziequiche – geweldige rest
• Ontbijtbekers voor ham en eieren - ze koken op dezelfde temperatuur als de muffins en voor een vergelijkbare tijdsduur; vul een muffinpan met muffins en een met ham en eierdopjes!
• Zelfgemaakte yoghurt
• Omeletten, zoals deze zomerse Caprese omelet
• Met Worst Gevulde Appels
• Aardbeien cheesecake smoothies

En natuurlijk zijn muffins ook op twee andere manieren geweldig. Ze zijn zowel draagbaar als in te vriezen! Ik zou meer muffins moeten maken... de volgende keer misschien wat chocolademuffins.

Afdrukken Pin 3.98 van 74 stemmen

Graanvrij bananenbrood en muffins

Een smakelijke graanvrije muffin waar liefhebbers van bananenbrood van zullen genieten Cursusontbijt Keuken Amerikaans Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 13 minuten Totale tijd 18 minuten Porties 10 muffins Calorieën 126kcal Auteur Katie WellsDe onderstaande ingrediëntenlinks zijn gelieerde links. Klik hier om mijn partnerbeleid te lezen.

Ingrediënten

• 5 eieren
• 2 rijpe bananen
• ¼ kopje kokosolie (of boter, verzacht)
• ½ kopje kokosmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 1-2 TBSP melk (mogelijk niet nodig)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 400°F.
• Smeer een muffinvorm in.
• Prak de banaan in een middelgrote kom met een vork.
• Voeg alle overige ingrediënten toe behalve de melk en meng tot een gladde massa.
• Het beslag moet dik zijn, maar als het te dik is dik, voeg een beetje melk toe om te verdunnen.
• Lepel ¼ kopje in elke holte van de voorbereide muffinvorm .
• Bak 13-18 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn in het midden.

Opmerkingen

Zorg ervoor dat je bananen goed en rijp zijn -- geel met veel bruine spikkels.

Voeding

Portie:1 muffin | Calorieën:126kcal | Koolhydraten:9g | Eiwit:4g | Vet:8g | Verzadigd vet:6g | Transvet:1g | Cholesterol:82 mg | Natrium:154 mg | Kalium:115 mg | Vezel:3g | Suiker:3g | Vitamine A:134IE | Vitamine C:2 mg | Calcium:14 mg | IJzer:1 mg

Vind je dit recept leuk? Bekijk hier mijn nieuwe kookboek, of krijg al mijn recepten (meer dan 500!) in een gepersonaliseerde wekelijkse maaltijdplanner!

Nogmaals bedankt aan Sarah voor het delen van haar recept! Ik raad deze zeker aan!