Noix de muscade (Myristica fragrans ) est une épice couramment utilisée dans les produits de boulangerie, les friandises des fêtes, la cuisine ethnique et les boissons. L'épice est produite en broyant des graines de noix de muscade provenant d'une plante à fleurs des Myristicaceae famille (parfois appelée la famille de la noix de muscade) - originaire d'Afrique, d'Asie et des îles du Pacifique. L'épice a un goût sucré et est souvent associée à d'autres épices douces, notamment la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
Alors que la noix de muscade est couramment utilisée en cuisine et en pâtisserie, certains utilisent également l'épice ou son huile essentielle pour obtenir un high de noix de muscade. L'utilisation de l'ingrédient de cette manière peut avoir de graves effets secondaires.
En plus de son utilisation comme épice aromatisante en Asie, Europe, Moyen-Orient, et les cuisines africaines et les produits de boulangerie américains traditionnels, la noix de muscade a une histoire d'utilisation médicinale.
Certaines sources attribuent à la muscade un effet sur le système nerveux et l'imagination, même allant jusqu'à dire que l'huile essentielle de noix de muscade peut avoir un effet hypnotique ou hallucinogène. En fait, il existe des rapports publiés sur l'utilisation de la noix de muscade comme médicament psychotrope avec des conséquences néfastes.
Il existe également une longue histoire d'utilisation de la noix de muscade pour soulager la douleur chronique. Des études sur des rats ont suggéré que l'huile de noix de muscade pourrait avoir un potentiel en tant qu'analgésique chronique, mais la recherche chez l'homme fait défaut.
La noix de muscade a également été saluée pour ses propriétés antioxydantes, antibactériennes, antidiabétiques, analgésiques, propriétés de protection du foie et de prévention du cancer.
La sécurité et l'efficacité de l'utilisation de la noix de muscade chez l'homme pour l'un de ces avantages pour la santé n'ont pas été confirmées.
Une portion (environ 1 cuillère à café ou 2,2 grammes) de muscade moulue fournit environ 12 calories , selon les données de l'USDA. Les calories proviennent des glucides (1,08 gramme), des protéines (0,13 gramme) et des lipides (0,8 gramme).
La noix de muscade fournit également une petite quantité de vitamine A, de folate, de choline et de vitamine C , mais pas dans des quantités qui auront un impact sur votre apport quotidien recommandé de ces vitamines.
Les minéraux contenus dans la noix de muscade comprennent le calcium (3,7 mg), le phosphore (4,3 mg), le magnésium (3,7 mg), de potassium (7,0 mg) et de petites quantités de sodium et de manganèse.
La noix de muscade peut être achetée entière ou moulue. L'épice moulue se trouve couramment dans presque toutes les épiceries. Si vous choisissez d'acheter des graines de noix de muscade entières pour vous moudre, vous devrez peut-être visiter un marché spécialisé ou l'acheter en ligne.
La muscade moulue est connue pour perdre rapidement sa saveur. Pour cette raison, certains cuisiniers choisissent de l'acheter entier. Les graines de noix de muscade entières restent fraîches indéfiniment, vous pouvez donc simplement moudre ce dont vous avez besoin et conserver le reste pour plus tard.
La noix de muscade peut être utilisée pour aromatiser les produits de boulangerie sucrés tels que la tarte aux pommes, les biscuits et autres friandises. Mais l'épice est aussi utilisée pour aromatiser les viandes (comme l'agneau) ou les féculents.
Les recettes à base de noix de muscade incluent :
La noix de muscade est aussi parfois utilisée dans les cocktails chauds et les boissons au café.
Selon la base de données complète des médicaments naturels, la noix de muscade est probablement sans danger lorsqu'elle est consommée en quantités typiques trouve dans les aliments. Mais la surconsommation de noix de muscade peut être risquée, provoquant des nausées, des vomissements et des hallucinations.
Il existe des rapports d'empoisonnement à la noix de muscade remontant au début des années 1900, avec des symptômes tels que des brûlures douleur à l'estomac, anxiété précordiale ou vertiges.
Les chercheurs écrivent que les effets toxiques de la noix de muscade sont dus à la présence d'huile de myristicine, un composé organique naturel trouvé dans l'épice.
En outre, la base de données complète des médicaments naturels indique que l'utilisation à long terme de la noix de muscade à des doses de 120 mg ou plus par jour a été associée à des hallucinations et à d'autres effets secondaires mentaux. "Les personnes qui ont pris de plus fortes doses de noix de muscade ont présenté des nausées, une bouche sèche, des étourdissements, un rythme cardiaque irrégulier, de l'agitation et des hallucinations. D'autres effets secondaires graves ont inclus la mort."
Quatre épices douces sont couramment utilisées ensemble :la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Lorsque vous êtes à court d'un, vous pouvez en remplacer un autre.
Une noix de muscade est la même chose qu'une graine de muscade. Les graines ont une forme/un aspect qui ressemble plus à une noix, c'est pourquoi certaines personnes utilisent le terme « noix » pour les décrire. Mais techniquement, ce sont des graines séchées.
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