L'huile de noix est une huile savoureuse obtenue en pressant des noix entières. L'huile de noix se décline en variétés non raffinées et raffinées qui sont utilisées à diverses fins culinaires. Semblable aux noix, l'huile de noix contient une combinaison de graisses saturées, de graisses monoinsaturées et de graisses polyinsaturées, mais contient principalement des graisses polyinsaturées. L'huile de noix est une excellente source d'acides gras oméga-3 ALA d'origine végétale, fournissant près de 100 % de l'apport quotidien recommandé dans 1 cuillère à soupe.
L'huile de noix non raffinée pressée à froid, en particulier lorsqu'elle est grillée, a une saveur distincte de noisette idéale pour faire des vinaigrettes ou des plats de finition tandis que l'huile de noix raffinée peut être utilisée en cuisine et est plus stable lorsqu'elle est chauffée.
Vous trouverez ci-dessous les informations nutritionnelles détaillées pour 1 cuillère à soupe d'huile de noix (13,6 g) comme fourni par l'USDA.
L'huile de noix ne contient aucun glucide et donc zéro sucre et zéro fibre.
L'huile de noix est principalement composée de graisses polyinsaturées saines, avec environ 63 % de graisses provenant de graisses polyinsaturées, 23 % de graisses monoinsaturées et moins de 10 % de graisses saturées.
L'huile de noix est une excellente source alimentaire d'acides gras oméga-3 ALA d'origine végétale que votre corps convertit en EPA et DHA en quantités limitées ; 1 cuillère à soupe d'huile de noix fournit 1,4 g d'ALA, soit près de 100 % de l'apport quotidien recommandé pour les adultes de 19 à 50 ans. Pour référence, l'apport suffisant (AI) d'ALA pour les hommes adultes est de 1,6 g par jour et pour les adultes les femmes est de 1,1 g par jour. L'huile de noix contient plus d'acides gras oméga-3 par portion que l'huile de canola, qui est souvent citée comme une autre excellente source.
L'huile de noix est une graisse pure extraite des noix, elle ne contient donc aucune protéine.
L'huile de noix contient une petite quantité de vitamine K, fournissant 3 % de l'apport quotidien d'un adulte besoins dans une portion de 1 cuillère à soupe. L'huile de noix contient également une très petite quantité de vitamine E et de choline, mais cela représente moins de 1 % des besoins quotidiens par portion.
Les bienfaits de l'huile de noix pour la santé sont associés à sa composition en matières grasses.
Les graisses polyinsaturées et la forte concentration d'acides gras oméga-3 d'origine végétale font de la noix huile particulièrement bénéfique pour la santé cardiaque. La recherche a montré que les acides gras oméga-3 peuvent réduire le risque de maladie cardiovasculaire en abaissant les triglycérides, augmentant ainsi le bon HDL. Des études indiquent également que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées peut réduire le mauvais cholestérol LDL, réduisant ainsi davantage le risque cardiovasculaire. L'ALA et les polyphénols naturels de l'huile de noix peuvent également contribuer à faire baisser la tension artérielle.
Une étude a suggéré qu'une consommation régulière d'huile de noix pressée à froid (un peu plus de 1 à soupe par jour) peut aider à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2, en particulier lors du remplacement des graisses saturées. Cela peut être dû à une variété de mécanismes, y compris sa forte concentration d'antioxydants provenant des polyphénols de l'huile ainsi que les avantages anti-inflammatoires des graisses polyinsaturées. Il a également été démontré que les graisses polyinsaturées augmentent la sensibilité à l'insuline.
La grande quantité de graisses polyinsaturées et d'acides gras oméga-3 ainsi que les polyphénols peuvent aider réduire l'inflammation chronique qui contribue à divers problèmes de santé tels que les maladies cardiovasculaires, le cancer et les affections cutanées inflammatoires telles que le psoriasis.
L'ajout d'huile de noix à un régime alimentaire à la place d'autres graisses malsaines peut aider à réduire l'inflammation globale dans le corps; cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer exactement la quantité d'huile de noix à consommer pour obtenir des résultats significatifs pour la santé.
L'huile de noix non raffinée pressée à froid ou pressée par expulseur doit être évitée pour les personnes allergiques aux noix ou aux noix en particulier. Il est peu probable que l'huile de noix entièrement raffinée déclenche une réaction allergique en raison du traitement de raffinage qui entraîne l'élimination presque complète de toutes les protéines qui provoquent des réactions allergiques. Cependant, si vous êtes allergique aux noix, consultez votre médecin ou votre diététiste avant d'utiliser de l'huile de noix raffinée.
L'huile de noix se décline en deux variétés principales :pressée à froid et raffinée. L'huile de noix pressée à froid est fabriquée en pressant les noix sans utiliser de chaleur ou de solvants chimiques, ce qui permet une meilleure rétention des nutriments inhérents à l'huile (c'est-à-dire les polyphénols à base de plantes) et une huile de meilleure qualité et plus savoureuse.
L'avantage d'utiliser des huiles de noix raffinées est un coût inférieur et un point de fumée légèrement plus élevé ; ce serait également un bon choix pour les personnes allergiques aux noix, car le raffinage élimine les allergènes. (L'huile pressée par expulseur est une autre méthode d'extraction similaire à la pression à froid mais utilise une presse à vis qui n'ajoute pas de chaleur mais entraîne une certaine chaleur causée par le frottement).
De l'huile de noix grillée ou rôtie est également disponible, qui est obtenue en pressant des noix qui ont séchées ou torréfiées avant l'extraction, conférant à l'huile une saveur de noisette plus riche. Cette huile est généralement la variété la plus chère en raison de la main-d'œuvre supplémentaire impliquée dans le traitement et est davantage un produit alimentaire gastronomique.
L'huile de noix doit être conservée dans un endroit frais et sombre. Pour prolonger la durée de conservation après ouverture, conserver au réfrigérateur pour éviter qu'il ne rancisse.
L'huile de noix ne doit pas être utilisée pour la cuisson à haute température en raison de son point de fumée plus bas (300-350F). Les meilleures applications sont dans la pâtisserie - l'huile de noix est un excellent substitut au beurre ou à l'huile neutre - ou dans les applications froides telles qu'une vinaigrette ou une sauce. Si vous appliquez de la chaleur, utilisez de l'huile de noix raffinée. Si vous l'utilisez principalement pour la saveur, choisissez une huile de noix de haute qualité, pressée à froid ou grillée.
