Crèmeux et riche, le fromage mascarpone est un ingrédient incontournable que l'on retrouve dans les sauces veloutées, les gâteaux au fromage, et tiramisu. Sa saveur douce, neutre, presque beurrée, peut facilement se glisser dans toutes sortes de préparations alimentaires luxueuses et rassasiantes, en particulier les desserts.
Bien que le mascarpone soit parfois interchangé, voire confondu, avec le fromage à la crème, il existe une différence significative entre les deux. Alors que le fromage à la crème est fait de lait entier, l'ingrédient principal du mascarpone est la crème épaisse. En fait, ce fromage italien à prise acide est créé simplement en ajoutant du jus de citron à de la crème épaisse chauffée, puis en la refroidissant et en la vidant de son lactosérum.
Le mascarpone est composé principalement de crème, c'est donc un aliment riche en graisses qui peut être apprécié dans le cadre d'un régime alimentaire nutritif.
La nutrition suivante, pour 1 once (28 grammes) de fromage mascarpone, a été fourni par l'USDA.
Les amateurs de faible teneur en glucides ont de la chance :le fromage mascarpone ne contient aucun glucide.
Les 120 calories par once de mascarpone proviennent presque exclusivement de matières grasses. Un peu plus de 70 % des matières grasses d'une portion (10 grammes sur 14) sont de la variété saturée.
Une petite quantité de protéines se trouve dans chaque once de mascarpone. À 2 grammes par once, une portion de ce fromage crémeux contribue quelque peu à vos objectifs quotidiens en matière de protéines.
Parce que cette protéine provient d'une source animale, elle est considérée comme une protéine complète, ce qui signifie il contient tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour obtenir de la nourriture.
Le mascarpone n'est pas riche en vitamines ou en minéraux, mais il contient un peu de calcium —environ 4 % de l'apport quotidien recommandé (AJR) par portion.
Sur les 120 calories par portion du mascarpone, environ 6 % proviennent des protéines. Le reste provient des graisses.
Bien que le mascarpone soit un fromage riche en matières grasses, il présente certains avantages, notamment le fait d'être rassasiant et une bonne source de calcium. Voici un aperçu des bienfaits du mascarpone.
D'autres fromages comme le gruyère ou le parmesan sont des concentrés de calcium par rapport au mascarpone, donc si vous êtes vous cherchez à oser sur ce minéral, vous feriez mieux de choisir l'un d'entre eux.
Toutefois, une portion de mascarpone ajoutera une petite quantité de calcium, environ 4 % du RDI—à votre alimentation. Un apport suffisant en calcium favorise la santé des os et réduit la perte de densité osseuse.
Parce que le mascarpone est un aliment riche en matières grasses, c'est une excellente option pour les personnes un régime riche en graisses. Que vous ayez besoin de calories supplémentaires pendant que vous vous rétablissez d'une maladie, que vous ayez besoin d'ajouter plus de matières grasses pour une autre raison de santé ou que vous suiviez un régime céto, vous pouvez remplir votre réfrigérateur de mascarpone et l'utiliser à la place du fromage à la crème faible en gras.
La recherche montre que les produits laitiers entiers peuvent être encore plus rassasiants que les produits laitiers écrémés ou réduits -produits laitiers gras. Avec sa base de crème épaisse, le mascarpone peut procurer une sensation de satiété.
Alors que certaines vitamines sont hydrosolubles, d'autres ne se dissolvent qu'en présence de graisse. Les vitamines A, D, E et K sont des vitamines liposolubles. La teneur élevée en matières grasses du mascarpone fournit le véhicule dont ces vitamines ont besoin pour être absorbées par le corps. Servir un gâteau aux carottes avec un glaçage au mascarpone, par exemple, augmentera la biodisponibilité de la vitamine A des légumes orange.
Une cuillerée de mascarpone peut rendre les plats sucrés et salés encore plus délicieux - et quelle est la vie ? sans nourriture délicieuse? Certaines recherches indiquent que les personnes qui savourent leur nourriture peuvent éprouver plus de plaisir et de satiété avec de plus petites portions.
Si vous êtes allergique au lait, vous devrez certainement trouver une alternative au mascarpone dans votre cuisine et vos pâtisseries. Bien que ce fromage soit vidé d'une grande partie de son lactosérum, il s'agit toujours d'un produit laitier.
Certaines personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent inclure de petites quantités de mascarpone dans leur alimentation , selon le degré de leur intolérance. Si vous savez que vous êtes capable de manger confortablement du yaourt ou du fromage, vous pouvez essayer un peu de mascarpone pour voir comment vous vous en sortez. D'autre part, si votre intolérance au lactose est sévère, il est probablement préférable de trouver une friandise crémeuse sans produits laitiers.
Contrairement à certains fromages comme le cheddar ou le gouda, il n'existe pas des dizaines de variétés de mascarpone. En règle générale, la version nature à base de crème est tout ce que vous trouverez dans les épiceries américaines.
Cependant, certains producteurs alimentaires vendent du mascarpone avec des ajouts de saveur comme le chocolat, la fraise ou les herbes . Si vous décidez de faire votre propre mascarpone à la maison, vous pouvez également expérimenter en créant vos combinaisons de saveurs préférées.
Le mascarpone doit être conservé au réfrigérateur, où il se conservera environ 5 à 7 jours après ouverture. Vous pouvez également prolonger sa durée de vie en le congelant. Au congélateur, ce délice laitier se conservera environ 2 mois.
Utilisez vos sens pour surveiller les signes de détérioration du mascarpone. Un fromage qui a dépassé son apogée peut avoir une odeur désagréable ou une texture dure et friable. Les changements de couleur sont également fréquents. Le mascarpone doit être jeté si son aspect blanc brillant devient jaunâtre ou s'il présente des moisissures visibles.
Si vous ne trouvez pas de mascarpone dans votre épicerie locale, vous pouvez toujours en fabriquer toi-même! Le processus est étonnamment simple.
Commencez par faire mijoter 2 ½ tasses de crème épaisse sur la cuisinière. Incorporer 2 ½ cuillères à soupe de jus de citron et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir ou pendant environ 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et placez-la dans un bain de glace pendant environ 10 minutes . Placez un tamis tapissé d'une étamine sur un grand bol et versez-y le fromage refroidi.
Couvrir et réfrigérer. Après environ 24 heures, le contenu du tamis devrait être un mascarpone crémeux et prêt à l'emploi.
Essayez de remplacer le fromage à la crème ou le fromage cottage par du mascarpone dans l'une des recettes suivantes :
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