Je suis fan de l'été. La plage, le plein air, plus de soleil… sans oublier les barbecues dans la cour avec notre délicieux barbecue préféré sur le gril.
Bien que j'aime un bon barbecue (je suis une fille du Sud, après tout), les recettes de grillades ne font pas toujours le repas le plus sain. Premièrement, la plupart d'entre nous grillent plus de viande que de légumes, et deuxièmement, carboniser les aliments n'est tout simplement pas la façon la plus saine de les manger.
Avant que vous ne pensiez que je suis un rabat-joie total, écoutez-moi… Je ne suggère pas que nous quittions nos barbecues dans le jardin ! Loin de là. Il y a des choses que nous pouvons faire pour réduire les risques pour la santé des grillades, et de nombreuses délicieuses recettes de grillades qui impliquent beaucoup de légumes.
Fondamentalement, quelques changements simples dans la façon dont vous grillez peuvent faire toute la différence !
Pendant les chaudes journées d'été, cuisiner à l'extérieur prend tout son sens. Malheureusement, le processus de cuisson sur une flamme nue à haute température crée des réactions chimiques qui peuvent transformer des aliments sains en danger pour la santé.
Voici pourquoi :
La cuisson de la viande à feu vif peut produire des produits chimiques appelés amines hétérocycliques (HCA). Les HCA sont mutagènes, ce qui signifie qu'ils modifient l'ADN, ce qui peut augmenter le risque de cancer. Les HCA ne se forment pas lors de la cuisson à feu doux.
Les aliments (et notre corps) contiennent naturellement des produits finaux de glycation avancée (AGE). Mais la cuisson à feu vif en crée plus. Une étude publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (JAND ) explique que la chaleur sèche élevée augmente les AGE des aliments de 10 à 100 fois.
Les aliments grillés ont plus d'AGE que les aliments qui ne sont pas grillés (même les légumes). Mais les chiffres les plus élevés proviennent des aliments grillés qui contiennent de la graisse (viande).
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont créés lorsque le bois, le charbon, le pétrole, etc. ne sont pas complètement brûlés. Ils sont également créés lorsque la viande est cuite à feu vif et que la graisse s'égoutte dans le feu. La fumée qui provient de ces deux dépôts sur la nourriture. (Vous pouvez également les respirer lorsque vous êtes devant le gril.) Étant donné que les HAP sont liés au cancer gastro-intestinal et pulmonaire ainsi qu'à la leucémie, il est préférable de les éviter.
Rien de tout cela ne ressemble à un ajout savoureux à nos repas de jardin, alors parlons de la façon de minimiser les risques.
Éviter les aliments grillés est une solution évidente ici, mais certainement pas un choix amusant. Les grillades sont un incontournable des divertissements estivaux et je préférerais abandonner mon café que mon barbecue dans la cour ! Heureusement, il existe des options pour réduire les problèmes de santé liés aux grillades afin que nous puissions profiter de l'été comme nous le souhaitons.
Lorsque vous essayez de choisir entre les barbecues au charbon de bois et au gaz, le gaz est le meilleur choix. Le gaz ne crée pas de HAP dans la même quantité que d'autres matériaux (comme le charbon de bois). En fait, une étude de 2018 a révélé que griller au charbon de bois créait quatre fois plus de substances cancérigènes que le gaz.
De plus, il est plus facile de contrôler la chaleur sur un gril à gaz qu'un gril à charbon de bois, ce qui vous permet de maintenir la chaleur basse pour éviter de créer des HCA.
Cependant, la même étude a révélé que le charbon de bois en morceaux (charbon de bois créé par la combustion du bois, comme dans un feu de camp) est moins nocif que les briquettes de charbon de bois. La raison en est probablement qu'il y a des produits chimiques supplémentaires ajoutés aux briquettes pendant la fabrication pour que le charbon de bois brûle uniformément. Le gaz est toujours le gagnant de loin, mais si vous devez cuisiner avec du charbon de bois, faites-le en morceaux (et évitez l'essence à briquet !).
Plutôt que d'utiliser du charbon de bois lorsque nous campons ou allons à la plage, nous emmenons ce gril à gaz portable.
Faire mariner et frotter la viande à sec avant la cuisson est un bon moyen de réduire les composés nocifs (et ils donnent aussi un goût incroyable à la nourriture !). Voici ce que la science montre :
La leçon ici est la suivante :faites toujours mariner (ou frotter à sec) votre viande avant de la griller. Utilisez également des herbes culinaires aux propriétés médicinales pour lutter contre les effets négatifs des grillades.
La cuisson au gril est généralement une méthode de cuisson chaude et rapide, ce qui lui donne l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux. Mais si vous prévoyez d'avoir plus de temps pour griller, vous pouvez réduire certains des risques. Les HCA commencent à se former à 325 degrés, donc si nous pouvons cuire les aliments à une température plus basse, nous pouvons les éviter dans les aliments grillés.
De plus, un autre JAND Une étude a révélé que les milieux acides (comme une sauce barbecue à base de tomate) et une faible chaleur humide arrêtent la formation de nouveaux AGE.
Le tarif estival typique comprend généralement beaucoup de pâtes, de salade de pommes de terre et d'autres féculents. Des versions plus saines de ces côtés (idées ci-dessous) peuvent changer la façon dont ces composés toxiques affectent le corps en fournissant des antioxydants qui combattent le stress oxydatif et les radicaux libres dans le corps.
