Le beurre de karité est une graisse fabriquée à partir du fruit de l'arbre à karité (Vitellaria paradoxe ) originaire du centre et du nord du Togo en Afrique. Le fruit contient une graine dont on extrait l'huile. Le beurre de karité se présente sous des formes raffinées et non raffinées. L'huile de karité non raffinée est retirée des graines à la main. Le beurre de karité raffiné est retiré des graines lors de la fabrication à l'aide de certains produits chimiques.
Le beurre de graines est le plus souvent utilisé par voie topique pour gérer les affections cutanées ou réduire les rides. Le beurre de karité est un ingrédient courant dans les crèmes et les lotions pour la peau. Le beurre de karité peut également être consommé et est couramment utilisé dans la cuisine africaine.
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour une cuillère à soupe (13,6 g) de beurre de karité.
Glucides dans le Beurre de Karité
Il n'y a pas de glucides dans le beurre de karité. Il n'y a pas de sucres, pas d'amidon et pas de fibres dans cet aliment.
La charge glycémique et l'indice glycémique estimés du beurre de karité sont tous deux nuls.
Graisses dans le beurre de karité
Toutes les calories du beurre de karité proviennent des graisses. Les chercheurs ont identifié des acides gras stéariques, linoléiques et palmitiques dans l'huile ainsi que d'autres composés gras.
Il y a 14 grammes de matières grasses totales dans une portion si vous en consommez une seule portion. Une portion équivaut à une cuillère à soupe.
Environ la moitié des graisses du beurre de karité sont des graisses monoinsaturées (environ 6 grammes), considéré comme une forme saine de graisse. L'autre moitié de la graisse (environ 6 grammes) est constituée de graisses saturées. Il y a aussi une petite quantité de gras polyinsaturés (près de 1 gramme) dans le beurre de karité.
Protéine dans le Beurre de Karité
Le beurre de karité ne fournit aucune protéine.
Micronutriments dans le beurre de karité
Les fans de beurre de karité (et certains qui vendent le produit à des fins esthétiques et nutritionnelles) affirment que le beurre de karité est riche en vitamine E. Cependant, selon l'USDA, le beurre de karité ne fournit ni vitamines ni minéraux.
La plupart des bienfaits du beurre de karité pour la santé sont obtenus lorsque vous utilisez le produit par voie topique. Le beurre agit comme un émollient et peut aider à lisser et adoucir la peau. Il contient également des ingrédients qui peuvent réduire l'enflure de la peau et soulager les symptômes chez certaines personnes atteintes d'eczéma.
Les fans de beurre de karité affirment également qu'il peut apporter d'autres avantages, notamment le soulagement de l'acné, douleurs musculaires, infections des sinus, cicatrisation des plaies, rhume des foins et arthrite. Il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour étayer ces affirmations. Cependant, des recherches sont en cours et certaines études ont fourni des résultats prometteurs pour les propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes.
Si vous consommez du beurre de karité, vous pouvez tirer certains avantages pour la santé des graisses monoinsaturées qui il offre. Les graisses monoinsaturées peuvent aider à réduire le cholestérol LDL (également appelé « mauvais » cholestérol) et peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Selon l'American Heart Association, les graisses monoinsaturées peuvent également aider à développer et à maintenir les cellules de votre corps.
Toutefois, gardez à l'esprit que le beurre de karité contient autant de graisses saturées que de graisses monoinsaturées . Les graisses saturées ne sont pas considérées comme des graisses saines car elles peuvent contribuer à augmenter le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Les experts de la santé et les chercheurs recommandent aux consommateurs de remplacer les graisses moins saines (saturées) par des graisses monoinsaturées plus saines et des graisses polyinsaturées pour une santé cardiaque optimale. N'oubliez pas non plus que même les graisses saines fournissent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme fournies par les glucides et les protéines.
Consommer trop de graisses, même des formes saines de graisses, peut contribuer à une prise de poids indésirable .
Où puis-je acheter du beurre de karité ?
Les produits à base de beurre de karité se trouvent dans de nombreux magasins de cosmétiques et de beauté. Vous trouverez également des produits contenant du beurre de karité en ligne. Ces produits peuvent inclure du brillant à lèvres, des crèmes pour la peau, des après-shampooings et du savon.
Pour trouver du beurre de karité pour la cuisine, vous devrez peut-être vous rendre dans un magasin spécialisé ou en acheter en ligne.
Quelle est la différence entre le beurre de karité raffiné et non raffiné ?
La différence technique entre le beurre de karité raffiné et non raffiné est la méthode dans laquelle il est produit . Le beurre de karité non raffiné consiste à retirer à la main la graisse des graines du fruit de karité. Aucun produit chimique n'est utilisé pour fabriquer le produit fini. Le beurre de karité raffiné est produit dans des usines utilisant des produits chimiques et des machines.
Selon l'American Shea Butter Institute, le raffinage est utilisé pour éliminer la couleur, l'odeur, et d'autres qualités indésirables dans la version non raffinée. Le beurre de karité non raffiné peut avoir une couleur jaunâtre ou crémeuse, tandis que le beurre de karité raffiné est généralement blanc et inodore.
Cependant, selon l'Institut, le processus de raffinage élimine également certains des nutriments bioactifs , ce qui le rend moins attrayant pour de nombreux consommateurs.
Est-ce que tout le beurre de karité est comestible ?
Le beurre de karité pur peut être utilisé en cuisine. Cependant, les produits de beauté contenant du beurre de karité peuvent contenir des ingrédients non comestibles.
Quelles sont les utilisations courantes du beurre de karité ?
Le beurre de karité est souvent utilisé pour réduire les vergetures, réduire les rougeurs sous le nez pendant un rhume ou la grippe, réduire l'apparence des poches et des rides sous les yeux, adoucir les mains, améliorer l'élasticité de la peau, réduire l'apparence de la cellulite et améliorer l'apparence de vos lèvres.
Mais n'oubliez pas que toutes ces utilisations ne sont pas documentées par des études scientifiques. Cela ne signifie pas que les traitements ne fonctionnent pas. Cela signifie simplement que les avantages ne sont pas soutenus par la recherche.
Comment conserver le beurre de karité ?
Le beurre de karité (en particulier le beurre de karité non raffiné) doit être conservé avec soin. Placez-le dans un récipient hermétique ou enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Si vous l'utilisez pour cuisiner, rangez-le dans une armoire loin de la cuisinière. Lorsqu'il est stocké correctement, il devrait se conserver pendant 18 à 24 mois. Si votre beurre de karité a une odeur de fumée ou de rance, c'est qu'il a mal tourné et qu'il n'est plus sûr ni efficace à utiliser.
Vous ne trouverez pas beaucoup de recettes qui demandent du beurre de karité à moins que vous ne le fassiez beaucoup de cuisine africaine. Mais certains cuisiniers remplacent d'autres graisses et huiles par du beurre de karité dans la cuisine.
Par exemple, vous pouvez utiliser du beurre de karité dans les recettes de sautés. Vous pouvez également l'ajouter aux smoothies de la même manière que vous pourriez ajouter de l'huile de noix de coco pour donner à la boisson une texture crémeuse. De plus, comme le beurre de karité provient de graines et non de produits laitiers, le beurre de karité est végétalien. Vous pouvez donc l'utiliser dans des recettes de pâtisseries et de plats à base de céréales nécessitant du beurre.
Si vous avez une allergie aux noix, vous devez éviter de manger ou d'utiliser du beurre de karité sur la peau. La noix de karité est apparentée de loin à la noix du Brésil. Selon l'American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI), cependant, ce n'est pas parce que vous êtes allergique à une noix que vous êtes nécessairement allergique à une autre.
L'American Shea Butter Institute rapporte qu'aucune étude clinique n'a été réalisée sur l'utilisation de beurre de karité non raffiné par les personnes allergiques aux noix. Pour cette raison, ils recommandent aux personnes allergiques aux noix d'éviter le beurre de karité.
Cependant, dans un article pour Allergic Living , l'allergologue Dr Scott Sicherer écrit que "bien qu'une allergie à ces produits (de noix de karité) soit théoriquement possible... des informations suggèrent que la quantité minimale de protéines disponibles dans ces produits rend très peu probable une allergie à ces produits, y compris pour les personnes allergiques aux noix". ."
Cependant, les personnes allergiques aux noix voudront peut-être faire preuve de prudence. L'AAAAI indique que les symptômes d'une réaction aux noix peuvent être graves. Ils conseillent aux personnes allergiques connues aux noix d'avoir sur elles de l'épinéphrine en tout temps.
Si vous soupçonnez une allergie au beurre de karité, parlez-en à votre professionnel de la santé pour obtenir des conseils personnalisés.
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