Le miel peut sembler être un aliment de santé naturel mystique, mais la vérité est que le miel est toujours une source concentrée de sucre. Lorsqu'il est utilisé avec modération, le miel peut compléter un régime alimentaire sain et offrir des avantages intrigants. Cependant, le miel n'est pas un aliment dont il faut abuser, surtout si vous êtes diabétique. Voici le dernier buzz sur la valeur nutritive du miel et la recherche scientifique.
L'USDA fournit les informations suivantes pour 1 cuillère à soupe (21 grammes) de pur à 100 % miel d'abeille.
Les calories contenues dans le miel proviennent des glucides, en particulier du sucre. Le sucre dans le miel est d'environ 50% de glucose et 50% de fructose. L'indice glycémique du miel dépend du type que vous achetez, mais des sources l'estiment à environ 58 avec une charge glycémique de 12. À titre de comparaison, l'indice glycémique du sucre de table (saccharose) est de 65.
Il n'y a pas de matières grasses dans le miel.
Le miel contient des traces de protéines selon le produit (jusqu'à 0,06 g dans certains produits à base de miel), mais pas assez pour contribuer à vos besoins quotidiens en protéines.
Les vitamines et minéraux contenus dans le miel peuvent inclure les vitamines B, le calcium, le cuivre, le fer, le zinc, et d'autres, qui proviennent principalement du sol et des plantes mellifères. La qualité du miel et sa teneur en minéraux sont déterminées par l'endroit où il est cultivé et la façon dont il est traité. En général, le miel plus foncé fournit plus de vitamines et de minéraux bénéfiques que le miel pâle.
Il a été démontré que certaines variétés de miel offrent des pouvoirs de guérison prometteurs. Lors de l'application de ces caractéristiques à la vie quotidienne, il est important d'équilibrer les prétendus bienfaits pour la santé par rapport au coût nutritionnel (teneur élevée en sucre) du miel.
Les recherches suggèrent que le miel peut aider à calmer la toux. Un examen de six études traitant de la toux chez les enfants a révélé qu'une cuillerée de miel supprime la toux ainsi que le dextrométhorphane - l'antitussif présent dans Robitussin DM - et mieux que Benadryl (diphenhydramine) ou aucun traitement. La recherche a également révélé que le miel pouvait apporter un soulagement plus long que l'albutérol (salbutamol).
Des études ont démontré l'impact positif du miel sur le traitement du syndrome du côlon irritable (IBS). Lorsqu'il est pris à jeun, le miel de Manuka brut apaise l'estomac et réduit les symptômes de diarrhée et de constipation. Le miel réduit mieux la gravité et la durée de la diarrhée virale que les traitements antiviraux conventionnels.
Un type de miel, appelé gelée royale, a de nombreux effets sur la santé reproductive des femmes. Il a été démontré que la gelée royale réduit le syndrome prémenstruel (SPM) et les symptômes de la ménopause. Les antioxydants contenus dans la gelée royale peuvent aider à réduire les dommages oxydatifs associés au vieillissement des ovaires. Des études animales préliminaires suggèrent également que la gelée royale améliore la qualité du sperme pour les hommes, et bien que prometteur, cet effet n'a pas encore été prouvé chez l'homme.
La propolis, composant du miel, est composée de 50% de résine, 30% cire, 10 % d'huiles essentielles, 5 % de pollen et 5 % d'autres composés organiques. La propolis supprime l'activité des radicaux libres et favorise la synthèse du collagène, tous deux bénéfiques pour la cicatrisation des plaies. La capacité de la propolis à favoriser la cicatrisation des plaies s'est avérée efficace pour les ulcères du pied diabétique et certains types d'acné lorsqu'elle est utilisée par voie topique.
Le miel a un impact sur le développement du cancer à plusieurs stades de la progression de la maladie.Il a été démontré que le miel induisait l'apoptose des cellules tumorales (mort cellulaire), réduisait l'inflammation et inhibait la croissance tumorale. Bien que le miel ne soit pas un traitement efficace contre le cancer en soi, des études préliminaires suggèrent la nécessité d'une enquête plus approfondie.
Le miel n'est pas un allergène courant, cependant, des études de cas montrant une anaphylaxie ont été rapportées. L'anaphylaxie liée à la consommation de miel est une réaction médiée par les IgE (une véritable allergie alimentaire). La propolis a été documentée comme allergène de contact pour les personnes impliquées dans la collecte du miel. Si vous soupçonnez une allergie au miel, consultez votre fournisseur de soins de santé pour une évaluation complète.
L'American Academy of Pediatrics conseille aux parents de ne jamais donner de miel aux bébés pendant la première année de la vie car il s'agit d'une source potentielle de spores responsables du botulisme qui peuvent entraîner des maladies graves chez les jeunes bébés.
Si vous suivez un régime alimentaire faible en sucre ou en glucides pour des raisons médicales , vous devez limiter votre consommation de miel. Le miel est un sucre presque pur (glucides). Malgré ses bienfaits pour la santé, le miel augmente toujours la glycémie et doit être pris en compte lors de l'examen de l'apport total en glucides.
Il existe plus de 300 variétés de miel aux États-Unis, chacune provenant d'un sources de fleurs ou différentes conditions climatiques. Les exemples incluent le miel de trèfle, le miel de fleurs sauvages, le miel de fleur d'oranger, le miel de sarrasin, le miel d'avocat et le miel de luzerne. Le miel acheté en magasin peut être cru ou pasteurisé.
La pasteurisation peut éliminer certains des oligo-éléments associés aux bienfaits du miel pour la santé. Si l'étiquette de l'aliment indique "miel pur", cela signifie qu'aucune autre substance n'a été ajoutée lors de la transformation des aliments.
Pour une nutrition maximale, choisissez du miel brut du marché fermier local. Si vous appréciez le goût du miel, optez pour les variétés plus foncées, qui ont une saveur plus forte, ce qui vous permet d'en utiliser moins pour le même effet gustatif. Le miel peut être trouvé à tout moment de l'année conditionné dans des bouteilles en verre ou en plastique.
Le miel brut et transformé doit être conservé à moins de 32 degrés Fahrenheit pour éviter la cristallisation et la couleur/ l'arôme change. Le miel est naturellement antimicrobien mais doit être protégé de l'humidité extérieure. La recommandation générale pour la durée de conservation du miel est de deux ans, mais cela peut varier. Des contenants hermétiques et désinfectés aident à préserver la durée de conservation et la sécurité du miel.
Le miel est un édulcorant polyvalent, il existe donc d'innombrables façons de l'utiliser dans la cuisine. Cependant, certains cuisiniers ont du mal à cuisiner avec du miel car cela peut être salissant. Si vous achetez un pot de miel (par opposition à une bouteille compressible), verser du miel sur la nourriture peut être un défi. Les experts avertis recommandent de vaporiser d'abord votre cuillère ou votre tasse à mesurer avec un aérosol de cuisson afin que le miel glisse sans désordre et sans tracas.
Lorsque vous remplacez le miel par du sucre granulé dans les recettes, il est important de se rappeler que le miel a un une saveur plus forte, une plus grande acidité et une teneur en humidité plus élevée que le sucre. Les experts en pâtisserie recommandent d'utiliser 1/2 à 3/4 tasse de miel pour chaque tasse de sucre dans la recette, et également de réduire le liquide de 1/4 tasse pour chaque tasse de sucre remplacée. De plus, si la recette n'inclut pas déjà de bicarbonate de soude, ajoutez 1/4 de cuillère à café pour chaque tasse de sucre remplacé. Vous devez également baisser la température du four de 25 degrés Fahrenheit et surveiller attentivement la cuisson.
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