기유는 인도 요리에서 유래한 정제 또는 인화 버터의 일종입니다. 정화는 우유 고형분과 물을 지방에서 분리하는 조리 과정입니다. 버터 버터는 정제 버터보다 버터를 더 오래 익히기 때문에 우유 고형분이 걸러지기 전에 갈색으로 변합니다. 이렇게 하면 버터가 기존 정제 버터보다 더 풍부하고 영양가 있는 풍미를 느낄 수 있습니다.
기름은 수천 년 동안 아유르베다 의학에서 치료제로 사용되어 왔습니다. 질병의 수. 정화 과정은 불순물을 제거하여 더 건강한 제품을 남긴다고 믿어집니다.
정리화는 유고형분을 제거하여 버터 기름의 유당과 카제인 함량을 줄입니다. 이것은 우유 알레르기나 민감성이 있는 사람들에게 이점을 제공할 수 있습니다. 그러나 버터 기름이 특히 일반 버터와 비교하여 측정 가능한 건강상의 이점을 제공하는지 여부에 대한 연구가 진행 중입니다. 버터나 기름처럼 다른 음식을 강화하기 위해 버터는 여전히 소량으로 사용해야 합니다.
이 영양 정보는 버터 기름 한 스푼(15g)에 대해 USDA에서 제공합니다.
기름은 거의 순수한 지방이기 때문에 탄수화물이 전혀 포함되어 있지 않습니다.
대부분의 식용유와 마찬가지로 버터 기름도 100% 지방에 매우 가깝습니다. 한 스푼에는 15g의 지방이 포함되어 있으며 그 중 9g은 포화 지방입니다. 나머지 지방 함량은 약 5g의 건강한 단일불포화 지방과 1g 미만의 다가불포화 지방으로 나뉩니다.
기름은 일반 버터보다 농축되어 있어 더 많은 칼로리와 더 많은 지방을 함유하고 있습니다. (포화 지방 포함). 다른 지방과 마찬가지로 버터 기름은 식사의 대부분이 아니라 다른 음식을 강화하기 위한 악센트로 사용해야 합니다.
기름유에는 유고형분(유청)이 함유된 경우 남아 있는 미량의 단백질이 포함될 수 있습니다. 설명 과정에서 완전히 제거되지 않습니다.
기름의 미량 영양소 함량은 브랜드 및 공급한 소의 식단에 따라 다를 수 있습니다. 그 우유. 일반적으로 1테이블스푼은 비타민 A의 일일 권장 섭취량(RDI)의 약 8%, 비타민 E의 2%, 비타민 K의 1%를 함유하고 있습니다.
이 영양소를 충분히 섭취하려면 권장량보다 더 많은 지방을 섭취해야 합니다. 버터 기름. 따라서 신체가 영양소를 더 잘 흡수할 수 있도록 야채 및 기타 지용성 영양소가 함유된 음식을 요리할 때 소량의 버터를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
아유르베다 의학은 기억력 향상, 유연성 증가 및 건강한 소화.
그러나 배심원단은 과학적 증거가 버터 기름을 둘러싼 건강 강조표시를 뒷받침하는지 여부에 대해서는 아직 결정을 내리지 못하고 있습니다. . 예를 들어, 한 동물 연구에서는 일반 버터보다 버터 버터를 포함한 식단에서 기억력이나 인지 능력에 차이가 없음을 발견했습니다. 버터 버터가 인간의 기억력에 어떻게 도움이 되는지에 대한 연구는 없습니다.
어떤 사람들은 버터 기름을 먹는 것 외에도 상처에 크림 같은 연고로 국소 적용합니다. , 화상 또는 발진. 연구에 따르면 버터 버터는 항균 및 항산화 활성으로 인해 피부에 치유력이 있음을 확인했으며, 이는 비타민 A와 E 함량 때문일 가능성이 큽니다. 그러나 일부 연구에서는 고유의 유익한 특성이 있는 버터와 꿀을 함께 사용하는 것을 조사했습니다.
아크릴아미드는 요리 지방이 고열. 2016년에 발표된 연구와 같은 연구에 따르면 식물성 기름(심지어 다른 포화 지방)에 비해 버터는 가열할 때 아크릴아마이드를 훨씬 적게 생성하는 것으로 나타났습니다.
기름은 물론 유제품입니다. 우유 단백질 알레르기가 있는 사람의 경우 발진, 두드러기, 구토 또는 설사와 같은 면역 반응을 유발할 수 있습니다. 마찬가지로, 유당 불내증이 있는 사람들의 경우 버터 기름을 섭취하면 팽만감, 가스 또는 위장 증상이 나타날 수 있습니다.
단, 버터에 비해 버터에 비해 버터가 알레르기 증상을 일으킬 가능성이 적습니다. 일반적으로 부작용을 일으키는 성분인 대부분의 유당과 카제인을 제거합니다. 유단백 알레르기나 유당 불내증이 있다는 것을 안다면 의사, 영양사 또는 알레르기 전문의와 버터 기름을 식단에 포함시켜야 하는지 여부에 대해 상담하십시오.
포화 지방은 심장 질환의 발병과 관련이 있기 때문에 미국 영양 협회 지침 일일 칼로리의 10% 이하로 섭취를 제한할 것을 권장합니다. 콜레스테롤 수치를 낮추어야 하는 사람들을 위해 미국심장협회(American Heart Association)는 포화지방을 일일 총 칼로리의 5~6% 이하로 줄일 것을 권장합니다. 버터기름 한 스푼에는 약 40mg의 콜레스테롤이 함유되어 있으며 이는 일일 권장 섭취량의 13%로 버터(30mg 또는 10% RDI)보다 약간 높습니다.
진짜 버터는 우유 버터로 만듭니다. 때때로 버팔로 우유로 만든 버터 기름을 찾을 수도 있습니다. 식물성 기름으로 만든 "기름"은 진정한 버터 기름이 아니며 동일한 품질과 이점이 없습니다.
일부 소매점에서는 강황과 같은 향신료를 첨가한 버터 기름을 판매합니다. 이것은 버터 기름의 다양성을 제한할 수 있습니다. 일반 버터를 구입하고 어떤 요리에 버터를 사용하는지에 따라 향신료를 추가하는 것이 더 유용할 수 있습니다.
기름은 많은 인도 및 주류 식료품점에서 일년 내내 구입할 수 있습니다. 현지에서 찾을 수 없으면 버터 기름을 온라인으로도 판매합니다. 만드는 데 더 많은 시간이 소요되고 12온스의 버터 기름을 만드는 데 16온스의 버터가 필요하기 때문에 일반 버터보다 훨씬 더 높은 가격표가 붙을 수 있다는 점에 유의하세요.
기름은 일반적으로 다시 닫을 수 있는 유리병에 들어 있습니다. 버터 기름을 얼마나 빨리 사용하느냐에 따라 서늘하고 어두운 곳(실온)에 보관할 수 있으며 약 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 유통기한을 연장하려면 냉장고에 최대 1년 동안 보관하세요. 식으면 굳지만 냉장고에서 꺼내면 곧 액체 상태로 돌아갑니다.
기름의 고소한 맛과 밀도, 기름진 질감 때문에 원하지 않을 수도 있습니다. 토스트에 바르거나 페이스트리로 굽는 것과 같이 일반 버터를 사용하는 것과 같은 방식으로 사용하십시오. 파이 반죽에서 쇼트닝을 버터 기름으로 대체하면 풍미가 더 풍부해지지만 질감은 더 부드럽습니다. 구운 식품에 버터 기름을 사용하면 때때로 더 바삭한 완제품을 얻을 수 있습니다.
소량으로 야채 요리에 풍미를 더하여 버터 기름의 풍미를 살려보세요. Ghee의 높은 발연점 덕분에 전통적인 인도 요리에 자주 사용되는 두 가지 요리 방법인 볶음과 볶음에 이상적인 지방이 됩니다. 고체 지방이지만 버터가 아닌 식용유의 대안으로 버터를 생각하면 도움이 될 수 있습니다. 버터의 발연점(지방이 연소되고 연기가 나기 시작하는 온도)은 화씨 482도이고 버터는 화씨 302도입니다. 올리브 오일의 발연점은 화씨 400도입니다.
기름으로 시작합니까? 수세기 동안 사용되어 온 방식으로 시도해 보세요. 팔락 치킨과 같은 인도의 메인 요리 레시피에 사용됩니다. 또는 아스파라거스를 곁들인 닭고기 볶음밥과 같이 볶음 요리에 다른 식용유 대신 사용해 보십시오. 카레, 볶음 또는 야채 요리에 버터 기름으로 요리하는 것이 편해지면 페이스트리나 기타 구운 식품과 같은 다른 용도로 사업을 확장하기로 결정할 수도 있습니다.
